Пища наша

Каждый из нас, наверное, участвовал в бурных спорах насчет того, как человек должен питаться. Время от времени становится модным то вегетарианство, то сыроядение, то еще какая-нибудь особая диета. Почти всегда при этом сторон-

==53

Переход наших далеких предков к мясной пище сыграл весьма важную роль в эволюции человека. Мясо и сейчас является необходимым компонентом нормального питания.

ники той или иной модной на данном этапе диеты подчеркивают, что берут пример с наших предков.

Но дело в том, что даже применительно к каменному веку нельзя говорить о неких единых принципах питания наших предков. Экологические условия накладывали свою печать на пищевой рацион человеческих коллективов, живших в том или ином районе.

И способность человека жить на самых разных рационах может только восхищать.

Жители Арктики — эскимосы, чукчи, саамы— в основном

мясоеды. Оленина и тюленина да еще рыба, а в качестве приправы — ягоды, съедобные стебли и листья.

Этот пример наглядно демонстрирует, что, во всяком случае в суровых природных условиях, сугубо мясная пища наилучшим образом отвечает

потребностям организма. Ведь надо учитывать, что в Арктике, как ни в каком другом обитаемом уголке земного шара, людям для нормальной жизнедеятельности требуется особенно много калорий, а ими как раз и богаты мясо и животные жиры.

У скотоводов степей и пустынь Африки и Азии молоко и молочные продукты очень часто занимают более важное место в пище, чем мясо. Во всем же остальном мире растительная пища почти всегда решительно берет верх в балансе питания над мясной. Даже у многих охотничьих народов.

У бушменов, низкорослых жителей полупустынь Южной Африки, охотничья добыча составляла лишь треть продовольственного рациона. Две трети его давали съедобные дикорастущие растения.

Итак, только арктические охотники могут похвастать почти чисто белковым рационом.

Миллион лет назад наши предки могли есть почти все. Охотники и собиратели, они знали то радостную пору удачи и изобилия, то тяжелое время охотничьих неудач и голодовок. Делать запасы они еще не умели, да и что им было запасать? Зернышки злаков или клубни дикорастущих корнеплодов невозможно было собрать в количестве, достойном хранения. А мясо добытых на охоте животных быстро портилось, поэтому его съедали сразу. Другими словами: было много еды — много и ели, мало — ели мало, совсем не было — голодали.

Конечно, из этого не следует, что любой режим питания одинаково полезен. Просто надо реально представлять все разнообразие пищи и режимов питания, характерных для на

==54

шей планеты в разные времена и на разных землях. А если уж «возвращаться к пище предков», сначала не мешает решить: к какой именно? Пище какой местности и какой давности?

Уже пять тысяч лет назад в Малой Азии ели одно, в Средней Азии — другое, в Китае — третье, в Арктике — четвертое, а в Африке Северной, Западной, Южной и Восточной — пятое, шестое, седьмое и восьмое.

Пища тех времен, когда человек был только охотником и собирателем и не успел еще освоить большую часть планеты, для нас теперь вряд ли приемлема. За спиной у человечества сотни тысяч лет развития культуры, и пища различных современных народов — плод не только и даже не столько природы, сколько культуры. Мы варим, жарим, тушим, солим, квасим, забраживаем, обвариваем кипятком и проделываем с пищевыми продуктами еще десятки операций, прежде чем считаем их готовыми к употреблению. Разумеется, некоторые фрукты и овощи едят свежими, и, чем больше их едят свежими, тем лучше, но они составляют очень небольшую часть нашего рациона.

Готовить еду на огне человек стал задолго до того, как научился ее производить, а не только брать от природы. Научившись пользоваться огнем, люди скоро поняли преимущества вареной и жареной пищи перед сырой. И, если нас не обманывают органы чувств, вареное и жареное прежде всего вкуснее. Может быть, конечно, наши вкусы просто приспособились к тому, что мы едим. Но желудки тоже приспособились к этому. И пути назад тут, по-видимому, нет. Есть серьезные основания полагать,

что длина желудочно-кишечного тракта у людей за последние несколько сот тысяч лет уменьшилась: переваривать пищу, приготовленную на огне, куда проще, чем сырую, и эволюция учла -это обстоятельство. А уменьшение у человека удельного веса пищеварительных органов позволило лучше развиться некоторым другим органам, они ведь в результате лучше обеспечивались кровью. Возможно, это сказалось и на ускорении темпов эволюции человеческого мозга.

