Пища донцов.

Как бы ни жили казаки, но гостей приглашать любили к столу «что бог послал». По будням питались простой пищей, но в праздники на столе были рыба, дичь, вино. С развитием земледелия менялась и пища. В дни праздника или семейного торжества (свадьба, крестины) званый обед был обильным (XVIII век). Начинался обед с круглика (пирога) с рубленым мясом и перепелками. За ним следовали 8-10 холодных: студень (холодное кушанье из сгустившегося мясного или рыбного навара с кусочками мяса или рыбы; холодец); ссек (разварная полуфилейная или филейная часть говядины); лизни (языки) с гарниром из соленых огурцов; полотки (лытки, ножки) поросенка, гуся, индейки (все на разных подносах); вареное мясо дикого кабана; мясо лебедя; соленое мясо-журавля и др.

После холодных подавали горячие блюда до 10 разных: щи (род супа из капусты или щавеля), суп из курицы с сарацинским пшеном (рисом) и изюмом (что-то похожее на плов), моркву (суп из баранины, приправленный морковью), шурубарки (ушки), - мясные пельмени или вареники в похлебке, борщ со свининой, дулма (мясное кушанье, рубленая баранина, завернутая как голубцы в виноградные листья: дулму готовили в разных вариантах с капустой, с огурцами или баклажанами - по вкусу), лапшу с уткой, суп из дикой утки и т.д. Все супы заправляли луком. Никаких соусов не употребляли.

В состав вторых блюд входили: жаркое из гуся или индейки, фаршированный поросенок (целиком), тушка ягненка с чесноком, мясо дикой козы, кушанья из дрофы, диких уток, куликов и другой дичи. Телятину не ели, считая это грехом.

Затем подавали блинцы (тонкие лепешки из кислого жидкого теста, испеченные на сковородке, на жару); лапшевник (запеченная лапша, лапшаной каравай); кашник (кушанье из крутосваренной крупы); молочную кашу; уре - кашу из обычного пшена приправленную кислым молоком (сюзьмой). Десерт состоял из свежих и сухих фруктов; персиков, абрикосов, винограда, вишен, груш (их называли персидскими дулями).

Каждое кушанье запивалось медом (медовая брага). Чтобы не обидеть хозяина, гости должны были отведать все блюда. Для предотвращения отговорок казаки произносили тосты - хозяин начинал говорить, а гости его поддерживали. Но так питались только по праздникам.

В посты пища была очень простой: чай, хлеб, калач, рыба и квас, редька с квасом и пр.

В мясоед - чай с молоком, щи, молоко, черный хлеб, квас.

По праздникам в конце XIX века - начале XX пища была достаточно разнообразной: борщ или щи с мясом, со сметаной, лапша, пирог с сыром, яйцами, капустой, картофелем, студень с квасом, жареное мясо, взвар (компот из сушеных лесных груш и терна), соленые и свежие огурцы, дыни, арбузы, испеченная тыква, молоко, яйца.

В низовьях Дона излюбленным лакомством считалось кофе с каймаком - родом кипяченых сливок. В целом же, в еде казаки были непритязательны, особенно в военных походах, но в быту казаки любили блеснуть одеждой.

Дата добавления: 2015-07-17