Расчет рабочей силы

Рабочую силу рассчитывают по формуле:

n =A/p, (7)

где n – количество рабочих;

A – количество перерабатываемого сырья в смену, в штуках (кг, т);

P - норма выработки за смену на одного рабочего, в штуках(кг, т).

Нормы выработки на операции по обработке кишок представлены в приложении 4.

Приложение 4 – Нормы выработки по обработке кишок КРС, свиней и МРС

Наименование работ	Единица измерения	Норма выработки За 8 час.
Обработка кишок КРС
Обработка черев Отделение черев от комплекта /oтоки/ вручную В норму входит: подтянуть комплект к рабочему месту, навесить его на металлическую гребенку, острым ножом отделить череву от середины кишки без остатков жира и порезов от брыжейки, разрезать посередине и отделить вторую часть черевы, каждую часть навесить серединами на палец ленточного транспортера.	Пуч./18м/ компл.
2. Обработка черев на поточно-механизированной линии: освобождение от содержимого на отжимных вальцах, обезжирование, разрыхление слизистой оболочки.	Пуч./18м/ компл.
3 Выворачивание черев. В норму входит: снять череву с крюка, найти в середине разрез, подвер­нуть края середины, в образовавшийся мешочек набрать теплой воды, закрепить края середины на крючки на ванне. Снять череву с крючка, перетянуть их руками в чан с теплой водой и полностью вывернуть, заправить в отжимные вальцы.	Пуч./18м/ компл.
4. Сортировка черев по качеству и калибру. В норму входит: очищенные черева опустить в чан с водой для охлаждения, взять конец черевы, надеть на кран и наполнить воздухом, определить калибр.	Пуч./18м/ компл.
5. Измерение длины черевы, составление и вязка пучков. В норму входит: подготовить шпагат, рассортированные отрезки каждого сорта и калибра измерить по длине на приспособлении, составить их в пучки до 18,0 м в в каждом с подбором не более 6-ти отрезков в одном пучке. Составленные пучки черев связать шпагатом, на завязке, согласно стандарту, сделать маркировочные узлы для отметки калибра.	Пуч./18м/ компл.
6. Посол черев. В норму входит: подготовить соль, насыпать ее стол, тщательно пересыпать ею каждый пучок и уложить в перфорированную посолочную тару по сортам и калибрам.	Пуч./18м/ компл.
7.Упаковка соленых черев в бочки. В норму входит: подготовить бочки, вынуть готовые черева из посолочных чанов, вложить в деревянные бочки ровными рядами с легкой пересыпкой каждого ряда солью и трамбовкой через 2-3 ряда, пересыпать солью последний ряд, положить деревянную бирку с реквизитами и наложить днище на бочку, отвезти бочку на одноместной тележке в камеру хранения.	Пуч./18м/ компл.
Укрупненная норма выработки по обработке черевы	Пуч./18м/ компл.
Обработка проходников 1.Отделение проходников (вместе с пузырем) от отоки, освобождение от содержимого и промывка. В норму входит: подтянуть отоку к рабочему месту и отделить проходник от содержимого и промыть водой под краном.	Пач./10шт./ компл.
2.Обезжиривание проходников, отделение пузырей и крон, транспортировка в напольной тележке к люку для передувки в ЦТФ В норму входит: навесить проходник на крючок, срезать жир и соединительно-тканные связ­ки, отделить ножом пузырь, отжать содержимое, отделить от проходника крону, снять с крючка и положить все в тележку, (без пузырей), подвезти тележку к люку на расстояние 20 м, сбросить в люк для передувки в ЦТФ.	Пач./10 шт./ компл.
Укрупненная норма выработки на обработку проходников	Пач./10шт./ компл.
