Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Расчет численности производственных работников

Читайте также:
  1. I. Списочная численность работников
  2. I.Оценка профессиональных качеств работников
  3. II. Динамический расчет КШМ
  4. II. Классификация производственных затрат
  5. II. Обязанности сторон и порядок расчетов
  6. II. Реализация по безналичному расчету.
  7. II. Средняя численность работников

Численность бригады поваров определяют на основании производственной программы цеха на расчетный день и действующих норм времени.

 

Количество работников цеха производится по следующей формуле:

 

,чел (2.16)

 

где - численность работников, непосредственно занятых в процессе производства, человек;

- количество вырабатываемой продукции (блюд, порций);

- норма времени, необходимого для приготовления данного вида продукции.

 

Норма времени определяется из выражения:

 

, (2.17)

 

где - коэффициент трудоемкости изготовления блюд. Коэффициенты трудоемкости приводятся в Справочнике руководителя П.О.П., Москва, «Экономика», 1981 г.,

- коэффициент, учитывающий рост производительности труда – 1,14

- продолжительность рабочего дня повара, час. При двух выходных днях Т = 8 час 12мин, при одном = 7 час.

 

Таблица 2.16

№ п/п Наименование блюд n t N1 n · t
      Итого:      

 

 

Общую численность производственных работников можно определить по формуле:

 

, (2.18)

где L – коэффициент, учитывающий работу предприятия без выходных и праздничных дней. Значение коэффициентов берется с учебника «Проектирование П.О.П.», автор В. Х. Бердичевский, табл. 14, стр.71

 


Дата добавления: 2015-07-17; просмотров: 69 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Расчет количества питающихся | Составление графиков реализации блюд | Расчет и подбор теплового оборудования | Подбор и расчет котлов для варки бульона |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Расчет и подбор объемов котлов для варки не набухающих продуктов| Определение площади горячего цеха

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)