Инфекционные болезни мясных животных, не передающиеся человеку через мясо

В этой главе рассматриваются болезни мясного скота, заразное начало которых не передаётся людям через мясо. Некоторые из описанных ниже инфекций встречаются и у людей, но пути заражения последних, очевидно, те же, что и животных.

Несмотря на безвредность самого заразного начала для человека, иногда мясо или отдельные органы животных, страдающих такими болезнями, требуютобезвреживания или делаются непригодными в пищу и должны направ­ляться для технической переработки.

Многие острые инфекционные болезни мясных животных, не опасные для людей, сопровождаются иногда секундарным заражением мяса пара­тифозными бактериями, почему в подобных случаях мясо больных животных подлежит обязательному бактериологическому исследованию. Помимо этого продукты жизнедеятельности микроорганизмов, вызывающих острые заболевания мясных животных, могут влиять на физико-химические свой­ства самого мяса. Такое мясо после переработки животного очень медленно и слабо меняет свою нейтральную реакцию на кислую или даже совершенно не меняет её, значительно быстрее обычного подвергается микробному раз­ложению и при исследовании через 20—24 часа после убоя на пероксидазу показывает полное отсутствие или лишь следы её. Мясо животных, болевших в момент убоя острыми инфекционными болезнями, даже и не опасными для человека, быстро разлагается. Во всех случаях обнаружения такого мяса определяют через 24 часа после переработки животного концентрацию водо­родных ионов в мясе и наличие реакции на пероксидазу. В случае отрица­тельной реакции на пероксидазу и установления рН, превышающей норму, мясо выпускают лишь после отрицательного результата бактериологиче­ского исследования для немедленного использования.

АКТИНОМИКОЗ (ACTINOMYCOSIS)

Актиномикоз наблюдается у всех мясных животных, чаще—у крупного рогатого скота, реже—у свиней и овец и как исключение—у лошадей. Эта болезнь встречается и у человека.

Ветеринарная экспертиза мяса при инфекционных болезнях животных 245

У крупного рогатого скота наибольшее число актиномиком находят обычно в области ротовой полости, на коже головы и в челюстных костях. По литературным данным и по отчётам скотобоен, на долю головы прихо­дится до 99,7 всех случаев актиномикоза.

По материалам за 1925—1926 гг., на Ленинградской скотобойне было обнаружено-3 062 случая актиномикоза, из них заболеваний губ—2 846, языка—114, лимфатических узлов головы— 7, костей черепа—86, лёгких—7, вымени—2, всего в области головы—3 053 (99,71%), а в остальных частях орга­низма—9 случаев (0,29%).

Процесс в большинстве случаев остаётся местным и крайне редко бывает генерализованным.

Характерными диагностическими отличиями актиномикомы от других новообразований служат, во-первых, сферичность опухоли и плотность консистенции её, а затем выпячивание массы опухоли при поперечном разрезе её толщи, что происходит от сжимания рыхлой ткани опухоли окружающей её фиброз­ной эластической тканью. Возбудителями актиномикоза, кроме Actino­myces, считаются полиморфные бактерии, которые дают рост в тканях животного в виде друз лучистого гриба, а в культурах—в виде полиморфных палочек. В последнее время изучены три вида таких бактерий: Streptotrix, Actinobacillus и гноерод­ные микрококки. Последний вид встречается чаще в лёгких и вымени, особенно у свиней. Возбудители актиномикоза обычно проникают в ткань живот­ных вместе с остями злаков, ранящих кожу и сли­зистую оболочку рта и. часто обнаруживаемых при разрезе опухоли. Актиномикоз губ обычно наблюдается на внутренней поверхности нижней губы в виде сферических образований, рас­положенных под слизистой оболочкой, вели­чиной от конопляного зерна до лесного оре­ха. Их легко обнаружить путём ощупывания пальцем слизистой оболочки.    

Рис. 84. Актиномикоз языка крупного рогатого скота (глубокое поражение).

На разрезе опухоль представляет типичную картину актиномикомы. Такую гранулёму вырезают вместе с частью губы и уничтожают.

А к т и н о м и к о з языка встречается сравнительно часто или в виде отдельных актиномикозных узлов различной величины, разбросан­ных по толще мышц языка, а также выходящих на слизистую оболочку (рис. 84), или же в виде сплошного актиномикозного поражения мышечной ткани, захватывающего большой участок. Вторая форма регистрируется зна­чительно реже первой и характеризуется увеличением объёма поражённого участка языка и твёрдой консистенцией (деревянный язык). На разрезе вос­палённый участок резко отграничен от соседних мышц, имеющих бледный цвет. Впрочем, описанное видимое макроскопически актиномикозное вос­паление языка бывает и при сильном заражении саркоспоридиями. Диагноз может быть поставлен только гистологически.

Узелковая форма актиномикоза языка распознаётся путём прощупывания глубоко расположенных фокусов и осмотром поверхностно располо­женных. На поверхности разреза такого языка заметны выступающие сое­динительнотканные круглые белые узлы с характерной актиномикозной ранулёмой в середине.

