Расчет и подбор объемов котлов для варки не набухающих продуктов

Таблица 2.12

Наименование блюд

Норма продуктов q, кг

g, кг/ дм^3

n1 вод

10-13

13-15

n

Q, кг

V прод

V вод

V расч

V прим

n

Q, кг

V прод

V вод

V расч

Пюре

Картофельное

15-17	17-20
n	Q, кг	V прод	V вод	V расч	V прим	n	Q, кг	V прод	V вод	V расч	V прим

Расчет объема для тушеных продуктов определяется по формуле:

Расчет и подбор объемов котлов для тушеных продуктов

Таблица 2.13

Наименование блюд	g	q, кг	Q, кг	K	n	Vпром.	Vрасч.	Vприм.
Рагу из овощей
Картофель				0.85
Морковь				0.85
Петрушка				0.85
Лук репчатый				0.85
Репа				0.85
Капуста свежая				0.85
Кулинарный жир				0.85
Итого						+

Расчет действительно необходимого количества теплового оборудования производится по графику использования его в течение дня.

График использования теплового оборудования

Таблица 2.14

Наименование теплового оборудования	Часы работы горячего цеха
6-7	7-8	8-9	9-10	10-11	11-12	12-13	и т. д.
Котел КПЭ -	Варка бульона варка супа

Этот график заполняется в два этапа:

1 этап:

Вписывается все тепловые оборудование, полученное по расчету в соответствии с графиком приготовления пищи и показывается время занятости этого оборудования.

2 этап:

Производится подбор этого оборудования при условии его многократного использования в течение рабочего дня.

Принимаем к установке пищеварочные котлы.

Таблица 2.15

Дата добавления: 2015-07-17