Через мясо

ТРИХИННЕЛЁЗ (TRICHINELLOSIS)

Трихинелла (Trichinella spiralis) принадлежит к классу нематод, семей­ству трихииеллид, роду трихинеллы. Раздельнополый гельминт во взрослом состоянии живёт в кишечнике мисоядных, всеядных и человека. Самцы меньшего размера, чем самки. Длина половозрелого самца 0,6—2,2 мм, диаметр 0,3—0,4 мм; соответствующие размеры самки 1,1-—4,8 и 0,06—0,07 мм. Краткие сведения из биологии паразита. Заражение человека и живот­ные происходит при питании мясом, содержащим трихинеллы. Под влиянием

Рис. 85, Проникновение личинки трихинеллы в мышечное волокно.

желудочного сока хозяина инкапсулированная трихи­нелла освобождается от капсулы и поступает в две­надцатиперстную кишку где она прикрепляется пе­редним (головным) концом к слизистой оболочке. Здесь паразит превращает­ся в половозрелую форму. Родившиеся от самки живые личинки попа­дают через кишечную стенку в лимфатическую и кровеносную систему и разносятся по поперечнополосатым мышцам всего организма. После про­никновения личинки трихинеллы внутрь мышечного волокна последнее в месте локализации паразита веретенообразно вздувается. Развиваясь, паразит спирально свёртывается и окружается капсулой, в образовании-которой принимает участие сарколемма и соединительная ткань мышц. Сарколемма по концам капсулы спадается.

Иногда волокно по краям паразита атрофируется и рассасывается. Паразит, заключённый в капсулу, помещается в прозрачной жидкости, которая вытекает струёй при нарушении целости капсулы (см. ниже). Деге­неративные изменения происходят не только в тех мышечных волокнах, в которые внедрились личинки (рис. 85), но и в соседних, свободных от пара­зитов; в них можно наблюдать исчезновение исчерченности, размножение ядер, даже восковидное перерождение.

Через 13 дней после проникновения в мышечную ткань трихинелла начинает извиваться. Инкапсуляция начинается с 25—26-го дня. Ко време­ни окончания этого процесса (в конце 4—5-й декады) зародыш трихинеллы

Ветеринарная экспертиза мяса при инвазионных заболеваниях животных 255

заканчивает эту стадию своей жизни и уже способен к дальнейшему развитию в пищеварительных органах другого животного или человека (рис. 86).

Дегенеративные изменения в трихинелле. Начиная с шестого месяца пребывания трихинеллы в мышечном волокне, наблюдается обизвествление содержимого капсулы, которое совершается не всегда с одинаковой быстро­той. Такое обизвествление не обозначает непременной смерти паразита, наоборот, в совершенно заполненных известью капсулах трихинеллы могут оставаться живыми весьма продолжительное время; в литературе имеются указания, что обизвествлённые трихинеллы в возрасте 11¹/₂ лет, 21 и 31 года (в мышцах человека) оставались жизнеспособными и за­ражали животных. С другой стороны, быва­ют случаи, когда трихинеллы погибают и сами

Рис. 86.

Вид трихинелл в мя­се

только что убитой свиньи

(по Вольферцу). Рис. 87 Мышечная

трематода (по Меркушеву)

начинают обизвествляться. Тогда они или имеют вид сохранившего свои формы, но разломанного на куски обизвествлённого паразита, или в необиз-вествлённой капсуле на месте трихинеллы лежит несколько кристаллов из­вестковых солей. Редко вместо трихинелл находят мышечных трематод (рис. 87).

Смерть трихинеллы может произойти и помимо обизвествления. Погиб­шая трихинелла рассасывается, а её капсула заполняется молодой соедини­тельной и жировой тканью. В некоторых капсулах наряду с такой новой тканью могут оставаться части ещё не распавшейся трихинеллы. Иногда происходит значительное разращение капсулы трихинеллы с сильным утол­щением её стенок; при этом паразит обычно оказывается в состоянии рас­пада.

В мышцах свиней кругом капсулы, особенно по её полюсам, нередко откладывается жир, что не отражается на жизнеспособности самих трихи­нелл. У одного и того же трихинеллёзного животного наряду с умершими трихинеллами могут встречаться и жизнеспособные.

