Расчет численности производственных работников

Численность бригады поваров определяют на основании производственной программы цеха на расчетный день и действующих норм времени.

Количество работников цеха производится по следующей формуле:

,чел (2.16)

где - численность работников, непосредственно занятых в процессе производства, человек;

- количество вырабатываемой продукции (блюд, порций);

- норма времени, необходимого для приготовления данного вида продукции.

Норма времени определяется из выражения:

, (2.17)

где - коэффициент трудоемкости изготовления блюд. Коэффициенты трудоемкости приводятся в Справочнике руководителя П.О.П., Москва, «Экономика», 1981 г.,

- коэффициент, учитывающий рост производительности труда – 1,14

- продолжительность рабочего дня повара, час. При двух выходных днях Т = 8 час 12мин, при одном = 7 час.

Таблица 2.16

№ п/п	Наименование блюд	n	t	N1 n · t
	Итого:

Общую численность производственных работников можно определить по формуле:

, (2.18)

где L – коэффициент, учитывающий работу предприятия без выходных и праздничных дней. Значение коэффициентов берется с учебника «Проектирование П.О.П.», автор В. Х. Бердичевский, табл. 14, стр.71

Дата добавления: 2015-07-17