Непосредственно через мясо

ЭХИНОКОККОВ (ECHINOCOCCOSIS)

Эхинококкозом называют заселение паренхиматозных органов живот­ных, а иногда и других частей организма пузырчатой формой (эхинокок­ком) ленточной глисты Еchinococcus granulosus, паразитирующей в тонких кишках со­бак и волков.

В СССР эхинококкоз распространён неравно­мерно он часто встречается в степных местностях За­падной Сибири, в чернозёмной полосе и реже на запа­де (например в некоторых местах Белоруссии).

Половозрелый гельминт достигает в длину 0,3— 0,5 см, состоит из трёх члеников, обладает четырьмя присосками, 37—38 крючьями и в громадном числе заселяет кишки собак.

Пузырчатая форма глисты (эхинококк) имеет вид кисты, достигающей иногда 15 см в диаметре и напол­ненной прозрачной жидкостью. На разрезе оболочка пузыря при слабом увеличении показывает ясный слоистый характер. Пузыри в своём развитии иногда принимают формы, не похожие одна на другую.

Рис. 95. Есhinococcus unilocularis с зародышевой капсулой и сколексами (в натуральную величину)   величину).

1. Чаще всего образуется кистоподобный пузырь (Ech. unilocularis), наполненный прозрачной жидко­стью, с плотной стенкой, дочерними пузырьками на внутренней её поверхности и зародышами глист (го­ловки, зсо1ех) внутри дочерних пузырьков. Часть этих головок отрывается от стенки и плавает свободно в жидкости эхинококка в виде заметных простым глазом мельчайших крупинок (рис. 95). Эхинококковые пузыри растут медленно. Только через пять месяцев начинают об­разовываться дочерние пузырьки и появляются головки. Помимо того что до образования дочерних пузырей эхинококки, как не содержащие головок, совершенно не заразительны для собак, часть пузырей вообще никогда не содержит зародышей эхинококковой тении. Такие эхинококки называются стерильными, или ацефалоцистами (Есh. asephalocysticus). По данным многих авторов, существует такое отношение эхинококков, имеющих

269 Ветеринарная экспертиза мяса при инвазионных заболеваниях животных

зародыш, к эхинококкам стерильным: у рогатого скота—24: 76, у свиней— 80:20, у овец—92,5: 7,5. Свиньи до двух лет имеют 97% осеменённых эхинококков, а старше двух лет—только 50%.

2. Значительно реже встречаются так называе­мые многокамерные, или альвеолярные, эхинококки (Ech. multilocularis) (рис 96), представляющие -собой образование, состоящее из массы мелких толстостенных пузырьков диаметром 0,2—0,5 см, соединённых между собой пучками соединитель­ной ткани. Последняя распространяется сюда с периферии, эхинококка, где часто, хотя не всегда, развивается плотная соединительная ткань в ре-

Рис. 96. Многокамерный эхинококк в печени крупного рогатого скота на разрезе.

Рис. 97. Многокамерный эхинококк

на серозной оболочке брюшной полости.

зультате продуктивного воспаления. Центр такого эхинококка обычно казеозно
перерождается и обизвествляется. На поверхности печени в таких случаях возвышается
бугристая опухоль жёлтого или желтовато-белого цвета. На разрезе её можно заметить

Рис 98. Рис.89 Эхинококкоз печени свиньи с эндогенными дочерними пузырями. Три надрезаны, так что выступают дочерние пузыри (по Скрябину).

в полости отдельных пузырьков, наполненные жидкостью со сколексами. Иногда из поло­стей

удаётся выдавить круглые небольшие пузырьки размером 0,2—0,5 см с очень тонкой оболочкой. При локализации многокамерного эхи­нококка на плевре или брюшине сильного разрастания соединительной ткани не наблюдается, отдельные пузырьки достигают размеров ягоды винограда; внешний вид такой формы эхинококка напоминает виноград­ную кисть(рис. 97).

3. Сравнительно не часто обнаружи­вают эхинококки, капсула которых напол­нена не жидкостью, а свободно лежащими различных размеров дочерними пузырьками, покрытыми очень тонкой оболочкой. Такие дочерние пузырьки имеют эластические стен­ки, растянутые давлением внутренней жид­кости, вследствие чего при вскрытии такого эхинококка мелкие пузырьки буквально вы­скакивают наружу (рис. 98). Такие формы встречаются у рогатого скота в печени, лёг­ких, селезёнке и даже в костях.

Эхинококки находят во всех тканях организма, начиная от мозга и кончая костями.Однако

270 Ветганэкспертиза продуктов убоя скота с основами технологии

сердечной мышце, очень редко—на плевре, в костях; у свиньи—чаще в пе­чени и реже в лёгких и селезёнке (рис. 99); у баранов—в лёгких и печени. У лошади эхинококк вообще встречается не так часто, как у других живот­ных (чаще в печени, чем в лёгких), и в начале своего развития обычно подвергается дегенерации с последующей петрификацией. Эхинококки, даже-крупные, иногда претерпевают дегенеративные изменения и у других живот­ных: подвергаются казеозному распаду или обизвествлению, которое редко» доходит до полного окаменения.