Наконец, надо обратить внимание вот на какое обстоятельство, выявившееся в последние десятилетия. Как выяснилось, вкуснейшая корочка, которой покрывается поджаренное мясо, содержит толику так называемых мутагенных веществ. Образование веществ, вызывающих изменения в генетическом аппарате человека, происходит и при обработке огнем некоторых других продуктов. Человек пользуется огнем, как вы знаете, многие сотни тысяч лет, в том числе и для приготовления пищи. Очень похоже, что, увеличивая число мутаций у людей в прошлом, огонь расширял возможности отбора, ускоряя эволюцию человека.

Способность человека осваивать новые виды питания сослужила ему хорошую службу. И не надо недооценивать роль этого в истории. Включение нашими еще обезьяноподобными предками в свой рацион мяса способствовало, по мнению Фридриха Энгельса, развитию их мозга.

По словам известного американского этнографа и историка Льюиса Моргана (1818—1881), научившись ловить и приготавливать рыбу, люди стали в значительной степени незави-

==55

симы от климата и местности и могли теперь, следуя вдоль берегов морей и озер и по течению рек, распространиться по большей части земной поверхности. Ведь «рыба встречалась всюду, запасы ее были неограниченны, и она представляла собой единственный вид пищи, доступной во всякое время». Морган полагал еще, и с ним соглашался Энгельс, что рыба была первым видом пищи, который в большинстве случаев требовалось подвергать тепловой обработке, «готовить к столу». Нечто

вроде шашлыка из рыбы могло быть первым жареным блюдом, с которым человек познакомился.

Пища, приготовленная на огне, не только вкуснее и быстрее усваивается, она еще и дольше сохраняется.

Способы приготовления пищи существуют самые разные. Продукты можно жарить и печь. Меланезийцы оборачивали мясо листьями и клали его на раскаленные угли или укладывали между камнями, нагретыми на костре. В нашей стране

Дары моря щедры и разнообразны. Для многих миллионов людей они являются основным продуктом питания.

Глиняные сосуды (Африка).

==56

и сейчас живет у охотников старинный способ приготовления пищи: дикую утку, например, не ощипывая обмазывают глиной и запекают на костре. А кто из нас не ел с наслаждением картошку, испеченную в золе костра?

Задолго до того, как появилась глиняная посуда, люди научились и варить пищу. В чем же ее варили? Например, в скале выдалбливалось углубление, туда заливалась вода, а поблизости разводился огонь, и в воду подбрасывались раскаленные камни. В субтропиках и тропиках для варки пищи использовали (а кое-где используют и по сию пору) полый ствол бамбука. В таком сосуде можно варить мясо над огнем, но эта посуда, так сказать, одноразового употребления. Перед едой ее обычно раскалывают.

С изобретением керамической, а затем металлической посуды человечество стало изощряться в приготовлении пищи десятками и сотнями возможных способов. У каждого народа есть своя кухня, и опытные этнографы исследование быта любого народа рекомендуют начинать с описаний типичных для него трапез — будничных и праздничных.

Строганина из мороженой оленины на Севере, конина, сваренная за двадцать минут в Якутии, мамалыга и знаменитые свиные кострицы в Молдавии... Какой диапазон вкусов!

Привычка к определенному пищевому рациону очень консервативна. И порой целые народы с пренебрежением, если не с отвращением, относятся к тем видам пищи, которые в большом употреблении у других народов. В значительной части Китая и в Японии, например, до последнего времени почти не употреб

ляли в пищу молоко и молочные продукты. Монголы и тибетцы в Азии, зулусы в Африке не едят никакой рыбы, считая ее несъедобной. Коренные народы Сибири, поразительно богатой грибами, использовали разве что мухоморы, и то в качестве наркотиков.

Журналист Василий Песков пишет в своем очерке «Норвежские камушки»: «Грибов же тут пропасть. Москвичи, живущие в Осло, ходят нередко «только за белыми». Норвежцы, читая в газетах статьи о грибах — «Это едят, и это вкусно!», тоже пробуют собирать. Но без консультации специалиста грибы домой редко кто носит. То же самое я наблюдал в ГДР. Там (в Лейпциге) мы видели эмалированные пластинки на дверях дома: «Консультант по грибам». В Норвегии «справочные пункты» в субботу и воскресенье организуются прямо в лесу. В одном месте мы видели, как идет консультация. Спортивного вида старушка в очках перебирала содержимое кузовка двух молодых супругов. Грибы она разглядывала, нюхала и даже пробовала на вкус. Итог: «Эти четыре возьмите, остальные следует выбросить». Картинка для нас, не правда ли, странная?»

