Технологический процесс движения тары в магазине

Поступление тары с товаром

Приёмка тары

Перемещение тары

С товаром в кладовую для хранения

С товаром в помещение для подготовки к продаже

С товаром в торговый зал

Размещение в торговом зале

Товарная кладовая

Возврат стеклянной тары покупателями

Погрузка на автотранспорт

Организация торгового и технологического процессов в магазине зависит от потребительских свойств товаров, степени готовности к продаже, принятой системой товародвижения применяемых форм продажи.

Приемка товара: бывает нескольких видов: по количеству, качеству, технологическая карта – это форма документации, которая отражает пооперационную разработку выполнения того или иного процесса с указанием технологических средств, затрат времени и труда на его выполнение. Технологические карты приемки товаров должны содержать графики поступления товаров в течение дня, последовательность выполнения операций, количества работников занятых разгрузкой и приемкой товара.

Формы продажи товаров:

ü Самообслуживание

ü Продажа товаров по предварительным заказам

ü Индивидуальное обслуживание

ü Продажа с открытой выкладкой

ü Продажа товаров по образцам

ü Продажа по телефону, интернету

ü Консультативная продажа

Этапы продажи товара:

ü Прием и установление контакта

ü Выявление потребностей и выслушивания

ü Аргументация и показ товара

ü Ответ на возражение

ü Осуществление продажи

Правила продажи отдельных видов товаров.

Продавец должен предоставить покупателю информацию о гос. Регистрации и наименовании зарегистрировавшего органа если деятельность продавца подлежит лицензированию, то необходимо иметь данные о номере и сроке лицензии, а также об органе её выдавшем. Продавец должен предоставить следующие сведения:

1. Наименование товара

2. Наименование и места нахождения изготовителя товара и фирм принимающих от покупателя претензии и производящих ремонт и техническое обслуживание товара

3. Обозначение стандартов

4. Перечень основных потребительских свойств

5. Правила и условия эффективного и безопасного использования товара

6. Гарантийный срок (если не установлен, то 6 месяцев по чеку)

7. Срок службы и срок годности (10 лет)

8. Цена и условия приобретения товара

Торговые услуги.

– это различные виды полезных действий, дополнительно оказываемых торговыми предприятиями покупателям в процессе покупки или потребления товаров. Виды услуг: производственного характера; транспортные и погрузочно-разгрузочные; по комплектования покупок; по продаже товаров; консультаций специалистов; связанные с созданием благоприятного микроклимата для посетителей магазина.

Общее розничное предложение – это ассортимент, цена, дополнительные услуги, удобства, стимулирование, размещение.

Комплекс товаров и услуг – это автостоянка, продажа товаров с сопутствующими услугами, широкий ассортимент, предоставление дополнительных услуг, продажа в кредит, отпуск по льготным ценам, гарантия и замена товара, образ магазина, доставка.

Комплекс коммуникаций – это устное предложение, рекламная деятельность, отношения с потребителем, планировка магазина, каталоги, продажа по телефону, интернету.

Комплекс физического распределения – это склады, транспорт, погрузка, перемещение.

Оформление кассовых операций.

Согласно закону от 22.05.2003г. №54-ФЗ «О применении контрольно-кассовой технике при наличных расчетов с населением, а также с использованием платежных карт» все расчеты производятся с обязательным применением ККТ независимо от вида деятельности и формы собственности (исключение составляют кредитные организации контролируемые МФ РФ).

ККМ регистрируются в налоговых органах по месту регистрации индивидуального предпринимателя или организации в качестве налогоплательщика с присвоением регистрационного номера каждой ККМ в организации и оформлении индивидуальной регистрационной карты на основании акта ввода в эксплуатацию ККМ оформляемого региональным ЦТО ККМ. К работе допускаются только исправные ККМ неисправные ККМ считаются отсутствующими. ККК пломбируются в установленном порядке и снабжаются средствами визуального контроля (голограмма – гос. Реестр и сервисное обслуживание) на каждую ККМ оформляется журнал кассира-операциониста (пронумерован, прошнурован, опечатан, подписан налоговым инспектором с одной стороны и администрацией предприятия с другой).