Обработка кругов 1.Отделение толстых черев, кругов и синюг от оттоки, освобождение от содержимого и промывка водой. В норму входит: уложить отоку на стол, из проходникового конца круга отжать содержимое на 0,25 м, зачистить его, отделить 12-ти перстную кишку от отоки, освободить от жира конец черевы у слепой кишки, вырезать синюгу, начиная от слепого конца до соединения ее с кругом, не отрезая от круга, подрезать серозную оболочку между брыжейкой и последним оборотом круга, отделить сточный (брыжейный) жир, расправить круг в прямую ленту, отделить друга от друга и от серозной оболочки, отрезать синюгу от круга, освободить их от содержимого, промыть водой и передать на обезжиривание.	Пач./10шт./ компл.
2.Обезжиривание кругов тупоконечными изогнутыми ножницами: навесить на крючок, и обезжирить, снять круг с крюка и срезать жир с синюжного конца круга ножницами сверху вниз, уложить в тару.	Пач./10шт./ компл.
З. Определение качества круга после обезжиривания и измерения длины В норму входит: наполнить круг воздухом, выявить количество порезов, проверить качество обезжиривания, определить сортность. Плохо обезжиренные круга возвратить на доработку, в местах перерезать кишку, уложить в ванну.	Пач./10шт./ компл.
4.Выворачивание кругов, несвязанных в пучки, после обезжирования и поднос к моечному барабану. В норму входит: взять круг из ванны, повернуть один из концов круга в образовавшийся мешочек, набрать воды для выворачивания круга и повесить круг на крючок. Снять 3-4 круга и повернуть до полного выворачивания. Поднести круга к моечному барабану и от барабана на сортировку.	Пач./10шт./ компл.
5.Очистка кругов от слизистой оболочки в моечном барабане периодического действияБСН-1М	Пач./10шт./ компл.
6.Сортировка кругов по качеству и измерение калибра. В норму входит: разобрать круга, навесить их концы на края тазика для калибровки. Одеть конец круга на кран воздухопровода, наполнить воздухом. Определить крепость стенок, сортность кишки и калибр.	Пач./10шт./ компл.
7. Измерение длины отрезка кругов, составление и вязка пучков. В норму входит: измерить круга по длине на приспособления, составить пучки до 10м (с подбором не более 4-6 отрезков в пучке), связать шпагатом на завязки, согласно стандарту, сделать маркировочные узлы для отметки калибра	Пач./10шт./ компл.
8. Посол кругов. В норму входит: подготовить соль, насыпать ее на стол, тщательно пересыпать ею каждый пучок и уложить их в посолочные чаны по сортам и калибрам.	Пач./10шт./ компл.
9.Упаковка соленых кругов в бочки. В норму входит: подготовить бочки, выложить ровными пачки кругов с легкой пересыпкой каждого ряда солью и трамбовкой через 2-З ряда, посыпать солью последний ряд, положить бирку с реквизитами, наложить днище и отвезти бочку в камеру хранения.	Пач./10шт./ компл.
Укрупненная норма выработки на обработку кругов	Пач./10шт./ компл.
Обработка синюг 1. Обезжиривание синюг ножницами. В норму входит: взять синюгу из тазика и навесить на крючок, обезжирить синюгу тупоконечными ножницами, отрезать оставшиеся у нее конец черевы и положить в таз.	Пач./10шт./ компл.
2. Выворачивание синюг и подноска к моечному барабану. В норму входит: взять синюгу, подвернуть открытый конец, в образовавшийся мешочек набрать воды, вывернуть и положить в тазик. Поднести синюги в тазике к моечному барабану и от барабана на стол сортировки.	Пач./10шт./ компл.
З.Очистка синюг от слизистой оболочки в барабане. В норму входит: загрузка синюг в барабан, регулирование подачи воды, выгрузка синюг из барабана.	Пач./10шт./ компл.
4. Сортировка синюг по качеству и калибру. В норму входит наполнение синюг воздухом, определить ее качество, диаметр, спустить воздух и разложить по сортам и калибрам.	Пач./10шт./ компл.
5. Подбор и вязка в пачки. В норму входит: из рассортированных по качеству и диаметру синюг составить пачки по 10 шт. каждая, глухими концами в одну сторону, связать пачки синюг по середине шпагатом, завязать маркировочные узлы.	Пач./10шт./ компл.