В нашей стране (да и во многих других) не едят лягушек, считающихся большим деликатесом во Франции, виноградных улиток, признаваемых лакомством в некоторых странах Западной и Южной Европы, гусениц, почитаемых за отличный десерт на Новой Гвинее, муравьев, которых едят, например, на северо-западе Африки.

О вкусах, как говорится, не спорят. Они определяются исторически. Можно заметить, что

==57

Традиционное шествие с хлебами в Португалии.

у зулусов и монголов, отказывающихся от рыбы, важнейшее значение в хозяйстве имеет скотоводство. То есть здесь можно было отказаться от рыбы как источника белка, ибо в достатке было мясо. А в Океании едят даже насекомых именно потому, что там не хватает в пище животных белков.

Но далеко не все пристрастия и антипатии в пище можно хоть как-то объяснить. К примеру, в Восточном Китае и в Японии рыба — один из важнейших продуктов, но в Японии множество блюд приготовляются

из сырой рыбы, китайцы же даже хорошо просоленную рыбу не станут есть сырой. Тради

ционная китайская кухня настаивает на том, что все пищевые продукты человека должны пройти через огонь, быть как-то термически обработаны.

Однако при всем разнообразии человеческих вкусов есть один продукт, который употребляют все народы, перешагнувшие определенный рубеж в своем развитии.

Четыре буквы в его русском названии — хлеб.

Он бывает разный и по рецепту изготовления, и по форме.

Поначалу люди просто делали похлебку из злаковых зерен, иногда истолченных. До сих пор мучная болтушка в ходу у горцев в Андах Южной Америки, любят овсяную похлебку в Шотландии, овсяную кашу — в Англии, поленту из кукурузы в Италии, пшенную кашу на Украине, гречневую — всюду, где живут русские.

Кашу можно сварить такой крутой, что, остывая, она становится просто твердой. В Молдавии или Абхазии мамалыгу — кукурузную кашу — варят часто так, что ее можно нарезать ломтями и есть, как хлеб. Но дело в том, что хранить такую кашу, как хранят хлеб, нельзя, слишком быстро она портится — закисает и плесневеет.

Несколько позже каш люди научились изготовлять из муки пресные лепешки, которые пекли сначала на раскаленных камнях или в золе, а потом — в специальных печах. До сих пор пресные лепешки пекут на Кавказе, в Италии, Испании и Ирландии, на Скандинавском полуострове. Многие врачи, правда, говорят, что такой хлеб трудно переваривается, но, так или иначе, именно пресные лепешки служили вплоть до средневековья главным хлебом большей части цивилизованного

==58

Девочка с ритуальным хлебом в Перу.

человечества. Лишь в самом начале средних веков лепешки в Европе были оттеснены на второй план хлебом из квашеного теста.

Дрожжи, превращающие муку с водой в квашеное тесто, появились и стали употребляться, по-видимому, в Египте, примерно три с половиной тысячи лет назад. Но и в Древнем Египте дрожжевой хлеб считался изысканной пищей и простым смертным был недоступен. В таком же «привилегированном положении» находился кислый хлеб и в странах, заимствовавших из Египта опыт его выпечки, в частности в Древней Греции и Древнем Риме.

Дрожжевые грибки способствуют превращению крахмала в сахар и брожению сахара, при котором образуются спирт, уксус, некоторые кислоты. Благодаря их воздействию разжижается и растворяется клейковина, углекислота же, улетучиваясь, разрыхляет тесто, заставляя его «подниматься», становиться «пышным».

В Древнем Египте и Риме пекарь был возвышен над прочими ремесленниками (кстати, в Риме обнаружен даже памятник пекарю). В средневековой Европе за его убийство полагалось заплатить куда больший штраф, чем за других свободных и не слишком знатных людей. А каким уважением пользуются пекари в Средней Азии!

В фантастическом рассказе Эрика Фрэнка Рассела «Небо, небо...» старый пекарь Трабо говорит своему шестнадцатилетнему помощнику, мечтающему о полетах в космос: «Я задам тебе два вопроса: как жить людям, если никто не станет печь хлеб, и как лететь к звездам, если на свете не станет людей?

— Не знаю, мсье.

— Среди звезд летают космические корабли,— продолжал Трабо.— А почему? Да только потому, что на Земле есть жизнь.— Он наклонился и поднял длинный-предлинный отлично выпеченный хлеб с золотистой корочкой.— А жизнь поддерживает вот это!»

