Огурцы консервированные

Необходимо:

· Огурцы

· Зелень (набор для засолки – укроп, смородина, листья хрена)

· Чеснок

· Соль

· Сахар

· Уксус (эссенция)

1. Банки, 3-х литровые, простерилизовать над паром в течение 15 минут (Поставить решетку, банку обмотать полотенцем, поставить на решетку, чайник должен быть полным, пар должен выходить в банку, для этого используется полотенце).

2. Помыть зелень, огурцы.

3. Огурцы должны быть вымочены в воде в течение 4-х часов.

4. Зелень крупно порезать.

5. На дно банки положить – зелень, зубчики чеснока, огурцы, затем снова слой зелени, чеснока, и снова огурцы.

6. Вскипятить в кастрюле воду,

7. Залить огурцы кипятком.

8. Затем из банки обратно слить воду в кастрюлю.

9. Слитую воду нужно снова вскипятить

10. Затем положить в банку 3 столовые ложки соли (без горки – слабая засолка, с горкой - сильная).

11. Далее в банку положить одну столовую ложку сахара.

12. Вскипевший кипяток налить в банку.

13. Добавить 1 столовую ложку уксусной эссенции на банку.

14. Крышки подержать несколько секунд в кипящей воде.

15. Закрыть банку, перевернуть вверх дном.

16. Дать остыть.

17. Когда остынут, можно переворачивать и убирать в кладовую.

18. Если рассол помутнел – все нормально.

19. Если крышка надуется – надо быстрее их съедать, пустить в суп.

Капуста квашенная

· 10 кг белокачанной капусты, вилок должен быть тыквеннообразным, листья должны быть белыми, такая капуста годится для закваски, а с зелеными листьями – не годиться.

· 5 сладких морковок

· Семя укропа, ¼ стакана

· Соль крупная «ПОМОЛ №1» не йодированная 200 г. – ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ АБСОЛЮТНО ВСЕХ СОЛЕНИЙ!

1. Капусту нашинковать, на терке с одним лезвием, соломкой.

2. Морковку натереть на терке, что бы кусочки получились тонкими и длинными.

3. В бак, объемом 20 литров, положить слоями капусту, морковь, семя укропа, соль. Отжать капусту, для того, что б она дала сок. Поставить в теплое место, спустя сутки, 2 раза в день перемешивать, со дна, снова умять ее. Когда начнет пахнуть, сделать дырочки, со дна наверх, что бы газы выходили. Через 3-4 дня будет готово. Готовую капусту переложить в банки, убрать в холодильник.

4. Капусту солят на 7 ноября, не раньше. До этого срока, она не подходит для засолки.

Лечо

Необходимо:

· 4 кг помидор.

· 5 кг перца

· 1 стакан сахара

· 2 ст. ложки соли с горкой

· 1 стакан растительного масла без запаха

· 4 гвоздики

· Перец горошком душистый

· 2 столовые ложки 9% уксуса

· Чеснок – 1 головка

1. Помидоры натереть на терке.

2. Перец порезать на 4 части вдоль, предварительно очистив от косточек.

3. Все ингредиенты, кроме уксуса смешиваем вначале.

4. Варить 30 минут, в большом баке.

5. Добавить уксус.

6. Банки с крышками моют, стерилизуют над паром 15 минут.

7. Выкладывают лечо.

8. Крышку бросают в кипяток на несколько секунд, закрывают лечо.

9. Заполняют все банки.

10. В большой бак наливают воды, нагревают ее почти до кипения.

11. На дно кладут тряпку, что бы банки не полопались.

12. Банки ставят в бак, что бы крышка торчала из воды.

13. Кипятят банки в течение 20 минут.

14. Во время пастеризации крышки присасываются.

15. Банки достать, поставить на стол, не переворачивая.

16. Готовое лечо хранить в холодильнике!

Дата добавления: 2015-07-20