Тема 10. Страви з яєць, яєчних продуктів та сиру свіжого

Студенти повинні:

знати асортимент, кулінарну характеристику страв з яєць і сиру свіжого, правила оформлення, подавання, норми виходу, підбір посуду для подавання, умови й строки реалізації.

Тема 11. Закуски та холодні страви

Холодні страви і закуски з яєць.

Гарніри та соуси до холодних страв і закусок.

Санітарно-гігієнічні вимоги, що висуваються до приготу­вання та реалізації холодних страв і закусок.

Особливості приготування та реалізації холодців, залив­ного м’яса та риби, паштетів. Вимоги до якості, умови й строки реалізації.

Студенти повинні:

знати асортимент і характеристику холодних страв і закусок, гарячих закусок, правила оформлення, подачі, норми виходу, вимоги до якості, умови та строки реалізації;

уміти підбирати посуд для подавання холодних страв і закусок, гарячих закусок, оцінювати якість готової продукції та рекомендувати її відвідувачам.

Тема 12. Солодкі страви та напої

Студенти повинні:

знати асортимент, характеристику солодких страв, га­рячих напоїв, вимоги до якості; вимоги санітарії та особистої гігієни, умови й строки реалізації продукції;

уміти органолептично оцінювати продукцію, підбирати посуд, подавати солодкі страви, гарячі та прохолодні напої та рекомендувати їх відвідувачам.

Тема 13. Страви та кулінарні вироби з борошна

Студенти повинні:

знати технологію приготування, вимоги до якості, умови і строки реалізації страв, гарнірів, кулінарних виробів із борошна;

уміти користуватися нормативно-технічною документа­цією, готувати, подавати страви, гарніри, кулінарні вироби з борошна, визначати їх якість органолептичним методом.

Тема 14. Основи лікувального харчування

Студенти повинні:

знати характеристику дієт, технологічні процеси приго­тування кулінарної і кондитерської продукції для лікувально-профілактичного та дієтичного харчування; особливості при­готування страв із продуктів підвищеної біологічної цінності;

уміти користуватися нормативно-технічною документа­цією, готувати страви для лікувально-профілактичного та діє­тичного харчування.

Тема 15. Технологія виробництва кондитерських виробів

Студенти повинні:

знати асортимент, особливості приготування, вимоги до якості, умови та строки реалізації різних видів тіста й виробів з них;

уміти користуватися нормативно-технічною документа­цією, характеризувати кондитерські вироби з різних видів тіста, визначати їх якість органолептичним методом.

Дата добавления: 2015-07-20