Животные, заболевающие трихинеллёзом. Среди мясных животных трихинеллы встречаются у свиней. Распространение среди свиней трихи­неллёза в СССР невелико, оно во много раз меньше, чем в других странах и особенно в Америке. Трихинеллы обнаруживают также у диких кабанов, медведей, лисиц, нутрий, крыс и др. Трихинеллёзом заболевают и мясоядные (кошки, собаки).

Последние работы по трихинеллёзу советских авторов (Коряжнов, Меркушев и др.) доказали, что основным источником распространения трихи­неллёза являются дикие! животные, а также крысы. Фекалии трихинеллёзных свиней не имеют практического значения в заражении этого вида животных трихинеллёзом. То же самое относится и к фекалиям человека.

256 Ветсаиэкспертиза продуктов убоя скота с основами технологии

литературе имеются указания на возможность заражения свиней фека­лиями свиней, в которых имеются трихинеллы.

Резистентность трихинелл. Трихинеллёзное мясо может быть надёжно обезврежено только путём проварки при температуре 80° в глубоких его слоях. При обычном приготовлении кушаний из свинины такая температура не всегда достигается внутри кусков мяса вследствие его плохой тепло­проводности. Это особенно относится к жарению мяса большим куском, к варке, запеканию окороков и т. д. Все способы приготовления колбас и окороков, включая соление, копчение и варку, не могут гарантировать умерщвление трихинелл.

В обычных условиях замораживание мяса на воздухе зимой (темпера­тура выше —15°) и в морозильных камерах холодильников (температура около —12°) не убивает трихинелл. По некоторым наблюдениям, трихинеллы в мясе погибают при —18° через 10 дней, при колебаниях температуры от —15 до —19°— через 20 дней.

Гниение убивает трихинелл очень медленно: через три месяца в гнию­щем мясе можно встретить живых трихинелл. Под влиянием высыхания они гибнут довольно скоро.

До сих пор ещё точно не установлены способы обезвреживания трихи­неллёзного мяса путём посолки; неизвестен также процент соли, гаранти­рующий умерщвление трихинелл. Некоторые авторы считают, что трихи­неллы гибнут при посолке; другие находили в солёных продуктах (в солё­ных и копчёных окороках, в продажном посоленном свином сале-шпиге) жизнеспособных трихинелл, вызывавших заражение людей. Различные результаты действия посолки, видимо, связаны с различным возрастом трихинелл и их дегенеративными изменениями.

Токсичность трихинеллёзного мяса» Трихинеллы выделяют ядовитые токсины. Это следует не только из того, что поражённые и соседние с ними мышечные волокна подвергаются дегенеративным процессам, но и из факта обнаружения у павших животных (опытных крыс, кошек, собак) и у умер­ших от трихинеллёза людей ряда патологических изменений, которые могут быть объяснены только токсическим отравлением организма, а именно: жировое перерождение паренхиматозных органов, геморрагии в них, кру­позное воспаление лёгких, перикардит и др. Кроме того, установлено, что сильно поражённое трихинеллёзом мясо, в котором гельминты были убиты высокой температурой, не теряет своих вредных свойств, так как токсины трихинелл термостабильны.

Кормление кошек и собак проваренным трихинеллёзным мясом и даже студнем из трихинеллёзного мяса вызывало их заболевание и смерть, при­чём в трупах находили тяжёлые патологоанатомические изменения, пере­рождение органов. То же наблюдается и у людей. Отсюда ясно, почему для употребления в пищу людям допускается только слабо трихинеллёзное мясо и обязательно в проваренном виде.

Санитарная оценка. Мясо при сильном поражении трихинеллёзом на­правляют в техническую утилизацию, при слабом—подвергают стерилиза­ции высокой температурой в течение не менее 2¹/₂ часов при 100° и в кусках толщиной не более 8 см. Сильным поражением считается такое, при котором методом трихинеллоскопии в 24 срезах обнаруживают 6 и больше живых или мёртвых трихинелл, слабым—обнаружение в 24 срезах меньше 6 парази­тов. Нахождение в мясе мёртвых трихинелл не меняет отношения к про­дукту, так как наряду с мёртвыми могут встречаться и живые трихинеллы.

