Мета і завдання дисципліни Технологія обслуговування в закладах

ІНФОРМАЦІЙНИЙ ПАКЕТ

з дисципліни " Технологія обслуговування в закладах ресторанного господарства"

для самостійної роботи студентів II курсу

заочного відділення

спеціальності: 5.14010102 Ресторанне обслуговування

Розглянуто та схвалено

на засіданні циклової комісії

комерційних дисциплін

Протокол № 1 від 31. 08. 2013р.

Голова циклової комісії

_______________Н.М.Войтович

Анотація до дисципліни

«Технологія обслуговування в закладах ресторанного господарства»

Навчальну програму нормативної дисципліни "Техноло­гія обслуговування в закладах ресторанного господарства" скла­дено відповідно до типового навчального плану для підготовки молодших спеціалістів у кооперативних навчальних закладах І рівня акредитації за спеціальністю 5.14010102 Ресторанне об­слуговування з напряму підготовки 6.140101 Готельно-ресторанна справа, за­твердженого НМЦ "Укоопосвіта"

29. 07.10 та 21. 08. 10 та фрагмента освіт­ньо-професійної програми, затвердженого Міністерством освіти і науки України 06.05.09.

Предметом дисципліни "Технологія обслуговування в закладах ресторанного господарства" є вивчення видів, функцій закладів ресторанного господарства та технологічних процесів у них.

Міждисциплінарні зв'язки: після вивчення дисциплін: "Санітарія і гігієна в ресторанному господарстві і торгівлі", "То­варознавство продовольчих товарів", "Основи технології продук­ції в закладах ресторанного господарства", "Організація обслу­говування в закладах ресторанного господарства"; передує ви­вченню дисципліни "Особливості зарубіжного сервісу".

Мета і завдання дисципліни " Технологія обслуговування в закладах

ресторанного господарства "

Основною метою викладання дисципліни є надання студентам знань, формування умінь та навичок щодо технології обслуговування споживачів у закладах ресторанного господар­ства.

1.2. Основними завданнями, які мають бути вирішені у процесі викладання дисципліни, є вивчення:

класифікації закладів ресторанного господарства;

• складу, інтер'єру та дизайну торговельної групи при­міщень;

• основних видів столового посуду, приборів, білизни; норм оснащення ними закладів ресторанного господарства;

• видів меню, його призначення;

• технології подавання страв, гарячих і холодних напоїв.

Унаслідок вивчення даної дисципліни студенти по­винні вміти:

• готувати торговельні приміщення до обслуговування споживачів;

• володіти технікою та технологією подавання страв, гарячих і холодних напоїв;

• обслуговувати гостей напоями.

ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН

дисципліни " Технологія обслуговування в закладах ресторанного господарства"

Розділ 1. Загальні положення функціонування закладів ресторанного господарства

Тема 1.1Характеристика типів закладів ресторанного господарства.

Тема 1.2Загальні вимоги до закладів ресторанного господарства різ­них типів.

Тема 1.3Характеристика торговельних приміщень для обслуговування відвідувачів.

Тема 1.4Характеристика столового посу­ду, приборів і столової білизни.

Тема 1.5Види меню та їх характеристика.

Розділ 2. Технологія обслуговування споживачів у ресторанах

Тема 2.1Підготування до обслуговуван­ня споживачів у закладах ресто­ранного господарства.

Тема 2.2Правила подавання страв і га­рячих напоїв.

Тема 2.3Обслуговування гостей напоями.

Форма підсумкового контролю - екзамен.

Дисципліна

«Технологія обслуговування в закладах ресторанного господарства»

Розділ 1. Загальні положення

функціонування закладів ресторанного господарства

---

Дата добавления: 2015-07-20