У человека пузыри эхинококка встречаются сравнительно часто. Они локализуются преимущественно в печени, вызывают серьёзные функцио­нальные расстройства и требуют для извлечения оперативного вмешательства.

Рис. 99. Селезёнка свиньи, поражённая эхинококковом (по Скрябину).

Пузырчатая форма эхинококка животных для человека совершеннее безвредна. Имеются лишь отдельные сообщения, что жидкость из эхинокок­кового пузыря, попадая в глаз, вызывает у человека конъюнктивит. Эхино­кокки делаются опасными для человека, когда они проникают в кишечник собаки и развиваются в половозрелую форму Echinococcus granulosus; яйца последней и заражают человека, а также животных.

Санитарная оценка. Смотря по степени поражения эхинококками, уни­чтожают весь орган или часть его или ограничиваются удалением отдельных пузырей, если это возможно. При обнаружении паразита в мышцах про­изводят зачистку соответствующих мест, а при невыполнимости этого мясо направляют в утилизацию.

ФАСЦИОЛЁЗ (FASCIOLOSIS)

Под фасциолёзом разумеют заселение жёлчных ходов и редко лёгких половозрелой глистой—фасциолой печёночной (Fasciola hepatica). Фасциолёа наблюдается чаще у крупного рогатого скота и овец, реже—у свиней и как исключение—у лошадей. Фасциолёз иногда встречается и у человека.

Паразит этот относится к сосальщикам и имеет форму древесного листа. Размеры его: длина 16—40 мм, ширина б—12 мм. Фасниола печёночная—|гермафродит. Выделен­ные паразитом оплодотворённые яйца через жёлчный проток и кишки выходят наружу с калом животного.

Для дальнейшего развития фасциолы необходима пресная стоячая вода с травяной растительностью, заселённая улитками (Limnaea truncatula), в которых зародыш про­делывает ряд превращений и затем переходит в воду в виде инкапсулированных адолескариев, являющихся уже зародышами фасциол.

Поступив в желудок и кишки животного вместе с питьевой водой или сеном (у человека—с овощами, водой), зародыши гематогенным путём обычно попадают в пе­чень (рис. 100), а иногда в лёгкие и брыжеечные лимфатические узлы.

271 Ветеринарная экспертиза мяса при инвазионных заболеваниях животных

Фасциолы выделяют токсины, действующие не только на ткань печени, но и на весь организм.

Фасциолы, поселяясь в жёлчных ходах, вызывают паренхиматозное воспаление печени, которое затем переходит в интерстициальное с сильным разрастанием соединительной ткани, ведущее к циррозу органа и даже атро­фии его. Иногда фасциолы разрушают жёлчный ход, внедряются в ткань печени и обусловливают этим кровоизлияния или, острый гепатит. При фасциолёзе портальные лимфатические узлы нередко находят увеличен­ными, воспалёнными, с чёрной или коричневой пигментацией.

Рис. 100. Печень овцы, поражённая фасциолёзом (по Скрябину)

Фасциолёзные поражения лёг­ких у крупного рогатого скота нахо­дят приблизительно в 2,5 раза реже, чем такие же поражения в печени. В лёгких фасциолёзные поражения чаще всего бывают представлены округло-угловатыми, выступающи­ми иногда на поверхности узлами (от 1 до 7), величиной от лесного до грецкого ореха. Стенки их почти всегда полностью обизвествлены, так что узлы не режутся, а ломаются. В узлах содержится тёмная маркая коричневого цвета масса, иногда с пузырьками газа. Узлы обычно бы­вают однокамерные, редко много­камерные.

Паразит настолько мал, что неопытному глазу нелегко отыскать его среди описанной выше массы.

Фасциола в лёгких погибает в начальных стадиях воспаления и в сфор­мированном узле всегда бывает мертва. Нередко в одних и тех же лёгких встречают различные стадии формирования узла.

Значительно реже процесс охватывает в лёгких участки, достигающие в диаметре 10 см и более. Для этой формы вследствие отёчности междольча­той соединительной ткани характерна мраморность лёгкого, несколько на­поминающая патологоанатомическую картину при перипневмонии. Такой пневмонический фокус содержит в центре небольшой некротический уча­сток вместе с фасциолой, выступает над остальной поверхностью лёгкого и имеет следы плеврита (матовая поверхность). С течением времени фокус инкапсулируется, причём обизвествление соединительнотканной стенки не­сколько задерживается.

Некротическая масса фокусов в некоторых случаях оказывается более светлой и напоминает варёный яичный желток, ввиду чего такой участок неопытными лицами часто принимается за секвестр, свойственный пери­пневмонии.

