Инфекционные болезни животных, передающиеся человеку через мясо

В настоящей главе рассматриваются болезни, которые могут переда­ваться человеку при переработке скота, а также через мясо как во время его кулинарной обработки, так и при употреблении в пищу. К ним относятся: сибирская язва, сап, туберкулёз, бруцеллёз, ящур, оспа, рожа свиней и туляремия овец.

СИБИРСКАЯ ЯЗВА (СЯ, ANTHRAX)

Сибирской язвой человек может заразиться при убое и разделке боль­ного животного, при кулинарной обработке мяса и после употребления его в пищу. Случаи кишечной формы СЯ у человека весьма редки; некоторые авторы (Пастер и др.) совершенно отвергают возможность заражения чело­века через кишечник, так как бациллы антракса погибают в кислом желу­дочном соке, споры же в кишечнике не прорастают, а удаляются вместе с калом. Заражение, по их мнению, может произойти в полости рта, гортани и пищеводе. Другие допускают возможность такого заражения СЯ при ранении кишечника (Н. А. Михин и др.).

Патологическая анатомия. Картина вскрытия трупов животных, осо­бенно лошадей и крупного рогатого скота, павших от СЯ, большей частью настолько характерна, что у вскрывающего не остаётся сомнений в истин­ной природе заболевания. Совершенно обратное наблюдается при убое на мясо крупного рогатого скота и лошадей в начальной стадии карбунку­лёзной формы СЯ и свиней, поражённых хронической формой СЯ кишеч­ника или области глотки. В этих случаях могут совершенно отсутствовать такие характерные для СЯ патологические изменения, как увеличение селезёнки, густая несвёртывающаяся кровь, гиперемия печени и пр. Это вполне понятно, так как при карбункулёзной форме, особенно у рогатого скота, процесс некоторое время протекает как местный, бациллы в общий ток крови или совершенно не проникают, или появляются в очень ограни­ченном количестве (задерживаются лимфатическими узлами) и местный процесс ещё не вызывает септицемии.

В этот период болезни общее состояние и температура тела у заболев­шего скота могут быть совершенно нормальными. Поэтому если при предубойном осмотре не будет замечен небольшой отёк вокруг карбункула или если он локализовался во внутренних органах, то такое сибиреязвенное животное может быть допущено к убою даже при правильной постановке на мясокомбинате ветеринарно-санитарного надзора. Только при более глубоком развитии болезни, когда за 16—18 часов до смерти животного уже наступила септицемия и процесс из местного перешёл в общий, селезёнка и кровь приобретают характерную для СЯ картину. Но такую стадию болезни обычно уже обнаруживают при предубойном осмотре животного и выра­жается она в упадке сил, угнетении, сильном повышении температуры и пр.; при правильной постановке ветеринарного надзора такие животные не могут попасть в цех первичной переработки. Точно так же мало вероятно поступ­ление на убой животного с молниеносной формой СЯ.

224 Ветсанэкспертиза продуктов убоя скота с основами технологии

П а т о л о г о а н атомические изменения у крупного рогатого скота. Объективными признаками, по которым при осмотре мяса крупного рогатого скота после переработки возможно заподо­зрить СЯ, являются характерный студенистый отёк (иногда очень небольшой) на месте самого карбункула (например в подкожной клетчатке) и изменение ткани лимфатического узла, обслуживающего область локализации кар­бункула. Карбункулы же развиваются в подкожной клетчатке, реже в сре­достении и кишечной стенке. На слизистой оболочке полости рта (на языке, губах, нёбе) карбункулёзные опухоли' иногда вначале имеют вид пу­зырей.

