Завантажувальна. Таблиця 2.4 - Характеристика постачання закладу Товарна група Постачальники

Таблиця 2.4 - Характеристика постачання закладу

Товарна група	Постачальники	Умови постачання
Вид постачаль ника	Спосіб поставки	Форма постачання	Маршрут завозу	Періодичні сть, раз на тиждень	Час завозу	Вид тари, умом повернення	Метод закупівлі, оплата
М’ясо, птиця, субпро дукти	Київський м'ясо-комбінат	вітчизняний вироб ник	централі зована	транзит на	кіль це вий		8.30-12.00	пластмасові ящики, підлягають поверненню	оптовий, безготівкова
…	…	…	…	…	…	…	…	…
Риба та морепро дукти
М’ясна та рибна гастрономія
Молоко, молочні та жирові продукти
Овочі та зелень
Фрукти та ягоди
Бакалійні товари
Сипучі продукти
Кондитерські та хлібобу лочні вироби
Напої алкоголь ні
Напої безалкогольні та слабоалкогольні
Матеріа льно-технічне забезпечення: - кухон-ний та столовий посуд; -спецодяг та білиз-на; - госпо-дарчі товари

Завдання №4

На підставі даних таб.№ 2.3.визначити склад приміщень для прийому і зберігання сировинних та матеріально-технічних ресурсів досліджує мого ЗРГ

Склад приміщень для прийому і зберігання сировинних та матеріально-технічних ресурсів визначається на підставі сировинних запасів, асортименту та оптимальних обсягів сировини, продовольчих товарів і предметів матеріально-технічного забезпечення із врахуванням товарного сусідства, оптимальних умов і термінів їх зберігання. Визначити

допустимі терміни і умови зберігання сировини, продуктів в закладі ресторанного господарства та представити у вигляді таблиці.2.5.

Таблиця 2.5 - Терміни та режими зберігання сировини в закладі ресторанного господарства

№	Найменування сировини та н/ф	Терміни зберігання, діб	Умови зберігання, °С
t, °С	Відносна вологість повітря, %
	М’ясопродукти
	Рибопродукти
	Гастрономічні продукти
	Молочно-жирові продукти
	Молоко
	Сметана і кисломолочний сир
	Яйця
	Сухі продукти
	Вино горілчані
	Овочі
	Фрукти, ягоди
	Зелень
	Пиво
	Напої фруктові і мінеральні
	Хліб і хлібобулочні вибори
	Кондитерські вироби
	Предмети МТЗ

Після визначення складу складських приміщень розробити схему організації процесу приймання та зберігання сировинних запасів та визначити основні положення роботи складського господарства і як це робиться на досліджуємом підприємстві ресторанного господарства,відповідно до пунктів(1,2,3,4,5,6,)а саме:

1) процес приймання сировини, напівфабрикатів, товарів, їх розподіл за призначенням (безпосереднє використання чи зберігання: тимчасове, пролонговане);

2) процес складування сировинних запасів за видами товарів, умовами і термінами зберігання;

3) процес зберігання сировини, продовольчих товарів та предметів матеріально-технічного забезпечення за видами, умовами і термінами зберігання;

4) відпуск сировини, продовольчих товарів і предметів матеріально-технічного забезпечення;

5) відпуск продукції для реалізації поза межами закладу (експедиція);

6) організацію тарного господарства.

склад приміщень для приймання та зберігання сировинних запасів, продуктів та закупних товарів(приклад)

Завантажувальна

Дата добавления: 2015-07-11