Правила безопасной эксплуатации.

К работе на линиях раздачи и к эксплуатации тепловых витрин допускаются лица, достигшие 18 лет, прошедшие медосмотр, инструктаж по охране труда и обучение на рабочем месте. Опасными факторами являются: электрический ток в сочетании с повышенной влажностью и высокая температура некоторых частей оборудования, горячая пища. Оборудование должно быть надежно заземлено, закреплено, возле каждого электрического аппарата должен находиться резиновый коврик. Персонал должен быть обучен приемам оказания первой помощи при поражении электрическим током и получении ожогов, уметь использовать углекислотный огнетушитель в случае пожара.

Термоконтейнеры – устройства для поддержания заданной температуры пищевой продукции, находящейся внутри контейнера при его транспортировке. Основными техническими характеристиками термоконтейнеров являются:

-габаритные размеры,

-масса нетто,

-тип гастроёмкостей и их количество для загрузки продукции или объем для жидких продуктов,

-расположение загрузочной двери (сбоку или сверху),

-«холодный и горячий тест»,

-механическая прочность.

Габаритные размеры определяются: возможностью транспортировки контейнера одним человеком, размерами гастроёмкостей, необходимой толщиной теплоизоляции и стенок для обеспечения прочности. Термоконтейнеры используются для обслуживания спортивных мероприятий, пикников, военных подразделений, небольших фирм. Корпус термоконтейнера изготавливается из полиэтилена, теплоизоляция из пенополиуретана или пенополистирола. Эффективным материалом для термоконтейнеров является интегральный пенополиуретан, сочетающий в себе прочность наружных монолитных слоев и пористую структуру внутреннего слоя, обеспечивающего эффективную теплоизоляцию. По периметру крышек и дверей термоконтейнеров установлено уплотнение из силиконового пластика, который характеризуется высокой термостойкостью, износостойкостью, очень малой величиной температурной усадки, это исключает утечку тепла через зазоры в уплотнении. Боковые двери термоконтейнеров могут открываться на 270^о, т.е. открываются три стороны термоконтейнера из четырех боковых, что ускоряет разгрузку и загрузку контейнеров. Прочность корпуса обеспечивает установку контейнеров друг на друга. «Горячий и холодный тест» – это испытание термоконтейнера на способность сохранять температуру в требуемых пределах в течение заданного времени, например, снижение температуры на 5^оС в течении 4 часов при транспортировке горячей продукции и повышение температуры на 5^о при транспортировке холодной. Температура измеряется миниатюрными датчиками, установленными во внутреннем объеме термоконтейнера, загруженного продуктами. Для поддержания заданной температуры в течение более длительного времени термоконтейнеры снабжаются автономными устройствами подогрева (аккумулятор и тэны), либо отделением для установки блока со специальным солевым раствором, нагретым до температуры выше температуры хранения продукта. На рис. представлены результаты холодного и горячего теста для термоконтейнеров

Внешний вид термокантейнеров

Вопросы для самоконтроля.

1.Назовыте основные элементы линии раздачи.

2. Какие опасные факторы технологического процесса имеют место при эксплуатации линий раздачи?

3.Классифицируйте тепловые витрины.

4.Предложите варианты использования термоконтейнеров.

5.Какие технические решения обеспечивают поддержание температуры внутри термоконтейнера?

Дата добавления: 2015-07-11