Внутренний жир (почечный и брыжеечный) пригоден в пищу в сыром виде, так как в нём не может быть мускульных волокон и, следовательно, трихинелл. Шпиг (т. е. подкожный слой жира) от трихинеллёзных свиней перетапливают при температуре не ниже 100°.

Ветеринарная экспертиза мяса приивазионных заболеваниях животных 257

Недопустима посолка трихинеллёзного шпига, ибо в толще жира могут быть прослойки мышечной ткани и даже отдельные мышечные волокна, которые при трихинеллёзе содержат живых трихинелл. Необходимо учи­тывать, что содержание соли в шпиге при самом крепком его посоле не пре­вышает.3,8%—количество, недостаточное для умерщвления трихинелл.

Симптомы трихинеллёза у человека. Человек. принявший вместе с пищей живых зародышей трихинелл, сам заболевает, сначала кишечной формой трихинеллёза, а потом мышечной.

Болезнь начинается большей частью чувством давления в подложечной области, тошнотой, рвотой и поносом. С первых дней болезни у него отмечается лихорадка (тем­пература достигает 40—41°), большей частью ремиттирующего типа, а в тяжёлых слу­чаях постоянная лихорадка продолжается 2—5 декад. В конце седьмого дня наблю­дается отёк лица и век.

К исходу первой декады болезни появляются сильные тянущие боли в мышцах и их туго подвижность вследствие внедрения в них трихинелл, проникших из кишеч­ника. На почве поражения тех или иных мышечных групп появляются затруднение дыхания и глотания, хрипота, боль в глазах. Тяжёлые случаи сопровождаются твёрдым, как доска, опуханием мышц. Нередко в начале болезни бывают потемнение сознания, мучительная, бессонница_; невралгия, парестезии, изменения рефлексов, общие отёки_? особенно лица и вокруг глаз, кожные сыпи (крапивница), кровоизлияния в коже, потли­вость, эозинофилия. В испраяшениях нередко удаётся обнаружить кишечные трихи­неллы. Часто наблюдается положительная кожная аллергическая реакция (антиген— экстракт из кишечных или мышечных трихинелл).

При заражении малым количеством паразитов симптомы заболевания человека выражаются слабо—в виде недомогания, ломоты в мышцах, понижения трудоспособ­ности, что иногда остаётся на всю жизнь. При очень незначительном числе трихинелл заболевание может пройти незаметно.

При сильном заражении трихинеллами человека смертельные случаи наблюдаются у 10—30% инвазироваиных людей.

Исследование свинины на трихинеллы. Трихинеллы в мясе могут быть установлены: а) микроскопическим исследованием мышц, б) с помощью аллер­гической реакции при жизни свиней (предложена Коряжновым и Ковшом) и в) реакцией преципитации при жизни и после убоя животного. В произ­водстве применяется только трихинеллоскопия как наиболее быстрый и простой метод, для чего по правилам осмотра мяса от туши должны быть взяты ножки диафрагмы, а за их отсутствием—её мышечная часть.*

Вопрос о месте взятия пробы из туши был предметом многочисленных дискуссий и длительного изучения. Учитывая, что трихинеллы расселяются по организму неравно­мерно, пробы долгое время брали из различных мест туши. Но затем ряд авторов (Н, Н. Мари, В. Ю. Вольферц и др.) установил, что ножки диафрагмы бывают заселены трихинеллами в максимальной степени. Кроме того, выяснилось, что трихинеллы рас­пределяются в мышцах гнёздами, т. е. в одной и той же мышце наряду с сильно заселён­ным участком по соседству встречаются участки, совершенно свободные от трихинелл.

Вес кусочка мышцы, вырезаемого для производства трихинеллоскопии, должен быть не меньше 30—50 г. Для исследования берут две пробы (по од­ной из каждой ножки диафрагмы). Взятые кусочки мяса нумеруют; этот же номер получает и туша. Туши с неснятой кожей нумеруют химическим ка­рандашом на ноге; при снятой коже к ноге привязывают бумажный номерок.