В брыжеечных лимфатических узлах места локализации недоразвив­шихся фасциол, достигающих в длину 1—1,5 мм, представляются в виде узлов зелёного или жёлто-зелёного цвета.

Санитарная оценка. Человек может заразиться фасциолёзом, проглотив адолескария с болотной водой или с какой-нибудь зелёной частью растения (например салата). Следовательно, фасциола, обнаруженная в печени при осмотре мяса, опасна постольку, поскольку яйца её, находящиеся в жёлчи и жёлчных протоках, могут распространять фасциолёз. Поражённые жёлч­ные ходы должны быть удалены, а если ткань печени подверглась дегене­рации, необходимо уничтожить всю изменённую часть печени.

272 Ветзанэкспертиза продуктов убоя скота с основами технологии

Для обнаружения фасциол при осмотре на мясокомбинатах перерезают поперечным лёгким движением ножа поверхностные крупные жёлчные ходы и выдавливают содержимое их.

Фасциолёзные фокусы в лёгких тщательно вырезают, а когда их очень много, лёгкие бракуют.

ДИКРОЦЕЛИОЗ (DIGROGOELIOSIS)

Другой вид сосальщиков, тоже паразитирующий в жёлчных ходах у тех же животных, а иногда у человека, называется Dicrocoelium lanceatum. Он является возбудителем дикроцелиоза. Эта маленькая трематода, размером 4—10x1,5—2,5 мм, вызывает лишь лёгкое катаральное состояние жёлчных ходов и часто даже не регистрируется при осмотре, но при боль­шом заселении ею печени последнюю бракуют и направляют в утилизацию. В некоторых местностях паразит сильно распространён, особенно среди овец.

ЛИНГВАТУЛЁЗ (LINGUATUL0SIS)

Возбудитель заболевания—личиночная форма Linguatula serrata. Эти паразиты локализуются в лимфатических узлах крупного рогатого скота, преимущественно в мезентериальных. При вскрытии узла в полостях или узких ходах обычно обнаруживают молочно-' белые живые личинки (рис. 101). Лимфатический узел часто бывает несколько увеличен.

В застарелых случаях находят лишь некротические узел­ки разнообразной величины, начиная с булавочной головки и кончая горошиной, круглой и овальной формы, в боль­шинстве случаев сероватого или зеленоватого цвета. При микроскопическом исследовании устанавливают присутствие в узелках целых паразитов или их характерных хитиновых крючков.

Linguatula serrata относится к язычковым паукообраз­ным из класса членистоногих. Половозрелый паразит, раз­мером от 8 до 30 мм, паразитирует главным образом в лоб­ных пазухах собак, редко—у лошадей и у человека.

При обнаружении очагов с зародышами паразита в печени, лёгких и других используемых в пищу органах последние уничтожают, так как через собак они могут пе­рейти к человеку.

Рис. 101. Ним­фа лингвату- лы—Linguatula serrata.

При осмотре брыжеечных лимфатических узлов необхо­димо считаться с возможностью встретить в каждом не­большом некротическом фокусе, особенно серо-зеленоватого цвета, личинки паразита.

Санитарная оценка. В случае обнаружения указанных изменений лимфатические узлы вырезают и направляют в утилизацию; мясо выпускают без ограничения,

САРКОСПОРИДИОЗ МЫШЦ (SARGOSPORIDIOSIS)

Саркоспоридиозом называется заселение поперечнополосатых мышеч­ных волокон саркоспоридиями (псороспермиями). Они способны парази­тировать у человека и всех видов животных. При осмотре мяса их обнару­живают случайно, обычно при исследовании свинины да трихинеллёз. Спо­собы заражения неизвестны.

273 Ветеринарная экспертиза мяса при инвазионных заболеваниях животных

Псороспермии относятся к простейшим (Protozoa) из класса Cnidosporidia. В мышечных поперечнополосатых волокнах свиньи паразитируют саркоспоридии, получившие распространённое название мишеровых ме­шочков. Иногда в местах внедрения паразита мышечное волокно слегка расширяется. При увеличении в 30—50 раз мишеров мешочек имеет вид веретенообразного тела, часто слегка утолщающегося к одному концу. Вокруг паразита капсулы не образуется, но сам он окружён очень тонкой оболочкой; при более сильном увеличении заметно деление его на споробласты. При исследовании свежего мяса мишеровы мешочки выделяются своей зернистостью и сероватым цветом на фоне раздавленного мышечного пучка. Эти паразиты в некоторых местностях очень распространены.

Санитарная оценка. Присутствие умеренного количества псороспермий в мышцах свиньи не служит причиной для браковки мяса. Когда они бывают обизвествлены и заселяют мышцы в таком количестве, что мясо меняет свой вид и цвет, тушу утилизируют или уничтожают, но жир выпускают без ограничения.

Дата добавления: 2015-07-17