У некоторых индийских племен, очень заботившихся о защите людей от злых духов, ребенка от них не охраняли, пока он не начнет есть хлеб. Потому что до этого — он и сам злой дух. Только приобщение к хлебу

делает его человеком, отныне нуждающимся в защите от демонов. В таких верованиях,

==59

конечно, отразилось огромное значение хлеба в истории человеческой культуры.

Старинный обряд побратимства включал в себя у многих народов дележ лепешки между названными братьями. Иногда — замешанной на воде, в которую добавлялись капли крови людей, вступающих в союз. И в свадебном обряде многих народов важнейшее место занимает ритуал разделения хлеба между молодоженами.

«Хлеб-соль!» — такими словами искони приветствуют в России гостя, хотя, конечно, хозяин не ограничивает свое угощение только хлебом и солью. Но это приветствие является символом радушия и гостеприимства.

Хлеб и соль — эти два непременных ингредиента почти любого стола — стали священными многие тысячи лет назад, и остаются священными!

Долгая история у религиозного обряда причастия, когда верующие «вкушают плоть» бога. Есть этот обряд в христианстве, в некоторых восточных религиях, был он и у ацтеков в древней Мексике. Здесь не место для раскрытия корней этого обряда; обратим внимание на другое: всюду «тело божие» едят в виде хлеба, кукурузного или пшеничного, рисового или просяного, но хлеба.

А то, что оброненный хлеб надо, по старому русскому обычаю, подняв с земли или пола, не только обтереть, но и поцеловать, попросить у него прощения! Этот обычай исполнен огромного нравственного смысла. И незачем искать у него религиозные корни — вполне достаточно исторических.

На протяжении своей долгой истории человечество не раз меняло свои привычки и пристрастия в еде.

Но никогда это не происходило с такой скоростью, как в последние тысячелетия, и особенно столетия.

В рацион древних греков входили пшеничные лепешки, пшеничная же каша, оливковое масло, молоко, виноград и изюм, вино. И конечно, мясо, но в весьма небольших (по нынешним меркам) количествах. Согласно некоторым подсчетам, средний свободный гражданин Афин едва ли потреблял больше килограмма мяса в месяц. О рабах и говорить нечего.

Вот примерный рацион для рабов, рекомендованный римским политиком и экономистом Марком Порцием Катоном во II веке до н. э.

Раб должен получать в день несколько больше полутора килограммов печеного хлеба или соответствующее количество зерна, которое он сам должен был смолоть, а из муки испечь хлеб. Норма несколько менялась в соответствии с сезоном. Хлеб и служил ему основной пищей. Кроме того, раб получал чуть больше полулитра оливкового масла в месяц, особый острый рыбный рассол, маслины, уксус, инжир, яблоки, груши — как правило, те фрукты, что сами упали с дерева. О мясе и речи нет. А вот вина рекомендуется отпускать довольно много — от полутораста до двухсот шестидесяти литров в год, смотря по выполняемой работе.

Катон уверен, что рабы на такой «диете» живут хорошо и не голодают. Свободные бедняки и даже свободные мелкие землевладельцы в Древней

К оглавлению

==60

Греции и Риме вряд ли питались намного лучше рабов. Западные и северные варвары, которых Рим покорял, питались, пожалуй, лучше своих победителей — ведь их меню постоянно пополняла богатая охота.

Но в эпоху феодализма в Европе произошло то, что можно, пожалуй, назвать экологическим кризисом. Крестьяне, свободные и крепостные, уничтожили большую часть покрывавших ее лесов. Хлеба они стали получать много больше, но резко сократилась доля мяса в рационе земледельца, раньше подкармливавшего себя охотой: животноводство в Европе было недостаточно развито, чтобы возместить потерю дичи. В оставшихся же лесах право охоты узурпировали феодалы, и это было очень серьезным ударом по благосостоянию крестьян.

Недостаточность мяса в пищевом рационе ведет к очень серьезным последствиям в организме человека. Во всяком случае, некоторые ученые именно этим объясняют сравнительную низкорослость средневекового населения Европы. Древние римляне (здесь следует учесть, что виноград, вино, фрукты, молоко, вероятно, в значительной степени возмещали для них нехватку мясного белка) были выше средневековых итальянцев, а кочевники-сарматы, две тысячи лет назад жившие в Северном Причерноморье, в среднем были выше и сегодняшних европейцев.

Относительным белковым голоданием объясняют иногда и низкорослость японцев — в Японии и нынче мясо чрезвычайно дорого и редко входит в обычное меню рабочего, крестьянина, среднего служащего.

