Схема сокоохладителя фонтанного типа Luke junior фирмы CAB (Италия).

Спецификация:

1. Герметичный компрессор

2. Электродвигатель и вентилятор с диффузором

3. Воздушный конденсатор

4. Решётка

5. Фильтр – осушитель

6. Капиллярная трубка

7. Испаритель

8. Трубка подачи сока

9. Трубка отвода

10. Крышка

11. Ёмкость из поликарбоната с делениями

12. Центробежный насос

13. Трубка слива сока

14. Пружина

15. Рычаг

16. Подставка для стакана

В сокоохладителях фонтанного типа установлен насос, поэтому такие сокоохладители из-за возможности засоренных трубок используют для осветлённых соков и напитков, тогда как в сокоохладителях активаторного типа можно охлаждать соки с мякотью. Цена сокоохладителей фонтанного типа выше, чем у активаторных (с лопастями). Время охлаждения ёмкости 5л до температуры +4С около 30 минут.

Производители: CAB, Ugolini, Bras (Италия).

Граниторы – аппараты для приготовления десертов на основе замороженного до консистенции «мокрого снега» фруктового сока.

Основные технические характеристики граниторов: число и объём ёмкостей (от 1 до 3), габаритные размеры аппарата, напряжение сети и потребляемая мощность, минимальная температура охлаждения (обычно -2С), марка хладоагента (R404A), наличие встроенного освещения аппарата.

Время приготовления граниты от 40 до 60 минут. При заполнении ёмкости соком не следует превышать отметку «Max» на корпусе, потому, что объём сока при замораживании увеличивается. Добавки сахара или алкоголя снижают температуру замораживания и уменьшают вероятность выхода из строя ножа-шнека. Выбор того или иного оборудования для охлаждения напитков определяется количеством посетителей, предварительным изучением спроса, специализацией заведения общественного питания. Если нет уверенности в прогнозе спроса, то лучше начинать с оборудования малого объёма.

Спецификация:

1. Электродвигатель привода шнека

2. Клиноременная передача

3. Трубка

4. Сепаратор

5. Шнек-нож

6. Ёмкость из поликарбоната

7. Съёмная крышка ёмкости

8. Капиллярная трубка

9. Фильтр-осушитель

10. Воздушный конденсатор

11. Электродвигатель вентилятора

12. Герметичный компрессор

13. Термостат

14. Ручка выдачи сока.

Охладители пива (китбары) – аппараты для охлаждения пива непосредственно перед розливом. Пиво охлаждается, проходя по шлангам из кеги через воду, налитую в охладитель. Вода охлаждается испарителем холодильной машины при постоянном перемешивании, что предотвращает её намерзание на стенки испарителя и быстрее охлаждает пиво (квас).

Китбар

Шланги соединяют кеги с пивом через микроматик и питон с колонками (башнями). На башнях могут устанавливаться от одного до пяти кранов для разлива различных сортов пива. Ванна охладителя теплоизолирована пенополиуретаном толщиной 50мм, температурный интервал охлаждения от +2 до +8С. Управление работой аппарата – кнопка включения (выключения), сенсорный термостат для установки температуры и программирование размораживания. Давление в системе поддерживается редуктором, установленным на баллоне со сжатым углекислым газом. Редуктор может быть снабжен разделителем на 2 вида пива.

Запас кег в количестве от 2 до 8 храниться в BeerBox (пивной коробке), представляющей собой теплоизолированный контейнер с установленной сверху контейнера холодильной машиной (моноблоком). Температура хранения в пределах от +2 до +8С контролируется термостатом, холодный воздух подаётся от испарителя внутрь контейнера вентилятором, хладоагент R404A. Дно контейнера дополнительно укреплено, толщина слоя пенополиуретановой изоляции 50мм; двери имеют магнитное пластиковое уплотнение из поливинилхлорида, наполненного магнитным порошком.

Кулеры – аппараты для очистки, охлаждения, насыщения воды углекислым газом, поддержания воды в охлаждённом состоянии.

Вода очищается сменным угольным фильтрами и ультрафиолетовыми лампами. Один угольный фильтр рассчитан на 2000 литров. Углекислый газ поступает из сменного баллончика, первоначальная масса углекислоты 600 грамм рассчитана на карбонизацию до 150 литров воды. Кулеры стали широко использовать в кафе, ресторанах, барах. Температура охлаждения воды +8С, мощность встроенной холодильной машины от 125 до 780Вт в зависимости от модели кулера. Выбор подготовки воды осуществляется нажатием на кнопку, либо выбором определённого крана.

Настольные охлаждаемые витрины – предназначены для демонстрации и кратковременного хранения пищевой продукции. Продукция выкладывается на гастрономическую ёмкость глубиной 40мм и (или) устанавливается в тарелках на полки.

Настольные охлаждаемые витрины классифицируются по следующим признакам:

1. По назначению:

· для холодных блюд и закусок;

· для компонентов пиццы;

· для мороженого;

· для блюд японской кухни (суши-кейсы) (блюда: суши, сушими, ролы, наримаки).

2. По количеству полок:

· от одной до трёх, в том числе решётчатые.

3. По методу обслуживания:

· продавцом (барменом);

· самообслуживание.

4. По расположению компрессорно-конденсаторного агрегата:

· встроенный в витрину (справа или слева);

· выносной.

Основные технические характеристики: Напряжение и частота электросети, потребляемая мощность, габаритные размеры, число гастроёмкостей и их наименование, марка хладоагента (R134A, R404A). Витрины могут иметь выдвижную ёмкость для воды, необходимой для поддержания заданного уровня влажности. На передней панели витрины расположена ручка термостата или дисплей для установки температуры, кнопка включения.

Основные фирмы производители: Crose, Tecfrigo (Италия), Comersa, Coreco (Испания), Hoshizaki (Япония), Unic (Чехия). Витрины для блюд японской кухни снабжены двумя испарителями, верхним и нижним. Верхний испаритель имеет температуру выше точки замерзания воды, что поддерживает высокую влажность внутри охлаждаемого объёма, сохраняя вкусовые качества продукции на необходимом уровне. Диапазон температуры в охлаждаемом объёме от +2 до +8С

Дата добавления: 2015-07-11