В начале смены кассир–операционист (КО) обязан получить Z – отчет на начало смены и занести показания в журнал КО.

Оформление покупки – производится регистрация заказов по количеству и цене, определяется общая стоимость покупки, принимается наличная оплата заказа и заносится в ККМ. Завершается регистрацией заказа с расчетом сдачи. Чек, сдача, товар передаются покупателю одновременно при этом чек гасится.

Чек – это юридический документ подтверждающий факт приема наличных денег предприятием и передачи товара потребителю.

В конце смены КО получает финансовый отчет (Z) по которому сводит кассу, а информация заносится в журнал КО. Оформляется кассовый отчет.

Товарный ассортимент — это определенная совокупность разнообразных товаров, входящих в состав торговли.

Формирование товарного ассортимента и обеспечение его устойчивости

Формирование товарного ассортимента — это разработка и установление в определенном порядке номенклатуры товаров, образующих необходимую совокупность для торговли.

Факторы, влияющие на формирование ассортимента товаров в магазине:

ü спрос;

ü производство (включая поступление по импорту);

ü ассортиментный профиль магазина;

ü зона деятельности магазина;

ü состояние его материально-технической, базы (МТБ)

Потребительские комплексы — это конкретный перечень разновидностей различных групп товаров, сформированных по функционально-потребительскому признаку. Они разрабатываются по множеству вариантов, учитывающих размеры торговой площади, раз-пение на территории региона, а также по следующим признакам:

ü возраст;

ü пол («Товары для женщин», «Товары для ребенка»);

ü особенности образа жизни и проведения досуга («Товары для садовода», «Товары для туриста»);

ü торжественные события в жизни людей («Товары для новобрачных);

ü общественные события и праздники («Товары к началу учебного года»);

ü покупательские привычки, обусловленные сезоном («Летняя мода», «Товары для дачи»).

Формирование ассортимента товаров в значительной степени определяется видом предъявляемого спроса, который может быть:

специальным — спрос на определенный товар или его разновидность, не допускающий замену каким-либо другим, даже однородным товаром;

импульсивным — спрос, который появляется и формируется под влиянием побуждений, предложения (рекламы, выкладки);

альтернативным — спрос, окончательно формирующийся в процессе выбора товаров, ознакомления с предложенным их ассортиментом.

Оптимальный ассортиментный набор предусматривает стабильный состав товаров специального (твердо формулированного) спроса, возможность введения в ассортимент изделий импульсивного и обновление товаров альтернативного спроса.

Групповой ассортимент характеризуется перечнем входящих в него групп товаров, сформулированных по следующим признакам:

однородность сырья, из которого они изготовлены (металлоизделия, молочные продукты);потребительское назначение (продукты детского питания, обувь);способ производства (трикотажные изделия).

Основные звенья товарной классификации:

ü раздел (продовольственные и непродовольственные товары);

ü подраздел (скоропортящиеся и нескоропортящиеся);

ü группа (основанная на признаке однородности производства или общности хранения — бакалейные товары, обувь, мебель);

ü подгруппа (используется для детализации торгового ассортимента данной группы);

ü вид товара (представляет ассортимент каждой группы);

ü разновидность (наименование конкретного товара).

По частоте спроса предлагаемые изделия разделяются на товары частого, периодического и редкого спроса.

Принципы формирования товарного ассортимента:

ü обеспечение в каждом магазине достаточной полноты товаров частого спроса, простого ассортимента, незаменяемых и трудно заменяемых в потреблении и спросе;

ü обеспечение достаточной широты видов товаров по каждой группе и подгруппе в зависимости от ассортиментного профиля магазина;

ü установление определенного количества разновидностей по каждому виду товаров в зависимости от товарного профиля и зоны деятельности магазина;

ü учет и отражение в ассортименте особенностей спроса в данной зоне деятельности.

Устойчивость (стабильность) товарного ассортимента — это обеспечение постоянного ассортимента товаров всех групп, подгрупп, видов и разновидностей, которые должны быть в торговом зале магазина.