При актиномикозе языка нередко поражаются подчелюстные и загло­точные лимфатические узлы. Фиброзные соединительнотканные разращения

246 Ветсанэкспертиаа продуктов убоя скота с основами технологии

в них бывают очень слабые или даже совершенно отсутствуют. На поверх­ности разреза узлов видна выступающая губчатая ткань характерного для актиномикоза вида, сразу бросающаяся в глаза на фоне нормальной ткани узла. Таких очагов небольшого размера иногда бывает много, а иногда нахо­дят один большой круглый. Из губчатой ткани легко выдавливается гноеподобная или тянущаяся густая жидкость, содержащая крупинки с друзами актиномикоза.

Кожный актиномикоз, большей частью локализующийся на коже головы и шеи, характеризуется твёрдыми, видимыми на расстоянии круглыми опухолями различной величины, состоящими из фиброзной сое­динительной ткани с губчатыми, характерного вида актиномикозными фоку­сами. Часто такие опухоли нагнаиваются и образуют свищевые ходы наружу. Картина актиномикоза черепных костей хорошо известна.

У свиней актиномикоз выражается почти исключительно в узелковом поражении вымени с умеренным развитием фиброзной ткани. Иногда про­цессом бывают охвачены целые доли вымени, в которых появляются фистулёзные ходы, открывающиеся наружу.

У лошадей актиномикоз наблюдается на культе семенного канатика, на языке и в костях, у овец—на губах и языке, в лёгких и в других органах.

Санитарная оценка. Случаи заражения человека актиномикозом от боль­ного животного неизвестны. Считают, что пути заражения людей такие же, как и животных. Обнаруженные при осмотре мяса актиномикомы тщательно удаляют, а непоражённые части мяса выпускают в пищу людям. При актиномикозе костей и мускулатуры головы или при значительном поражении органов последние уничтожают. При чрезвычайно редкой генерализации процесса всю тушу с органами направляют в утилизацию, а шкуру исполь­зуют по прямому назначению.

БОТРИОМИКОЗ (BOTRIOMYCOSIS)

Мясных животных ботриомикоз встречается у лошади и как исключе­ние у крупного рогатого скота. Случаи заражения человека ботриомикозом от больной лошади или от мяса такой лошади неизвестны. Человек зара­жается ботриомикозом теми же путями, что и лошадь.

Возбудитель ботриомикоза—ботриомикокк (Botriomyces equi)—представляет, по видимому, конгломерат стафилококков. Размножаясь в соединительной ткани, эти кокки создают гроздевидные скопления, видимые простым глазом в форме жёлто-серых песчинок, находящихся в размягчённых участках опухолей.

Поверхность разреза ботриомикомы серо-белого или бледнокрасного цвета с вкрапленными в опухоль жёлто-розоватыми или буровато-жёлтыми студенистыми, несколько выпячивающимися фокусами. В больших опухолях имеются полости и ходы, наполненные слизисто-гнойной массой.

Опухоли обычно локализуются в семенном канатике (после кастрации), в вымени, в подкожной соединительной ткани, коже и в мускулах на холке, хвосте и в других местах, значительно реже—в лёгких, на плевре, перикарде и других внутренних органах.

Санитарная оценка. Уничтожаютя лишь поражённые части. При гене­рализации процесса всё мясо подлежит утилизации или уничтожается.

СТОЛБНЯК (TETANUS)

Столбняком могут заболеть все виды мясных животных. Случаи зара­жения человека от мяса животного, страдавшего столбняком, неизвестны.

Возбудителем столбняка является спороносная анаэробная b. tetani, споры которой широко распространены в природе (в почве). В организме животного b. tetani размножаются только в ранах, особенно гноящихся, не переходя в общий ток

Ветеринарная экспертиза мяса при инфекционных болезнях животных 247

крови. На месте размножения (в ране) бактерии выделяют весьма ядовитый токсин, который всасывается тканями, вызывает общее отравление организма, действует на нервную систему и обусловливает развитие известных клинических признаков столб­няка. Данные послеубоиного исследования весьма мало характерны.

Санитарная оценка. Так как в крови и тканях (не подвергшихся ране­ниям) больных животных бациллы столбняка отсутствуют, а токсин разру­шается кипячением, то и мясо следует считать безвредным пищевым про­дуктом.

Животное, страдающее столбняком, до переработки на мясо должно быть внимательно осмотрено, и все имеющиеся на поверхности его кожи ранения должны быть отмечены, чтобы эти места в дальнейшем были тщательно выре­заны и уничтожены вместе с окружающими тканями. В случае тяжёлого состояния животного необходимо бактериологическое исследование. При частичных изменениях в мышцах (дряблость, обесцвечивание, неприятный запах) тушу вместе с органами направляют в техническую утилизацию, а шкуру подвергают дезинфекции.

Дата добавления: 2015-07-17