Классификация расходов отеля

Расходы определяются как стоимость товаров и услуг, используемых в операционных процедурах отеля для производства и продажи собственных услуг и товаров с целью генерирования доходов. Так же как и доходы, рас­ходы отеля можно классифицировать.

Есть определенный вид расходов, которые ассоциируются с каждым кон­кретным центром прибыли отеля, причем управление и контроль над ними являются прямой обязанностью руководителей соответствующих отделов. Сюда относятся прямые расходы и именно из них формируется себестои­мостьуслуг отеля. К ним относятся, например, стоимость расходных и мо­ющих материалов, ванных принадлежностей, затрата электроэнергии, отоп­ления, стоимость чистки постельного белья, зарплата горничных, пажей, обслуживающих номера, портье стойки регистрации для номерного фонда. Для ресторанов и баров прямыми расходами будут являться стоимость про­дуктов и напитков, которые ресторанная служба покупает у поставщиков, зарплата поваров, официантов, барменов, метрдотелей, стюардов, работа­ющих в ресторанной службе, стоимость чистки посуды и скатертей. Прямые расходы необходимы для того, чтобы департамент мог нормально функцио­нировать и производить свой продукт. После того как из выручки департа­мента вычитаются прямые расходы, образуется доход, или валовая выручка этого отдела.

Однако прямые расходы не являются единственными, с которыми стал­кивается руководство отделов гостиницы. Существуют также косвенные расходы, как переменные, так и постоянные. Переменные косвенные расходы не находятся в сфере управления руководителей операционных отделов и должны контролироваться генеральным менеджером через руководителей соответ­ствующих отделов, при этом переменные косвенные расходы также вклю­чают зарплаты сотрудников этих отделов. Всего же к этой группе расходов относятся следующие позиции:

· операционные, общие и административные издержки;

· плата за управление отелем;

· плата за пользование торговой маркой;

· маркетинговые издержки;

· затраты энергии;

· затраты на эксплуатацию здания отеля;

· зарплаты сотрудников соответствующих отделов (администрации отеля, отдела продаж и маркетинга, инженерного).

Операционные, общие и административные издержкивключают:

· зарплату генерального менеджера, его заместителя и других работников администрации, в том числе секретариата;

·зарплату сотрудников финансового отдела/бухгалтерии, а также компьютерного отдела;

· почтовые и курьерские расходы;

· канцелярские расходы;

· расходы на юридическую поддержку деятельности отеля;

· труднополучаемые долги;

· командировочные расходы администрации отеля.

После вычитания из валовой прибыли отеля переменных косвенных рас­ходов в его распоряжении остается операционная прибыль, ко­торая после добавления прочих доходов и вычета прочих расходов преобра­зуется в прибыль до вычета постоянных расходов.

Постоянныекосвенные расходы напрямую ассоциируются с затратами, связанными с управлением собственностью отеля (землей, зданием, обору­дованием), и включают расходы по отчислению в государственный бюджет в виде налогов, страховые взносы, плату по кредитам банков и прочих кре­дитных учреждений, а также отчисления в амортизационный фонд гости­ницы. Эта группа расходов является последней, вычитаемой до получения чистой прибыли.

Подобно прямым расходам косвенные расходы также можно относить на счет различных департаментов гостиницы. Несмотря на то, что руководители отделов непосредственно не отвечают за возникающие косвенные расходы, подобное их распределение дает возможность четко определять полный ми­нимальный уровень доходов, который должен генерировать отдел для того, чтобы покрыть все свои расходы полностью. Как правило, принято исполь­зовать пропорциональный подход в распределении косвенных доходов. Так, например, если в рекламной кампании отеля участвовали продукты номер­ного фонда, ресторанов и баров и оздоровительного клуба, то логично рас­пределить соответствующие маркетинговые затраты между отделами про­порционально получаемым ими доходам. Тот же подход, но применительно к занимаемой продуктом отдела площади помещений в отеле, может быть использован при распределении затрат по технической эксплуатации зда­ния, расходу энергии, налогу на имущество и амортизации (в случае, если трудно оценить и распределить стоимость постоянных активов, находя­щихся в распоряжении каждого конкретного отдела). Независимо от того, распределяет ли косвенные расходы по отделам менеджмент гостиницы или нет, значение чистой прибыли в итоге меняться не будет, так как сумма кос­венных расходов постоянна.

Дата добавления: 2015-07-16