Коэффициент устойчивости ассортимента (Куст) определяется как отношение количества видов товаров, имеющихся в продаже, к количеству видов товаров, которое установлено магазину (обязательное количество):

Куст = Тф / Тн, где

Тф — количество видов товаров, имеющихся в продаже;

Тн — количество видов товаров, установленных магазину.

Устойчивость ассортимента зависит от наличия и движения товарных запасов.

Факторы, обусловливающие образование и изменения запасов — это условия производства, транспортные условия, условия поставок, условия потребления.

Виды запасов:

запасы текущего хранения — товары на предприятиях оптовой и розничной торговли, обеспечивающие повседневные нужды торговли;

сезонные запасы — запасы, необходимые для обеспечения бесперебойной торговли в периоды сезонного изменения спроса или предложения;

запасы целевого хранения — запасы товаров, создаваемые на случай определенных обстоятельств.

Широта ассортимента определяется количеством товарных групп, предлагаемых магазином.

Глубина ассортимента определяется количеством разновидностей товаров в каждой товарной подгруппе.

Широта и глубина ассортимента должны зависеть от общих целей и задач, которые ставит перед собой розничное предприятие, и предпочтений потребителя.

Заслуживает внимания опыт формирования и размещения товарного ассортимента в странах с развитой рыночной экономикой.

Численность ассортиментных позиций в магазинах этих стран •распределяется между продовольственными и непродовольственными товарами в процентном соотношении как 66:34.

Ассортимент продовольственных товаров расширяется в основном за счет овощей, фруктов, замороженных продуктов, продукции при магазинных пекарен и отделов кулинарии, которые функционируют в 81% продовольственных магазинов самообслуживания.

Принципы и этапы проектирования торгового зала. Размещение ассортимента товаров в торговом зале. Организация расчетного узла. Применение теории массового обслуживания для моделирования организации торговых предприятий.

Особое внимание здесь уделяют формированию ассортимента непродовольственных товаров в магазинах самообслуживания. В данную группу, как правило, включают: поздравительные открытки, кухонную посуду, писчебумажные товары, школьные принадлежности, игрушки, книги, предметы домашнего обихода, штучные текстильные товары, предметы ухода за автомашинами, столовое и постельное белье, драпировку, бытовые машины, дорожные принадлежности, корм для домашних животных и птиц, спорттовары, изделия из дерева, грампластинки и кассеты, электротовары, предметы для шитья и рукоделия, фототовары, принадлежности для сада и огорода, пряжу и предметы для вязания, парфюмерию, косметику, предметы санитарии и гигиены.

Ассортимент товаров в магазинах с торговой площадью от 50 до 200 м2 насчитывает 3000 позиций, из них 1700 — бакалейные товары, 500 — замороженные и молочные продукты, 130 — овощи и фрукты, 180 — гастрономические продукты, 100 — мясопродукты. Длина выкладки товарных линий составляет 66 погонных метров.

Ассортимент товаров в магазинах с торговой площадью от 250 до 600 м2 насчитывает 5000 наименований. Скоропортящиеся товары составляют 53%, бакалейные и напитки — 42%, непродовольственные — 5%. Длина выкладки — 170 погонных метров.

Принципы и этапы проектирования торгового зала

Для того чтобы наш магазин работал более эффективно нужно правильно спроектировать торговые площади. Сейчас мы с вами рассмотрим правильность проектирования нашего торгового зала.

Эффективному использованию торговых площадей способствуют рациональные размещение и планировка торговых залов, что обеспечивает свободный доступ к ним покупателей, ознакомление их с товарами, оптимальное размещение торгового оборудования, которое позволяет организовать движение потоков в торговом зале, избегая замкнутых зон.

При проектировании торгового зала следует руководствоваться следующими принципами:

1.Направление покупательского потока против часовой стрелки (в основном за счет соответствующей расстановки оборудования).

2.Размещение ассортимента в торговом зале таким образом, чтобы обеспечивалась рациональная организация грузопотоков, предусматривающая короткие пути доставки товара из зоны хранения в зону продажи.

3.Непересечение покупательских потоков с основными потоками движения товаров при их доставке в торговый зал.

4.Размещение товаров, требующих увеличения времени на их отбор, в стороне от основного потока покупателей.

