Тема 3.2 Торговое холодильное оборудование и холодильное оборудование предприятий общественного питания.

Барное холодильное оборудование. К этому виду оборудования относятся барные мини холодильники, фризеры, сокоохладители, граниторы, китбары (kitbar) (аппараты для продажи пива, кваса), витрины для мороженного, кулеры (аппараты для очистки, приготовления охлажденной воды), шкафы для хранения вин и кондитерских изделий, мини льдогенераторы, суши-кейсы, салат-бары.

Барные мини холодильники–морозильники относятся к настольному типу оборудования, подключаются к сети напряжением 220В, диапазон рабочих температур от +8 до -18C, полезный объём 25 – 55л, потребляемая мощность до 80Вт, могут иметь функции автоматического оттаивания и электронный контроль температуры. Производители: фирма GBG (Италия), Vitrifrigo (Италия), Coreco (Испания), Smeg (Италия), Derby (Дания).

Холодильная машина может быть встроенной в мини холодильник, либо размещаться отдельно. Двери могут быть изготовлены в виде стеклопакета, напитки размещаются на решётчатых полках.

Фризеры – аппараты для производства мороженого, замороженных йогуртов, соков, щербетов. Эти продукты могут быть приготовлены в течении 10-15 минут в присутствии клиента. Вкус и цвет продуктов легко изменяется путём добавления шоколада, орехов, сиропа, свежих ягод. Настольные фризеры подключаются к сети однофазного тока с напряжением 220В, потребляя мощность от 0,1 до 0,85 кВт. Принцип работы состоит в постоянном перемешивании продукции при её охлаждении в специальной ёмкости. Для перемешивания используется микроэлектродвигатель, который с помощью ременной передачи вращает винтообразную лопасть в специальной ёмкости, закрытой прозрачной крышкой. Лопасть расположена вертикально и центрируется выступами в ёмкости и углублением в крышке из поликарбоната. Стенки ёмкости охлаждаются термоэлектрической холодильной машиной. Корпус, лопасть, крышка изготовлены из полимерных материалов, ёмкость – из нержавеющей стали, что помогает поддерживать аппарат в идеальном санитарном состоянии. Производитель- фирма Gelato (Италия)

Фирма Carpigiani (Италия) производит фризеры с горизонтально расположенной цилиндрической камерой. Приготавливаемый продукт срезается с внутренних стенок охлаждаемого цилиндра металлической винтообразной лопастью, внутри которой находятся нижняя лопасть в форме пластины. Для того чтобы лопасть не сломалась при увеличении вязкости мороженного при снижении температуры, вал лопасти соединён с датчиком, контролирующим усилие перемешивания и отключающим фризер при перегрузке. Разгрузка мороженого может осуществляться автоматически при повороте ручки или вручную при извлечении ёмкости с мороженым (Gelato). Охлаждение цилиндрической ёмкости производится холодильной машиной, трубка испарителя которой в виде спирали охватывает цилиндр снаружи.

Схема фризера фирмы Carpigiani.

Дата добавления: 2015-07-11