Расчет расхода воды, пара и электроэнергии

Расход пара, воды и электроэнергии рассчитывают по фор­муле (10), исходя из норм расхода на 1 комплект (таблица 12) и сменной производительности цеха:

M=m A, (10)

где M – расход воды, пара или электроэнергии;

m – укрупненные нормативы расхода на 1 голову (комплект) перерабатываемого скота на технологические цели воды, пара и электроэнергии (таблица 12);

A – количество голов (комплектов) за смену.

Таблица 12 - Укрупненные нормативы расхода на 1 голову (комплект) перерабатываемого скота на технологические цели воды, пара и электроэнергии

Показатели	Расход на обработку 1 комплекта кишок
говяжьих	бараньих	свиных
Вода, л
Пар (сушка 1 кг пикал и пузырей), кг	0,2	-	0,2
Электроэнергия, кВт ч	1,0	0,05	0,075

Данные расчета сводятся в таблицу 13

Таблица 13 – Расчет расхода воды, пара и электроэнергии в кишечном цехе

Вид кишок	Вода, л	Пар (сушка 1 кг пикал и пузырей), кг	Электроэнергия, кВт ч
Норма расхода	Расход в смену	Норма расхода	Расход в смену	Норма расхода	Расход в смену
Говяжьих			0,2
Свиных			-		0, 2
бараньих			0,05		0,075

Примечание. Соотношение теплой (38°С) и холодной воды примерно 2:1.

Пример. Рассчитать расход пара, воды и электроэнергии при переработке 300 голов крупного рогатого скота (живая масса 1 головы 350 кг). Определяем расход воды:

250 *300 = 75000 л = 75 м³.

Определяем расход пара на сушку пикал и пузырей.

Масса пузырей:

(0,1 *300*350): 100=105 кг.

Масса пикал:

(0,03-300-350):100=31,5 кг.

Масса пикал и пузырей составляет 136,5 кг. Рассчитываем потребное количество пара:

0,2*136,5=27,3 кг

Определяем расход электроэнергии:

1*300 = 300 кВт ч.

Для кишок мелкого рогатого скота и свиней расчет производят аналогич­ным способом.

ПРИНЦИПЫ КОМПОНОВКИ И ПЛАНИРОВКИ

Кишечный цех получает свое сырье из цеха убоя скота и раз­делки туш и располагается вблизи него: в многоэтажном здании этажом ниже, в одноэтажном — рядом в одной плоскости с этим цехом.

В многоэтажных зданиях сырье в кишечный цех передается по спускам, в одноэтажных — плоскочашечными подъемника­ми и далее лотками, желобами и спусками, пневматическим или гидравлическим транспортом.

Готовую продукцию (соленые и сухие кишки) направляют в холодильник или на склад, или кратковременно хранят в ка­мере комплектации кишок, расположенной вблизи цеха. Соле­ный кишечный фабрикат отправляют через экспедицию холо­дильника или из камеры комплектации мясо-жирового корпуса.

Жиросырье и техническое сырье, получаемое при обработке кишок, передаются для дальнейшей обработки по спускам пнев­матическим или гидравлическим транспортом. Иногда жиро-сырье подают в жировой цех в подвесных ковшах или наполь­ных тележках.

В состав кишечного цеха входят помещения обработки ки­шок, посола кишок со стечкой, сушилки для кишок с отделением надувки и отволаживания, подготовки и хранения тары, хра­нения соли и кратковременного хранения готовой продукции, замочки консервированных кишок.

Эти помещения компонуют вместе или отдельно в зависимо­сти от их назначения и производительности цеха. В одном по­мещении можно производить обработку, консервирование и стекание кишок; здесь же хранить соль. Стекание кишок и хране­ние соли можно планировать и в отдельном помещении.

Перед сушкой кишки можно надувать в отделении сушки или обработки. Консервированные кишки следует замачивать в отдельном помещении.

Кишки рекомендуют обрабатывать на поточно-механизиро­ванных линиях, которые устанавливают под конвейерами в це­хе убоя скота и разделки туш. Количество линий в кишечном цехе зависит от количества конвейеров в цехе убоя скота и раз­делки туш. Если в цехе три конвейера для переработки скота, то и в кишечном цехе устанавливают оборудование для одновре­менной переработки кишок трех видов скота. Если в цехе стоит универсальный конвейер для переработки трех видов скота, то и в кишечном цехе проектируют одну линию с оборудованием, на котором можно последовательно переработать кишки трех видов скота.

Дата добавления: 2015-07-11