Для переноски проб мышц из цеха первичной переработки на микроскопическую станцию применяют различные способы. Для этого имеются приборы фабричного произ­водства и приготовленные кустарным способом простые приспособления, например

* Ввиду того что даже самая тщательная трихинеллоскопия не может гарантиро­вать абсолютное отсутствие в мясе трихинелл, так как при слабых заражениях паразиты могут не оказаться во взятых срезах, раздавались голоса, предлагающие совершенно отказаться от трихинеллоскопии и не выпускать свинину в необработанном виде из стен мясокомбинатов. На американских мясокомбинатах так и поступают. Там вся свинина подвергается продолжительной посолке или замораживанию при очень низких темпе­ратурах (ниже—25°). Американцы уверяли, что эти способы обработки свиного мяса убивают мышечные трихинеллы. Однако имеющиеся статистические данные распростра­нения трихинеллёза среди людей в Америке не подтверждают целесообразности такой меры

17 в. Ю. Вольфер

258 Ветсанэкспертиза продуктов убоя скота с основами технологии

острые шпили на подставке и серии перенумерованных металлических кружков с отвер­стием в середине. На шпиль накалывают кусочек мяса и накрывают металлическим кружком с номером, соответствующим номеру свиной туши, от которой был отрезан кусочек мяса. Весь шпиль заполняют нумерованными срезами. Пробы можно завёрты­вать и в нумерованные кусочки бумаги. Бумага хорошо пристаёт к тёплой мышечной ткани, что предохраняет от спутывания номеров.

Приготовление микроскопических препаратов для исследования. Прежде всего кусок мяса надрезают ножницами вдоль мышечных волокон (попутно осматривают разрезы на присутствие финн и других крупных включений). Для этой операции употребляют изогнутые хирургические глазные нож­ницы. Желательно, чтобы верхнее лезвие ножниц было совершенно одина­ковой ширины с нижним: такие ножницы во время работы удобно держать выпуклой кривизной вниз; если верхнее лезвие уже нижнего, при указан­ном положении ножниц срезы мышц пристают к нижнему лезвию и их не­удобно перекладывать на стекло. Такие ножницы лучше держать выпуклой кривизной кверху. Срезы делают в различных местах куска. Срезы, прохо­дящие вкось или поперёк мышечных волокон, совершенно непригодны для исследования. Выбранное для среза место не должно иметь жировых отло­жений.

На свежеразрезанной вдоль волокон мышце при хорошем зрении можно различить, даже невооружённым глазом, локализацию инкапсулированной трихинеллы: она заметна в виде пылинки беловатого цвета, имеющей мень­ший блеск, чем вся поверхность мышцы. Такие места и следует вырезать.

Величина срезов может колебаться в зависимости от объекта и от спо­соба исследования; при употреблении компрессориумов (т. е. стёкол, сжи­маемых двумя винтами) и при исследовании обыкновенным трихинеллоскопом величина срезов должна быть в длину не больше 1,5 см, а в толщину— не больше 0,3 см, при использовании простых стёкол без винтов—в длину 1,5 см., а в толщину 0,2 см. После раздавливания срезы должны получиться настолько тонкими, чтобы через них можно было разбирать мелкий газетный шрифт. Когда для исследования употребляют проекционный трихинеллоскоп размер срезов может быть значительно увеличен—до 3 см в длину и 0,4 см в толщину. Срезы, взятые от солонины и копчёностей, не должны быть толще 0,15 см.

Предметное стекло помещают на самый край рабочего стола. Срезы на­носят на стекло поперёк и около края его. От одной туши делают 24 среза и размещают их по 12 на каждой стороне стекла. Затем накладывают верхнее стекло и раздавливают срезы. На одно стекло не следует помещать срезы от двух¹ объектов исследования во избежание ошибок в нумерации.

Если при трихинеллоскопии употребляют простые толстые стёкла без винтов, следует отнестись очень внимательно к качеству их. Стёкла не дол­жны иметь пузырей, больших царапин; они должны быть толщиной не менее 0,25—0,3 см, с совершенно ровной поверхностью, что узнаётся при наложе­нии одного стекла на другое и просмотре на свет линии соприкосновения их. Верхнее (покровное) стекло должно быть такой же толщины, как и нижнее, и на 0,1—0,2 см уже нижнего, оба длиной около 15 см.

Исследование начинают с крайнего кусочка, а стекло передвигают по направлению волокон мышцы так, чтобы все волокна каждого кусочка были тщательно осмотрены. Хорошим считается препарат, у которого все срезы одинаковой толщины и раздавленные мышечные волокна располагаются в один слой, но не разъединяются одно от другого пустыми пространствами, что бывает при чересчур тонком срезе.

