Тема 2.5 Линии раздачи, тепловые витрины, термоконтейнеры.

Линии раздачи предназначены для быстрой выдачи посетителям готовых блюд, кратковременного хранения этих блюд перед продажей, обеспечение посетителей столовыми приборами и посудой. Многофункциональность линии раздачи и возможность ее комплектации модулями по индивидуальному заказу дает возможность организовать выдачу готовых блюд в учебных заведениях, на промышленных предприятиях, военных частях, кафе, ресторанах, барах и т.д. Линии раздачи имеют модификации:

-мини линии раздачи – для детских столовых и кафе,

-передвижные линии («Белла-нота»-2005) для организации бизнес-ланчей,

-передвижные «шведские столы», как охлаждаемые, так и подогреваемые (фирма Tecfrigo (Ит.)), с зеркалами, создающие эффект изобилия,

-барные станции, салат-бары.

Линия раздачи «Патша»

Линии раздачи могут быть собраны в линию,углом, либо в виде ломаной линии с помощью специальных угловых вставок. В состав линии раздачи входят, (на примере линии «Аста» (РФ)):

-прилавок для столовых приборов,

-прилавок холодильный или прилавок-витрина холодильная,

-прилавок подогрева тарелок,

-мармит первых блюд,

-мармит вторых блюд (или мармит первых и вторых блюд),

-прилавок для горячих напитков,

-кассовая кабина,

-поворотные модули (для непрямолинейных конфигураций).

Дополнительно в комплектацию линий могут входить тележка для тарелок, устройство подогрева чашек, осветительные элементы, направляющие для подносов, нейтральные элементы для установки на них оборудования, тепловые шкафы.

Основными техническими характеристиками элементов линии раздачи являются:

-габаритные размеры,

-потребляемая электрическая мощность и напряжение сети,

-масса,

-температура нагрева или охлаждения блюд.

Основные марки линий раздачи, производства РФ: «Аста», «Патша», «Белла-Нота 2005», «Белла-Нева 2004» (Москва, Atesy), «Self 70», «Self 80» (МВМ, Италия), Aktiv Self (Zanussi) (Ит.).

Тепловые витрины предназначены для демонстрации и хранения продукции при температуре от 28 до 93 ^оС с увлажнением и без увлажнения воздуха внутри витрины. Тепловые витрины подразделяются:

-на настольные и напольные,

-с одной или несколькими полками,

-с неподвижными или вращающимися полками,

-с дверями с фронтальной или тыльной стороны.

Основные технические характеристики:

-габаритные размеры,

-число полок (уровней) и тип емкостей для демонстрации продукции на полках,

-мощность и напряжение сети,

-диапазон регулируемой температуры,

-диапазон регулируемой влажности.

Важными элементами конструкции является дизайн витрины и правильно выбранная подсветка продукции.

Основные фирмы производители тепловых витрин – Roller grill (Фр.), Croydon (Бразилия), CB Croce (Ит.)

Дата добавления: 2015-07-11