Надо, однако, оговориться, что, если речь идет об изменении

среднего роста больших групп людей, то здесь еще очень многое неясно и еда, вероятно, лишь один из важных факторов, влияющих на него.

Есть, однако, очень убедительные исторические примеры, демонстрирующие роль еды для роста и физического развития людей.

Вот один из них. Исландия была заселена в IX—Х веках н. э. высокорослыми (для того времени) выходцами из Норвегии. В течение следующих трех веков маленькое исландское общество жило неплохо, но затем изменился климат, остров стал колонией Дании. исландцы в течение примерно пяти веков вели буквально полуголодное существование (некоторые романы замечательного исландского писателя Хальдоура Лакснесса, переведенные в нашей стране, посвящены этому горькому времени его родины). В результате потомки высоких и сильных людей, полулегендарных богатырей, древние саги о которых до сих пор поражают воображение человечества, стали низкорослыми. Но времена и условия жизни меняются. С XIX столетия исландцы стали жить значительно лучше и довольно быстро снова выросли.

Словом, еда — вещь серьезная: впрочем, о чем, о чем, а об этом человечество никогда не забывало. Отказываться от завоеванного в ходе развития культуры разнообразия еды — значит возвращаться к прошлому. Будущее, как нам кажется, за пищей здоровой и утонченной, простой и многообразной. И при всем том непременно вкусной. Всего-то дано человеку пять чувств, и вкус — одно из них. Зачем же отказывать себе в приятных ощущениях. Ведь

==61

даже прочесть приятно, какой славный завтрак подают героям романа Джона Хирна «Пришлый у ворот», действие которого происходит на одном из островов Вест-Индии.

«Были поданы жареные цыплята, фаршированные хлебными крошками, вареный рис с рубленым сладким перцем, ломтики поджаренных бананов и грандиозный салат... Затем следовал сладкий картофель, запеченный в корочке из желтого сахара, слегка недозрелые печеные бананы... Блюдо вареной кукурузы, большой холодный окорок, исполинские пурпурные баклажаны... Был также подан зеленый горошек, серо-жемчужные жареные кокосы и креветки...»

Вот завтрак, достойный Пантагрюэля, свидетельство не только хлебосольства хозяина, но и столкновения множества культур. Блюда европейские, азиатские, африканские и американские встретились на одном столе!

Впрочем, в меню любого городского кафе средней полосы России, Молдавии, Средней Азии рядом могут оказаться блюда и продукты, пришедшие из многих стран мира. В самом обыкновенном салате смешаны огурцы, происходящие из Южной Европы, помидоры и картофель, первоначально культивировавшиеся в Южной Америке, и залиты они сметаной, до недавних пор бывшей в употреблении только в России, но сейчас распространяющейся все больше на запад и юг.

Шашлык — арабское блюдо, пришедшее в Россию с грузинской народной кухней, а туда оно попало во времена великих арабских завоеваний (VII— IX вв.).

Распространение различных

(«национальных») способов приготовления пищи, создание некой «международной» по своему характеру кухни — дело, в конечном счете, полезное. Ведь разнообразие блюд, как правило, связано с разнообразием употребляемых для их приготовления продуктов, и в результате люди получают все более полный набор нужных человеку химических элементов и их соединений. Да и вкусовые качества широко распространенных «национальных» и заимствованных блюд играют важную роль в усвоении их организмом. Физиологи утверждают, что вкусная пища усваивается лучше.

Карел Чапек писал со свойственным ему юмором: «Все народы на свете... стремились разными путями и способами, равно как разными приправами и соусами, воплотить рай на земле — пекли, жарили и коптили разнообразнейшую благодать, дабы вкусить хоть временное блаженство. У каждого народа свой язык, и у каждого, как говорится, «язык не лопатка — знает, что сладко». Познавай же язык народа: ешь его кушанья, пей его вина».

Во все эпохи писаной истории находились люди, которые из философских или религиозных соображений пропагандировали пренебрежение к еде, внешнее презрение к радостям жизни. Некоторые из них утверждали, что аскетизм сближает человека с богами. К примеру, среди смертных грехов христианской религии стоит и чревоугодие. Бывало, что люди ели, притворяясь, что они не получают от этого удовольствия, и противопоставляли плотским удовольствиям более возвышенные чувства, даруемые занятиями наукой и искусством.

==62

Конечно, умение наслаждаться духовной пищей очень важно для человека, но и о теле тоже надо заботиться. Ведь недаром же древние греки и римляне пропагандировали лозунг «в здоровом теле — здоровый дух».