Методика исследования парной свинины. При исследовании парной или охлаждённой свинины к срезам не добавляют никаких реактивов. В мясе от только что убитой свиньи капсула трихинеллы имеет резко очерченные контуры и наполнена прозрачной бесцветной жидкостью, сильно преломляю-

Ветеринарная экспертиза мяса при инвазионных заболеваниях животных 259

щей свет. В этой жидкости в центре пузырька плавает свернувшийся спи­ралью, узлом или кольцом паразит желтовато-серого цвета. Таким образом, на сплошном желтовато-розоватом фоне мышечных волокон ясно видны блестящие прозрачные овальные образования с тёмным тонким ободком, а в центре овала—свернувшийся паразит (рис. 88).

При надавливании на верхнее стекло или при лёгком перемещении его можно заметить, что капсула представляет сферическое, чаще веретенооб­разное образование, наполненное жидостыо. От давления на стекло форма пузырька может слегка меняться, и тогда изменяется немного и положение самого паразита. Если удаётся раздавить капсулу, на глазах у наблюда­теля жидкость вместе с паразитом выходит в окружающий мышечный сок. В этот момент обнаруживают, что коэфициент преломления света у капсульной жидкости иной, чем у жидкости мышечной; кроме того, первая бесцвет­на, тогда как вторая розовато-жёлтого цвета. Самостоятельное движение паразитов можно хорошо видеть при нагревании препарата

до 40°.

Рис.88. Вид трихинелл в оттаянном мясе.

Препарат обработан 0,5% раствором HCl

(по Вольферцу)

Исследование трихинелл, подвергшихся де­генерации. Если определение вполне сформиро­ванной и инкапсулированной трихинеллы не представляет трудностей, то нельзя того же сказать о трихинелле обизвествлённой, под­вергшейся дегенерации и мёртвой.

Когда трихинелла мертва, кругом её кап­сулы можно всегда наблюдать сильное разра­щение соединительной ткани; можно часто ви­деть отложение извести внутри капсулы, а иногда и внутри самого паразита. Но такие изменения иногда встречаются и когда трихинелла жива. Сильное разращение соединительной ткани встречается ещё вокруг погибшей недоразвившейся финны, мышечной трематоды.

Наконец, в мышцах наблюдаются соединительнотканные узлы, возникшие на почве какой-нибудь эмболии. Обизвествлению иногда подвергаются и саркоспоридии.

Для установления точного диагноза в таких случаях препарат подвер­гают специальной обработке. Прежде всего определяют локализацию вклю­чения, а именно, находится ли оно внутри мышечного волокна или между волокнами. Это выясняют путём осмотра большого количества препаратов. При локализации включения между мышечными волокнами подозрение на три­хинеллёз отпадает.

Затем препарат просветляют прибавлением глицерина или гвоздичного масла. С этой целью срез мышц слегка раздавливают между стёклами, сни­мают верхнее стекло и наносят на препарат несколько капель глицерина пополам с водой или же гвоздичного масла. Через несколько минут присту­пают к исследованию под микроскопом. При такой обработке разращение соединительной ткани кругом капсулы делается прозрачным и становится видимым содержимое капсулы. При этом иногда обнаруживают живого паразита или распавшегося на куски мёртвого паразита тёмного цвета.

При обизвествлении препарат не следует сильно раздавливать между стёклами, так как кристаллы извести могут разрушить живую трихинеллу. В случаях обизвествления видны чёрные массы извести, для растворения которой срез переносят в большее количество (15—20 капель) 10% раствора соляной кислоты и оставляют в нём на 2—.3 часа. После растворения солей извести находят остатки тела трихинеллы. Иногда бывает полезно просвет­лить препарат после его декальцинации глицерином.

260 Ветсанэкспертиза продуктов убоя скота с основами технологии

Финны, погибшие в молодом возрасте, обизвеетвлённые или распавшие­ся и вызвавшие вокруг себя продуктивное воспаление, обычно имеют размер, значительно превосходящий капсулу трихинеллы, и расположены они явно между мышечными волокнами. Вокруг обизвествлённых мишеровых мешочков (саркоспоридий) не образуется соединительнотканной оболочки и не замечают распада соседних, не поражённых паразитом волокон.