5.Размещение товаров частого спроса в зоне основных потоков покупателей.

6.Размещение товаров таким образом, чтобы учитывалась комплексность покупки товаров одновременного приобретения.

7. Размещение крупногабаритных товаров ближе к расчетному узлу или выходу из магазина.

В проектировании торгового зала можно выделить несколько этапов:

1.Определение размера торгового зала.

2.Расположение входа-выхода в торговый зал.

3.Расстановка оборудования в торговом зале и расположение узла расчета.

4.Расположение проходов в неторговые помещения:

5.Определение места для дополнительного обслуживания;

6.Размещение ассортимента в торговом зале (зонирование площади).

При проектировании торговых помещений основное внимание должно уделяться таким вопросам, как оптимальное размещение ассортимента товаров и планирование потока покупателей. При этом необходимо учитывать психологический фактор при выборе покупки, а также воздействие рекламы, фасовки и упаковки товаров.

Решающими факторами для достижения максимальной прибыли являются в этом случае:

ü способ расстановки торгового оборудования; >

ü организация узла расчета;

ü правильность включения того или иного товара в ассортимент;

ü размещение товарных групп по зонам магазина;

ü способы выкладки товаров.

Для обеспечения нормального прохождения покупательского потока в торговом зале, создания удобств для ознакомления и отбора товаров при расстановке оборудования необходимо соблюдать определенную ширину проходов между оборудованием в соответствии со СНиП 11-77-80 Магазины.

Таблица 1

Необходимая ширина проходов между оборудованием в торговом

Зале

Проходы между оборудованием в торговом зале

Ширина, м

1. Между стеллажами для инвентарных корзин и стеной (проход для покупателей в торговый зал) 2. Между линиями кассовых кабин расчетного узла и стеллажами для инвентарных корзин или столами для покупателей 3. Между параллельно расположенными островными горками или контейнерами 4. Между островными горками (контейнерами) и пристенным охлаждаемым оборудованием 5. Между кассовыми кабинами расчетного узла и прилавками обслуживания и установленными параллельно им горками или контейнерами 6. Между прилавками и оборудованием за прилавком 7. Между кабинами контролеров-кассиров

1,7; 1,5   2,0; 1,6     1,4; 1,2   2,0; 1,5     3,0; 2,0 0,9 0,6

При размещении торгового оборудования следует учитывать организацию процесса продажи в данном торговом предприятии,

Способ организации процесса продажи (т.е. объем работ и сочетание отдельных операций) зависит, прежде всего от сложности ассортимента товаров, характера спроса и формы продажи, а также от размеров торговой площади, степени готовности товаров к продаже и других факторов.

Организация расчетного узла

Организация узла расчета зависит от объемно-планировочного решения магазина, размера торговой площади и взаимосвязи помещений, товарной специализации предприятия, широты ассортимента товаров и средств, обеспечивающих их сохранность.

При определении необходимого количества контрольно-кассовых машин (ККМ) учитываются следующие факторы: размер площади торгового зала; широта ассортимента товаров; структура товарооборота; плотность покупательского потока; быстродействие ККМ.

Конкретный расчет необходимого количества ККМ производится с учетом данных о напряженности покупательского потока, человеко/час (в том числе и в час пик) и производительности одного кассира (количество человек, обслуживаемых в час при непрерывной работе кассы, человеко/час) при заданном уровне обслуживания по формуле:

Н = Т/В, где

Н — количество касс, шт.;

Т — напряженность покупательского потока, человеко/час;

В — производительность одного кассира, человеко/час.

Достаточное количество ККМ в торговом зале сокращает время обслуживания покупателей, уменьшает вероятность потери реального товарооборота за счет сокращения числа покупателей, отказавшихся от решения совершить покупку в связи с длительным ожиданием обслуживания в расчетном узле, непосредственным образом повышает уровень обслуживания покупателей, а следовательно, и конкурентоспособность розничного предприятия.

Существуют следующие способы организации расчетного узла:

ü • кассовые аппараты в зонах индивидуального обслуживания;

ü • отдельные кассовые кабины, обслуживающие секции торгового зала;

ü • единый узел расчета в зоне самообслуживания;

ü • поэтажный узел расчета;

ü • единый узел расчета для многоэтажного магазина.