Мы ни в коем случае не призываем подражать древнеримским обжорам, объедавшимся сверх всякой меры. Современный человек должен разумно подходить к своему питанию. Но и отказываться от наслаждения пищей не следует. Как говаривал герой повести Ромена Роллана — балагур и жизнелюб Кола Брюньон, «доброе блюдо есть доброе дело». С другой стороны, бесспорно прав французский гастроном Ансельм Брилья-Саварен (чьей книгой «Физиология вкуса» восхищался Максим Горький), заявив, что обжоры и пьяницы не знают, что значит есть и пить, то есть не могут по-настоящему оценить вкуса еды и напитков.

00.htm - glava15

Орудия

Дарвин интересовался историей естественной технологии, т. е. образованием растительных и животных органов, которые играют роль орудий производства в жизни растений и животных. Не заслуживает ли такого же внимания история образования производительных органов общественного человека, история этого материального базиса каждой особой общественной организации? И не легче ли было бы написать ее, так как, по выражению Вико, человеческая история тем отличается от истории природы, что первая сделана нами, вторая же не сделана нами?

К. Маркс.

Мы бесконечно далеко ушли от примитивной культуры наших предков восьмитысячелетней, скажем, давности. Они, конечно,

даже представить себе не могли, что поля можно обрабатывать машинами, что хлеб можно изготовлять, не прикасаясь к нему руками, что можно получать энергию от атомных электростанций и в считанные часы преодолевать расстояния во многие тысячи километров.

Но наследство, полученное от них, остается в нашей жизни. Причем порою не только в преобразованном, видоизмененном, принципиально улучшенном виде.

Хотя домашние хозяйки в наше время уже не дробят зерна злаков каменными пестами в каменных же ступках, но фармацевты используют эти орудия при приготовлении лекарств. И химик в своей лаборатории тоже применяет их, иной раз даже тогда, когда работает над созданием совершеннейших пластмасс будущего.

Обожженная глина, которую люди использовали уже в неолите, и ныне ложится кирпичами в стены домов, становится нарядной керамической посудой, превращается в огнеупорные печи, где варят металл, даже используется в антикоррозийном покрытии космических кораблей...

Нитка и иголка, изобретенные людьми на заре истории, в полном ходу (в многочисленных модификациях и из различных материалов) и в наше время. Топор и лопата, молоток и нож в принципе остались теми же, что были многие тысячи лет назад.

Причем современное человечество использует эти орудия отнюдь не из соображения поддержания традиций, а потому что они ему по-прежнему необходимы.

И даже то, что, казалось бы, окончательно отжило как

==63

средство обеспечения жизни или военное оружие, сохраняется, например, в спорте.

Сейчас уже нигде (не считая очень редких исключений) люди не охотятся с копьями и луками, но копьеметатели и лучники выходят на стадионы, побивая рекорды легендарных героев древних сказаний. Гребля и езда на лошади, как и плавание на парусных и весельных лодках, прыжки с шестом, также превратились в виды спорта и служат важному делу укрепления здоровья человека.

Невозможно в одной книге показать широкую картину развития орудий труда от палеолита до наших дней. Но нам хотелось бы обратить внимание читателей на некоторые черты, характерные для этого процесса и проявляющиеся практически в любые эпохи человеческой истории.

Возьмем, например, то, что мы называем автоматизацией и привычно связываем с научно-технической революцией XX века. Под автоматизацией имеется в виду (это знают сейчас все)

замена человеческого труда машинным. Конечно, нельзя назвать машиной бревно, устанавливавшееся древними охотниками так, что оно падало, когда зверь сбивал тонкую подпорку под приподнятым его концом. Но это в определенном смысле, безусловно, автоматическое устройство: ведь оно срабатывало в отсутствие человека. А луки-самострелы — «автоматы» уже гораздо более близкого к нам времени. Хитроумные автоматические устройства создавались людьми всегда, и

Гончар — одна из древнейших профессий. Этот мастер использует уже гончарный круг с ножным приводом, что значительно облегчает труд и повышает его производительность.

==64

не только для облегчения труда, но и для развлечения.

Для всей истории человечества характерно и стремление людей дифференцировать орудия труда. Уже в древнекаменную эпоху (палеолит) наряду с оббитой галькой, которая долго и верно служила человеку в качестве универсального «орудия для всякой работы», появились и постоянно совершенствовались каменные скребки и топоры, тесла и ножи, употреблявшиеся для специальных видов работ.

следствием нового скачка в эволюции человека — последнего в истории.