Когда постановка диагноза затруднительна, готовят ряд препаратов; только после просмотра и различной обработки многих из них можно притти к определённому заключению. Мышечная трематода в свином мясе встре­чается сравнительно редко. Она локализуется между мышечными волокнами я окружается капсулой, сквозь которую ясно видно строение паразита. Иногда можно наблюдать трематоду без капсулы со слабыми движениями. Размер мышечной трематоды приблизительно такой же, как и у капсулы трихинеллы, или несколько меньше неё (см. рис. 87).

Исследование на трихинеллёз охлаждённой свинины. При хранении охлаждённой свинины, когда в ней происходит аутолиз, из мышечных воло­кон выделяется некоторое количество мясного сока, который проникает внутрь капсулы трихинеллы. От этого жидкость в капсуле принимает цвет и светопреломляемость мясного сока, и трихинелла становится слабо заметной. Такое изменение внешнего вида трихинеллы совершается постепенно, в течение 3—4 дней после переработки свиньи.

При исследовании толстого среза охлаждённой свинины трихинелла, находящаяся в нижних слоях его, легко может остаться необнаруженной, чего никогда не случается, когда имеют дело с мясом от только что убитой свиньи, так как в парном продукте в подобных случаях ясно заметен бесцвет­ный светлый овал на месте нахождения трихинеллы в нижних слоях мышеч­ных, волокон. Ухудшение видимости трихинелл под микроскопом скорее и полнее наступает при более тонкой капсуле, чем при толстой. Несмотря на это, трихинеллы в охлаждённом мясе заметны достаточно хорошо и прибавление к препаратам просветляющих жидкостей излишне.

Исследование солёной и копчёной свинины. При исследовании солёной и копчёной свинины срезы предварительно просветляют прибавлением гли­церина с водой. Лучшее и более равномерное просветление достигается, когда глицерин добавляют к уже раздавленным срезам. После раздавливания снимают верхнее стекло, наносят на каждый срез 1—2 капли глицерина и оставляют препарат в покое на 1 минуту. Затем помещают верхнее стекло на своё место и приступают к исследованию.

Исследование мороженой свинины. При быстром замораживании мяса вода замерзает внутри капсулы, почему последняя не спадается, остаётся наполненной своим прежним содержимым и хорошо видна при трихинеллоскопии после оттаивания. При медленном замораживании мяса жидкость из капсулы переходит в пространство между мышечными волокнами и здесь замерзает. Капсула несколько спадается, а затем, при оттаивании мяса и образовании большого количества свободно стекающего окрашенного мясного сока, оболочка капсулы и её содержимое пропитываются этим со­ком и принимают цвет окружающей среды, вследствие чего трихинелла ста­новится весьма трудно различимой при исследовании под обычным трихинеллоскопом. В этом случае трихинеллы хорошо видны только тогда, когда мышечные волокна расположены в препарате в один слой и на верхнее стекло оказывается сильное давление для удаления из среза мясного сока.

Для увеличения видимости трихинелл в оттаянной свинине, которая была заморожена при обычных условиях, прибегают к следующему методу обработки препарата. Срезы делают обычным способом, но не толстые (тонь­ше, чем из парного мяса), раскладывают их на стекло и раздавливают дру­гим стеклом. Затем верхнее стекло снимают и на каждый срез наносят 1— 2

Ветеринарная экспертиза мяса при инвазионных заболеваниях животных 261

капли раствора синьки или раствора соляной кислоты. Срезы пропитываются жидкостью в течение 1 минуты; после этого их накрывают стеклом и иссле­дуют под микроскопом. При употреблении синьки волокна мышц окраши­ваются в бледноголубой цвет, жировая ткань совершенно не окрашивается или приобретает по периферии слегка розоватый оттенок; капсула трихинелл окрашивается в лилово-розовый или в синий цвет, что заметно по ярко вы­ступающему ободку овала, ограничивающего оптический разрез капсулы, и по слабой окраске всей капсулы, а паразит совершенно не окрашивается и становится ясно видимым.