Расчетный узел в торговом зале должен располагаться таким образом, чтобы выполнять роль регулятора покупательского потока и направлять его против часовой стрелки. С этой точки зрения наиболее эффективной является организация единого узла расчета, позволяющая высвободить торговые площади и значительно сократить количество используемых ККМ. При этом обеспечивается наиболее рациональное движение покупательских потоков в заданном направлении.

Система товароснабжения.

Товароснабжение – это комплекс коммерческих и технологических операций по доведению товаров до предприятий розничной торговли, включающий в себя следующие процессы: закупку, доставку, приемку и хранение, подготовку и продажу товара.

Формы товароснабжения:

1. Транзитная – поступление закупленных товаров в магазины непосредственно от поставщиков.

2. Складская – поступление закупленных товаров через склады оптовых посредников.

Принципы товароснабжения: планомерность, ритмичность, оперативность, экономичность, централизация, технологичность.

Факторы влияющие на организацию товароснабжения.

1. Производственные (размещение производства, специализация производственных предприятий, сезонность производства)

2. Транспортные (состояние транспортных путей сообщения, виды транспорта)

3. Социальные (расселение населения, уровень денежных доходов)

4. Торговые (размеры, специализация и размещение предприятий торговли, степень сложности ассортимента товара, из свойства)

Закупка товара–составная часть коммерческой деятельности торгового предприятия. Планировка закупки состоит из следующих этапов: сбор информации, анализ потребностей и возможностей, выбор стратегии закупки, оперативное решение, связанное с процессом товаропродвижения, контроль, анализ хода выполнения плана, корректировка плана.

Объем закупки: её уровень, при котором достигается максимальное использование складских помещений, и минимизация издержек на хранение запасов.

N_срс = √((2* V * P) / (С * S))

N_срс – оптимальный размер заказа

V – годовой объем товарооборота

– стоимость подачи одного заказа

С– стоимость единицы продукции

S– издержки хранения единицы продукции на складе

Документы, оформляемые при исполнении коммерческой сделки.

1. По подготовке товаров к отгрузке

2. Коммерческие документы

3. По платежно - банковским операциям

4. Страховы документы

5. Транспортные

6. Транспортно-экспедиционные

7. Таможенные

Товародвижение – это процесс реального доведения товаров до потребителя. Основу процесса товародвижения составляют следующие операции: транспортировка товаров; погрузо-разгрузочные операции; хранение товаров; комплектация товарного ассортимента; сортировка, фасовка, подготовка к продаже.

Методы доставки товаров

1. Централизованный завоз — доставка товаров силами и средствами поставщика на основе заявок розничных предприятий.

2. Децентрализованный завоз — доставка товаров розничным предприятиям, собственным или привлеченным транспортом.

Маршруты доставки

Линейные (маятниковые) – доставка товара за один рейс в один магазин

Кольцевые – доставка товара одним рейсом нескольким розничным предприятиям.

Частота завоза товара зависит:

ü От физико-химических свойств товара

ü Предельных сроков хранения и реализации

ü Среднедневного объема продаж

ü Размера установленных неснижаемых товарных запасов

ü От оборудования в торговом зале

ü От минимальной нормы доставки

ü От грузоподъемности машины, уровня расхода по доставке.

График завоза – расписание времени отборки и доставки товаров в магазины, в котором указывают номер маршрута, дни завоза, наименование торгового предприятия, его адрес, вид транспорта, часы доставки.

Количество заказываемых товаров зависит от: частоты завоза; среднедневной реализации; размера неснижаемого запаса и остатков товаров на день завоза; емкости холодильного оборудования для быстро портящихся товаров.

Вопросы для самопроверки к подтеме 2.1:

Для чего на ваш взгляд нужна РТС?

Каковы основные этапы проектирования торгового зала?

Как формируется товарный ассортимент?

Что такое товародвижение?

Что влияет на величину и частоту завоза товаров в торговые предприятия?

Дата добавления: 2015-07-18