Люди стали по-новому обрабатывать камень. Заготовки для орудий теперь представляют собой длинные, довольно тонкие и легкие каменные пластины, которым относительно нетрудно придать нужную форму. А поскольку орудия труда стали легче, то люди могли взять теперь с собою солидный запас их, отправляясь в места, где нет подходящего камня для их изготовления.

Резкий скачок в развитии орудий труда происходит с появлением человека современного вида. Что тут причина, что — следствие? На этот вопрос можно ответить так: скачок в развитии производительных сил явился одновременно и условием и

Все шире идут в дело для хозяйственных нужд кость и рог — на иглы и кирки, на наконечники копий. Кость, конечно, лучше поддается обработке, чем камень,— и вот появляются гарпуны с зазубренными костяными наконечниками.

==65

Фрагмент резного стула (конец XIII в.), изображающий средневекового столяра за работой.

На конвейере КамАЗа.

Орудия становятся не только разнообразней, но и сложнее и совершеннее. Каменный топор крепится к деревянной рукоятке, копья обретают каменные и костяные наконечники. Одно только появление рукоятей у орудий труда уже резко повысило их производительность: для режущих — в три-четыре раза, а для рубящих — в четыре — десять раз.

Изобретение копьеметалки знаменует собой огромный шаг вперед в техническом творчестве человека. Это — комплексное, составное орудие, как и лук со стрелами.

Копьеметалка представляет собой палку с желобком, в который вкладывают дротик — короткое копье. Она удлиняла размах руки и, следовательно, усиливала бросок. Пущенный из копьеметалки дротик летит в два-три раза быстрее, чем просто брошенный рукой даже

самого умелого копьеметателя. А скорость стрелы, посланной из лука, еще в два-три раза выше, благодаря чему стрелы нередко пробивали панцири и щиты, если те не были достаточно прочными.

Составными стали в неолите и многие орудия земледелия. Вот как делался, например, серп. В деревянную заготовку вкладывали, особым образом закрепляя, маленькие и острые кусочки кремня. Такие маленькие, что в спичечный коробок их помещается несколько десятков.

Вообще в составных орудиях часто применялись именно мелкие камни: их легче приладить Друг к другу и можно более тщательно обработать.

Уже в глубокой древности люди додумались до того, что труд можно облегчить и сделать более результативным, соединяя несколько разных орудий.

==66

Строительство деревянного моста в эпоху Возрождения (XIV—XVI вв.).

Например, тетиву лука при- способили к сверлу — и оно стало делать около 800 вместо максимум 70 оборотов в минуту, которых удавалось достичь, вращая сверло ладонями. Такой «механизм» можно было использовать и при трепанации черепа (хотя первые операции этого рода делали еще примитивным кремневым сверлом), и при добыче огня: от быстрого вращения палочки с помощью тетивы температура в месте соприкосновения ее с бруском дерева поднималась быстрее и, естественно, быстрее появлялось пламя.

Появление гончарного круга, примитивного ткацкого станка, открытие преимуществ, которые

планету, стараясь как можно лучше приспособить ее для своих нужд.

Люди всегда использовали природные богатства, в том числе и минералы. И понятно, что в каждую определенную эпоху приобретали особую ценность те богатства земли, которые использовались для удовлетворения материальных и духовных потребностей людей. Человеку каменного века для создания орудий труда необходимы были кремень, обсидиан, нефрит, и он научился различать и находить их. Добывалась также охра, минеральная краска. Ею не только расписывали стены пещер, но щедро посыпа-

дает применение рычага, изобретение ворота для подъема тяжестей — все это уже иначе как механизацией не назовешь.

Палка-копалка и экскаватор-землерой весом во многие сотни тонн, швейная иголка и электрическая швейная машина, мотыга и современный культиватор — все это орудия, с помощью которых человек производил и производит необходимые для его существования продукты и вещи, одновременно изменяя свою

ли — в течение многих тысяч лет—тела умерших. Ее красный цвет, цвет крови, символизировал жизнь. В бронзовый век люди уже добывали из земных недр медь и олово, золото и серебро, но использовали и камень. Олово встречается довольно редко, и за ним три тысячи лет назад финикийцы, а несколько позднее греки направляли свои корабли из восточного Средиземноморья к Британским островам, за ко-

Изготовление кирпича в Древнем Египте (II тыс. до н. э.).

==67

==

Все готово к пахоте.

торыми даже закрепилось название Оловянных.