Обработка соляной кислотой делает мышечные волокна прозрачными, сероватого цвета; капсула набухает и получает отчётливые очертания; перешедший в её содержимое мышечный белок под влиянием соляной кисло­ты коагулируется, а жидкость обесцвечивается. В этих условиях в поле зрения на сероватом фоне мускульных волокон ясно видны резко очерчен­ные границы капсулы, наполненной прозрачной жидкостью с серыми хлопь­ями белка и с паразитом в центре (рис. 88).

Для приготовления раствора метиленовой синьки 0,5 мл насыщенного спиртового раствора краски смешивают с 10 мл воды. Прибавление глице­рина к краске ухудшает её качество. Раствор соляной кислоты употребляют полудецинормальный (т. е. приблизительно 0,45% соляной кислоты удель­ного веса 1,19).

Не лишён интереса факт, что те же методы обработки трихинеллёзного мяса от только что убитой свиньи не дают таких результатов: синькой кап­сула почти не окрашивается, вокруг неё появляется лишь слабый синий ободок, а центр остаётся таким же бецветным и прозрачным.

Обработка раствором соляной кислоты парного мяса не увеличивает видимости трихинеллы, так как в содержимом капсулы нет мышечного белка.

Обработка препаратов из охлаждённого свиного мяса ни первым, ни вторым методом не даёт хороших результатов. Неплохая видимость трихи­нелл (во всяком случае лучшая, чем в необработанных препаратах) полу­чается при воздействии кислым раствором метиленовой синьки (на 10 мл 0,45% раствора соляной кислоты следует брать 1 мл насыщенного спирто­вого раствора метиленовой синьки).

Описанный способ обработки препаратов не задерживает процесс трихинеллоскопии, который выполняется в следующем порядке. Приготовляют препарат из одной пробы; срезы раздавливают верхним стеклом, затем стёкла раскрывают, на срезы пипеткой наносят краску или раствор кислоты и за­тем готовят препарат от другой туши; накапав раствор краски на срезы второго препарата, приступают к исследованию первого, затем готовят тре­тий препарат, исследуют второй и т. д. Если микроскопист работает небыстро и срезы перекрашиваются, несколько уменьшают крепость раствора краски.

Исследование колбас на трихинеллы. Обычный способ исследования колбас на трихинеллы ненадёжен. Возможно исследование лишь тех колбас, фарш которых состоит из кусков свинины (полтавской колбасы и др.).

Лучшие результаты даёт способ Тихомирова. Небольшие кусочки колбасного фарша разминают, смешивают с водой в кашицу и кладут в сосуд со смесью из 4 частей крепкой азотной кислоты и 1 части хлорноватисто кисло го калия; в этой среде их оста­вляют на ¹/₂— 1 час, помешивая её время от времени стеклянной палочкой. После этого жидкость вместе со слоем жира на её поверхности сливают, распавшийся фарш поме­щают в пробирку и сильно взбалтывают с дестиллированной водой. Вылив содержимое на часовое стекло, под лупой находят мелкие крупинки белого цвета—вздутия в мышеч­ных волокнах. Крупинки переносят на предметное стекло и просматривают под соответ­ствующим увеличением.

Колбасы проверяют на трихинеллы только при подозрении, что для их пригото­вления употреблено трихинеллёзное мясо. Если имеются бесспорные данные, подтвер­ждающие, что для производства колбасы использована трихинеллёзная свинина

262 Ветсанэкспертиза продуктов убоя скота с основами технологии

необходимо изъять из употребления всю выработку колбасного производства (за данный день) тех сортов, в которые входила свинина, так как колбасная переработка мяса не убивает трихинелл.

Проекционные и зеркальные трихннеллоскопы (рис. 89). В СССР приобретают большое распространение проекционные и зеркальные три хине ллоскопические приборы, очень удобные в обращении. Производительность проекционного трихинеллоскопа достигает 45—60 исследований в час. Для установки проекционных аппаратов нужны: тёмная или односторонне освещенная комната, электрическое освещение и соседняя светлая комната, где помощники приготовляют препараты, нумеруют их и затем пере­дают трихинеллоскописту.

