Составление графиков реализации блюд

График реализации блюд составляется на основании графика загрузки зала (таблица 1), меню расчетного дня и допускаемых сроков реализации готовой продукции (приложение 13 учебник «Проектирование ПОП» автор В.Х.Бердичевский

Количество блюд, реализуемых за каждый час работы зала определяют по формуле:

где: n_час – количество блюд, реализуемые за час,

n_день – количество блюд, реализуемое за день,

k_час – коэффициент пересчета для данного часа.

где: N_час – количество потребителей обслуженных за час

N_Д – количество потребителей за день (определяется по графику загрузки зала).

при составлении графика реализации холодных, вторых и сладких блюд, горячих напитков значения коэффициентов пересчета для разных часов работы оставляют неизменными в течении всего дня. Для супов и других блюд, реализуемых только в определенные часы дня, коэффициенты пересчета рассчитываются отдельно:

Где - количество потребителей, за период реализации данных блюд. т.е. с 11 часов до 16 часов

Сумма коэффициентов пересчета для любого периода реализации блюд должна равняться единице. Данные расчетов сводятся в таблицу:

Дата добавления: 2015-07-17