Зато железа на нашей планете почти всюду много — озерная и болотная руда на Руси, в Центральной и Западной Европе, магнитный железняк во многих местах Азии; а в Африке сами почвы, так называемые красноватые латериты, представляют собой неплохую руду. Когда люди научились извлекать из руды железо, оно превратилось в «главный металл» человечества, каковым и остается поныне, хотя сейчас кроме него люди используют для своих нужд буквально все элементы таблицы Менделеева, имеющиеся в земной коре, плюс те, которые созданы искусствен

но, как технеций. И если в древние времена человек обходился лишь 18 химическими элементами, то к XVII веку он использовал уже 25, в XVIII веке — 29, в XIX веке — 47, а к началу XX столетия — 54 элемента,

в середине же этого столетия — 97 элементов.

Нам нужны минералы как сырье для производства, как удобрение, как топливо... И их добыча всегда стоила и стоит людям огромного труда.

Добывать сырье тяжелым трудом человеку приходилось задолго до того, как в его жизнь вошли металлы. На территории Бельгии неолитическая шахта для добычи кремня уходит вглубь на пятнадцать метров. От ее дна расходятся в стороны низкие и широкие тоннели. В них установлены подпорки: люди уже не только боялись обвала, но и умели его предупреждать.

В Западной Белоруссии кремневые шахты того же примерно времени достигают восьми метров глубины, и от каждого такого колодца отходят горизонтальные штреки, иногда до двадцати метров длиной. Чем же здесь работали? Кирками и мотыгами из оленьих рогов. И с помощью таких примитивных орудий добывали кремень тоннами и десятками тонн.

Для добычи металлов шахты стали делать еще глубже. Масштабы горных работ в Древнем Риме потрясали воображение современников, да и сегодня не могут не удивлять. Целые горы истачивали рабы-рудокопы под руководством инженеров, тоже рабов или вольноотпущенников (свободные люди редко использовались для такого рода работ), Иногда при добыче драгоценных металлов нужно было подрыть гору так, чтобы она затем просто обрушилась. Трудно? Рискованно? Да, конечно. Нередко люди погибали под обвалами. Но такие потери заранее учитывались как неизбежные. К тому же гибли ведь только «говорящие орудия» —

==68

Идет обмолот зерна.

рабы, а их потерю можно было сравнительно легко возместить.

В средние века добыча металлов возросла многократно. Из него делали орудия труда, оружие, рыцарские доспехи, предметы обихода, украшения и многое другое.

При капитализме количество шахт, скважин, рудников резко возросло по всему миру; они появились даже на экзотических островах Океании. Сегодняшнему человечеству сырья, которое добывается на суше, мало. Четверть мировой добычи нефти осуществляется уже сегодня с морского дна! Англия и Норвегия, ранее ввозившие нефть, близки благодаря освоению в этом направлении своих тер

риториальных вод к тому, чтобы стать ее экспортерами.

Олова в наше время требуется во много раз больше, чем в эпоху бронзы. И за ним тоже человек опускается на морское дно. С океанских глубин поднимает он также железомарганцевые конкреции, примеряется к металлоносным илам... Одним словом, сейчас уже идет процесс культурного освоения морского дна, а в недалеком будущем человечество, вероятно, подберется к глубинам земли и океана.

Использование в производстве новых материалов уже не раз вызывало стремительные преобразования в хозяйственной сфере.

==69

Бронза древности по своим чисто техническим качествам была совсем неплохим материалом. Например, мечи, изготовленные из качественной бронзы, имели некоторые преимущества перед железными мечами. Известно, что даже на рубеже нашей эры железные мечи после сильного удара нередко гнулись и их приходилось тут же, на поле сражения, выпрямлять. Хорошие бронзовые мечи в этом не нуждались. И бронзовые инструменты для работы во многих отношениях были не хуже железных. Но у бронзы был, однако, очень существенный недостаток: для ее изготовления необходимы медь и олово, ко-

крывало бронзе путь к широкому применению в хозяйстве. Скажем, на лемех плуга или кирку этот дорогой сплав не использовали. К тому же сошник или лемех из сравнительно хрупкой бронзы легко мог расколоться, когда им пахали твердую землю. Самым распространенным материалом для изготовления орудий труда в эпоху бронзы оставался камень.

Стоит заметить, что древние цивилизации Мексики и Перу, многими чертами схожие 'с «бронзовыми» цивилизациями Северной Африки и Западной Азии, вообще не применяли металлических орудий труда. Камень и кость — очень непло-

Текстильная фабрика (XIX в.).

торые встречаются сравнительно редко и добываются очень нелегко. Это обстоятельство за-

хие орудия, как показал это, в частности, советский археолог С. А. Семенов, проводивший

Дата добавления: 2015-07-17