Помимо большой производительности, про­екционные трихинеллоскопы меньше утомляют зрение работающего, чем обыкновенные трихи­неллоскопы, а затем дают больше гарантий в точ­ности осмотра, так как трихинеллоскопист ви­дит на экране сразу весь срез, а не рассматри­вает его по частям; поэтому у них бывает меньше пропусков и неосмотренных мест среза. К трихинеллоскопистам должны предъяв­ляться очень высокие требования. Периодически (каждые три года) проверяют их знания по: 1) гистологии мышечного среза, 2) циклу разви­тия мышечной трихинеллы, финн и мишеровых мешочков, 3) диференциальной диагностике всех могущих быть в мышцах включений и практиче­скому применению методов обработки препара­тов с включениями, 4) обработке всех видов сви­ного мяса при его исследовании на трихинеллы, 5) уменью обращаться с микроскопом. Дополни­тельно испытывают быстроту и точность их работы.

Для успешного обнаружения трихинелл работа подготовщика препаратов также очень важна (см. выше), поэтому он должен быть одной квалификации с микроскопистом. Пра­вильным было бы такое положение, при кото­ром подготовщик и микроскопист менялись бысвоими местами через определённое время Зеркальный проекционный (1—2 часа); в таком случае они меньше уставали трихинеллоскоп, бы и работали бы более продуктивно.

Каждый микроскопист записывает в жур­нал дату исследования,

Рис. 89.Зеркальный проекцио

-нный трихинеллоскоп

номера осмотренных туш, против каждого номера отмечает, свободна туша от включений или нет, и одновременно на особом листе записывает эти же номера с пометками о результатах исследования. Листок он передаёт врачу, осмат­ривающему свиные туши в цехе первичной переработки.

Все пробы микроскопированного мяса должны сохранять свои номера до окончания осмотра туш врачом. Если врач в цехе обнаружит или заподо­зрит какую-либо острозаразную инфекцию, например сибирскую язву, изъятию подлежит не только проба от подозреваемой в заражении туши, но и все остальные, которые вслед за ней проходили через руки микроско-писта. Затем микроскописту нужно произвести дезинфекцию своих рук, инструментов, чашек для переноски проб и пр.

При обнаружении финн, трихинелл и других включений микроскопист обязан предъявить врачу препарат.

В случае обнаружения трихинеллёза в лаборатории врач должен лично взять от той же туши контрольную пробу и отдать её на вторичное исследо­вание, а затем собственноручно сделать на туше пометку, указывающую, что мясо должно быть направлено в утилизационный цех или во фрейбанк. Все пробы трихинеллёзные, а также взятые при подозрении в заражении мяса какой-нибудь инфекцией, своевременно выделяют и складывают особо. Для этого нужно иметь специальный сосуд с дезинфицирующей (пахучей) жидкостью.

Ветеринарная экспертиза мяса при инвазионных заболеваниях животных 263

ФИННОЗ

(CYSTICERCOSIS)

Под финнозом (цистицеркозом) разумеется заселение мышц и частично других органов пузырчатой формой ленточных глист человека.

У человека в кишечнике находят три вида цепней: 1) цепень невоору­жённый бычий (Taeniarhynchus saginata), 2) цепень вооружённый свиной (Taenia solium) и 3) лентец широкий Diphylobotrium latum). Пузырчатая форма первого паразитирует в мышцах крупного рогатого скота и верблю­дов, второго—у свиней, диких кабанов, собак и человека, третьего — у рыб.

Пузырехвост (цистицерк) рогатого скота и свиней имеет вид пузырька, наполненного жидкостью, с полупрозрачной оболочкой, через которую про­свечивает «головка» паразита. Пузырёк является задней частью зародыша («хвостом»), в которую втянута в вывернутом состоянии передняя часть его («головка»), оканчивающаяся органом прикрепления.

Финна бычьего цепня овальной формы, размером до 0,8x0,4 см. Головку она имеет, как и взрослый цепень, невооружённую, т. е. снабжённую че­тырьмя присосками без крючков. Финна свиного цепня большей частью круглой, реже слегка овальной формы, в диаметре до 0,5 см; головку имеет вооружённую, снабжённую, кроме четырёх присосок, ещё венчиком из 28 хи­тиновых крючков.

Цистицерки локализуются в соединительной ткани между мышечными волокнами и окружаются со стороны последних плотной соединительноткан­ной капсулой.

Дата добавления: 2015-07-17