II. Реализация по безналичному расчету.

Документальное оформление реализации продукции в ПОП

Документальное оформление реализации и отпуска изделий зависит от способа реализации. Изделия отпускаются через:

· раздаточные

· обеденный зал

· на дом

· в буфеты, мелкорозничную сеть,

· магазин кулинарии

· работникам предприятия.

I Реализация за наличный расчет:

1) при самообслуживании (раздаточные линии)

2.)через официанта

При самообслуживании

а) с предварительной оплатой – расчет до отпуска продукции. Покупатель получает от кассира чек на каждое блюдо (или комплект обеда) и оплачивает их стоимость. Чеки погашаются раздатчицей и в конце дня используют для составления акта о реализации готовых изделий за наличный расчет. Общая стоимость реализованных блюд должна соответствовать выручке по кассе. На раздаче необходимо проверить реквизиты, чеки.

1. Наименование предприятия

2. Дата и №

3. № кассы

4. Наименование блюда и их стоимость

б) с последующей оплатой -расчет производится после выбора блюд. Покупатель оплачивает стоимость отобранной им продукцию кассиру-контролеру, находящейся в конце раздаточной линии, получая от него кассовый чек на общую сумму указанных блюд. Перед выдачей чека кассир обязан погасить его (надорвать).

2) на предприятиях, где посетителей обслуживают официанты. Официант принимает заказ, который оформляется счетом в 2-ух экземплярах под копировку.

1. Название ресторана

2. Фамилия официанта

3. № стола

4. Наименование каждого блюда, закуски, продукта, напитка

5. Количество

6. Цена порции, шт, кг.

7. Сумма

Цены проставляются в счете согласно меню или прейскуранта цен. Не допускаются ошибки, исправления, подчистки. Если посетитель отказывается от блюда то следует название этого блюда зачеркнуть одной чертой, в графе «сумма» написать «отказ». Приняв заказ, официант читает его посетителю для уточнения и передает на производство для исполнения. Заказ на производство передается через марочницу. Убедившись, что заказ принят, кассир-контролер печатает чеки. Чеки печатаются на каждое блюдо и каждый вид буфетной продукции отдельно. По чеку официант получают готовую продукцию из производства и буфета.

1экземпляр счета - посетителю

2экземпляр счета - у официанта для отчетности.

В конце рабочего дня составляется реестр сдачи счетов метрдотелю (бармену).

II. Реализация по безналичному расчету.

1)Отпуск продукции по абонентам и талонам осуществляется по специальному меню без выдачи кассового чека. В конце дня их подчитывают для составления «Акта о реализации изделий кухни».

Талоны, абоненты содержат: № учреждения, выдавших талонов, № столовой, где следует получить питание, период действия талона, вид питания (завтрак, обед, ужин), его цена и печать предприятия. Повар на раздаче проверяет правильность заполнения реквизитов и наличия печати, гасит его и выдает покупателю блюда согласно меню. По окончанию дня абонементные талоны наклеивают на лист бумаги, подсчитывают и с отчетом сдают в бухгалтерию. Абонементные талоны-документы, на основании, которого с зав.производством будет списаны реализованные продукты. Практикуется питание по абонементам и талонам в столовых с постоянным контингентом питающихся (студенческих и рабочих столовых). Абонементы выдаются после внесения денег в кассу или в кредит своих рабочих.

2)Отпуск обедов работниками предприятия производят по специальному меню, стоимость обедов удерживается из заработной платы рабочих. Стоимость отпущенных обедов записываются в накопительную раздаточную ведомость. В ведомости перечисляются Ф.И.О и должность работников. Ежедневно работниками раздачи или зав. производства проставляют в ведомости сумму блюда, полученного каждым работником. В конце месяца в ведомости проводится итог, определяют сумму, подлежащую удержанию из заработной платы работников.

Накопительная раздаточная ведомость
Ф.И.О	должность	стоимость блюда	итог	подпись

Дата добавления: 2015-07-15