Изменения лимфатических узлов у рогатого скота очень характерны: они бывают значительно увеличены, по периферии отёчны, на разрезе пред­ставляются плотными, ярко- или тёмно-красного или жёлтого цвета с тём­ными кровоизлияниями. Геморрагии расположены большими пятнами или мелкими точками, которые часто направляются в виде лучей от периферии к центру узла. Так же, только в меньшей степени, бывает поражён и следую­щий узел, если первый отдаёт ему свою лимфу, а не сразу в сборный лимфа­тический сосуд (В. Ю. Вольферц). Остальные лимфатические узлы и органы тела могут оставаться совершенно нормальными, почки же иногда бывают несколько гиперемированы. Бациллы СЯ в таких случаях обнаруживаются только в самом отёке, геморрагическом фокусе его и в изменённом лимфати­ческом узле, реже—в остальных узлах, не имеющих патологических изме­нений, иногда лишь в почках, крайне редко—в самой крови и никогда— в мышцах.

Необходимо помнить, что у крупного рогатого скота подчас наблю­даются абортивные формы СЯ, со слабыми лихорадочными подъёмами тем­пературы, и хронические случаи с затяжным течением (до 2—3 месяцев), сопровождающиеся истощением (С. Н. Вышелесский). В практике известны случаи убоя таких животных с последующим массовым заражением от них людей, занимавшихся убоем и обработкой мяса и шкуры.

При местном хроническом поражении СЯ у крупного рогатого скота лимфатиче­ских узлов головы (подчелюстных и заглоточных) в области узла обнаруживается неболь­шой студенисто-кровянистый отёк; узел оказывается сильно увеличенным, дряблым, на разрезе и в глубине вишнёво-красного цвета; культуры СЯ получаются только из поражённых узлов. Селезёнка и другие лимфатические узлы стерильны и не увеличены.

Патологоанатомические изменения у овец. Во­преки распространённому мнению, что у овец не встречаются подострые формы СЯ, в последние годы у этого вида животных таковые зарегистриро­ваны исключительно путем выделения больных при поголовной термомет­рии. При этом обнаруживали незначительной величины карбункулы (напри­мер на ноге с вовлечением в процесс подколенного лимфатического узла). Эти случаи заставляют при осмотре после убоя лихорадящей овцы вскрывать все лимфатические узлы.

П а т о л о г о а н а т о м и ч е с к и е изменения у свиней. Сибирская язва у свиней локализуется преимущественно в гортани и в кишеч­нике. Она редко наблюдается в острой и септической форме и, наоборот, часто в хронической местной форме, без распространения процесса даже на соседние ткани. При хронической и местной форме СЯ увеличения селезёнки никогда не бывает. Наконец, такие формы СЯ у свиней нередко оканчиваются выздоровлением и полным заживлением сибиреязвенных фо­кусов. Общее заражение СЯ с увеличением селезёнки у свиней отмечается редко.

Ввиду сравнительно частой локализации у свиней хронической СЯ в подчелюстных и шейных лимфатических узлах вскрытие и осмотр у них

Ветеринарная экспертиза мяса при инфекционных болезнях животных 225

подчелюстных лимфатических узлов необходимо производить немедленно после обескровливания, а вскрытие шейных узлов—до нутровки туш.

Падёж свиней от СЯ, локализовавшейся в глотке и гортани, всегда происходит от задушения вследствие отёка гортани. При этом в органах, в крови и в лимфатических узлах трупа сибиреязвенных палочек часто не обнаруживают. Если при такой форме болезни мускулатура может быть совершенно свободной от бацилл СЯ, то лимфатические узлы, принимающие лимфу из отёчных мест и из кишок при кишечной форме, могут заключать з себе вполне вирулентные бактерии и быть источником распростране­ния СЯ.

При локализации процесса в глотке у свиней наблюдаются характерные для СЯ изменения: развитие студенистого бесцветного или желтоватого цвета отёка, иногда появление межтканевых геморрагии; в процесс может вовлекаться и слизистая оболочка. В ней можно найти разные степени гемор­рагического воспаления, с распространением его в подслизистый слой в виде дифтеритических налётов чёрного или серого цвета. Но иногда ни отёков глотки, ни налётов на ее слизистой оболочке не наблюдают.

При хронической местной форме СЯ ни отёков гортани, ни налётов на её слизистой оболочке не находят, поражается лишь один, редко больше, из лимфатических узлов, собирающих лимфу с полости рта и глотки (подче­люстные, заглоточные, околоушные, иногда шейные). Такой узел нередко увеличивается, имеет вишнёво-красный цвет и на разрезе—воспалённую набухшую ткань. Чаще процесс захватывает не целый узел, а отдельную его долю, нередко с развитием вокруг узла продуктивного воспаления. При этом на разрезе узла видна увеличенная доля кирпично- или серо-красного цвета с признаками некроза лимфоидной ткани. Бациллы СЯ часто локали­зуются только в изменённой ткани и отсутствуют в нормальных долях того же самого узла и в остальных узлах и органах. Микроскопическое исследо­вание, наряду с типичными формами сибиреязвенной бациллы, обнаружи­вает также инволюционные формы её в виде нитей, запятых, вздутых пало­чек и др. Посевы и прививки мышам большей частью подтверждают нали­чие СЯ. При некрозе фокуса путём микроскопии мазка иногда обнаружи­вают бациллы в виде слабых теней (окраска по Гимза)—оставшиеся капсулы бацилл, тогда как тело их растворилось. Посевы из таких фокусов часто остаются стерильными.

При кишечной форме СЯ, протекающей у свиней большей частью хро­нически, наблюдаются явления местного, ограниченного воспаления того или иного отдела кишок. Место инфекции на очень небольшом участке гемор­рагически воспалено, что заметно уже со стороны серозы. В некоторых слу­чаях процесс захватывает кусок кишки целиком, и тогда такой участок имеет вид толстой твёрдой трубки тёмно-красного цвета.

Поражения слизистой оболочки бывают различной интенсивности и соот­ветствуют патологоанатомическим изменениям на наружной стенке кишок. Иногда же фокусы здесь совершенно отсутствуют или оказываются весьма незначительными. В случае развития процесса на слизистой кишок на ней появляются ограниченные набухшие тёмно-красного цвета круглые фокусы диаметром от нескольких миллиметров до 3 см. Располагаются они главным образом на пейеровых бляшках, легко подвергаются некрозу и тогда при­нимают вид крошковатой массы зеленовато-жёлтого или жёлто-серого цвета. После отпадения некротических масс фокусы превращаются в язвы с изъе­денным дном, с геморрагиями и неровными краями. При заживлении их образуются рубцы со стянутыми краями.

Брыжеечные лимфатические узлы, собирающие лимфу с поражённого участка кишок, во всех случаях подвергаются изменениям, обычным для сибиреязвенного процесса. Сама брыжейка в поражённом месте отёчна,

226 Ветсанэкспертиза продуктов убоя скота с основами технологии

сосуды её инъицированы. При вялом течении болезни по периферии лимфа­тических узлов появляется продуктивное воспаление (периаденит), в резуль­тате которого происходит разрастание соединительной ткани, срастание петель кишок между собой и с соседними органами, инкапсуляция воспалён­ных участков, иногда некроз их с образованием гноя внутри капсулы. Нередко кишечная форма СЯ у свиней ограничивается только развитием геморрагического состояния в одном из брыжеечных узлов и отёком бры­жейки.

При обнаружении в тканях фокуса, вызывающего подозрение на СЯ, необ­ходимо вскрыть все лимфатические узлы, через которые проходит лимфа из фокуса.

Для бактериоскопического и бактериологического исследования мате­риал берут из следующих мест: из самого фокуса, из отёка, из изменённого лимфатического узла, селезёнки и почки.

Из всего изложенного выше вытекает, что обнаружение сибирской язвы свиней при осмотре мяса на мясокомбинате возможно только при вскрытии и исследовании глотки, гортани, заглоточных, подчелюстных и группы шей­ных лимфатических узлов, а также узлов кишечника, т. е. когда от туши отделяют голову или, по крайней мере, когда вырезают язык с гортанью и не удаляют до осмотра из убойно-разделочного цеха кишки.

Дата добавления: 2015-07-17