6. Посол синюг. В норму входит: подготовить соль, насыпать ее на стол, тщательно пересыпать ею каждый пучок и уложить их в посолочные чаны.	Пач./10шт./ компл.
7.Упаковка соленых синюг в бочки. В норму входит:подготовить бочки, вынуть пачки синюг из посолочных чанов, уложить в бочки, ровными рядами с легкой пересыпкой каждого ряда солью и трамбировкой через 2-3 ряда, посыпать солью последний ряд, положить сверху деревянную бирку с реквизитами и днище, отвезти бочку в камеру хранения.	Пач./10шт./ компл.
Укрупненная норма на обработку синюг.	Пач./10шт./ компл.
Укрупненная норма на обработку говяжьих кишок (без обработки пузырей)	Компл.
Обработка пузырей 1.Промывка пузырей. В норму входит: надеть пузырь шейкой на водопроводный кран, промыть внутри и снаружи водой и уложить в тару.	Пач. / 25шт./ компл.
2.Обезжиривание пузырей. В норму входит: навесить шейку пузыря на крючок, срезать ножом остатки жира и серозной оболочки, снять с крюка и уложить в тару.	Пач. / 25шт./ компл.
З. Переноска пузырей, наполненных воздухом, завязывание шейки пузыря и сушка. В норму входит: поднести пузырь для наполнения воздухом и сушки, надеть шейку пузыря на сопло воздухопровода, наполнить воздухом до полного выворачивания складок и выявления блеска на поверхности, снять пузырь с сопла, завязать шейку шпагатом на одну нитку шпагата последовательно навязать 5-10 пузырей, отрезать шпагат, наполненные воздухом пузыри развесить на крючки вешалки для сушки.	Пач. / 25шт./ компл.
4.Отволаживание пузырей, отрезание завязок и спуск воздуха. В норму входит: отрезать конец шейки пузыря и завязок и спустить воздух.	Пач. / 25шт./ компл.
5.Сортировка пузырей по видам,качеству и размерам. В норму входит: рассортировать пузыри на установленные виды по качеству и размерам.	Пач. / 25шт./ компл.
6.Складывание пузырей в пачки и вязка. В норму входит: перевязать каждую пачку пузырей в двух местах шпагатом, подложить под него чистый картон или плотную бумагу, на концах завязки сделать маркировочные узлы.	Пач. / 25шт./ компл.
Укрупненная норма на обработку пузырей.	Пач. / 25шт./ компл.
Укрупненная норма на обработку говяжьих кишок (с обработкой пузырей)	компл.
Обработка кишок свиней
Обработка черевы 1.Отделение черевы от отоки В норму входит: поднять комплект к рабочему месту, навесить его на металлическую гребенку, острым ножом отделить череву от середины кишки без остатков жира и порезов от брыжейки, разрезать по середине и отделить 2-ю часть черевы, каждую часть навесить серединами на палец ленточного транспортера.	Пуч./12м/ компл.
2.Обработка черевы на поточно-механизированной линии| (освобождение от содержимого, разрыхление шляма, отжим шляма, окончательная очистка от серозной оболочки).	Пуч./12м/ компл.
3.Сортировка черев по качеству и калибру. В норму входит: взять конец черевы, надеть на водопроводный кран и наполнить ее водой на 1м по длине кишки, руками постепенно перегнуть воду к другому концу, черевы рассортировать по качеству, определить калибр, в местах перехода от одного калибра к другому, разрезать. Рассортированные отрезки черевы положить в тазик.	Пуч./12м/ компл.
4.Измерение длины отрезков, составление пучков, вязка связок. В норму входит: подготовить шпагат, рассортированные отрезки черев каждого сорта и калибра, измерить по длине на приспособлении, собрать их в пучки по 12м в каждом, перевязать пучки концом самой черевы, обматать пучок 3-5раз, оставшийся конец пропустить через завязки и вывести наружи.	Пуч./12м/ компл.
5.Посол черев в рассоле, выкладка черев в пучках на стол для стекания рассола. В норму входит: подготовить соль, насыпать ее на стол, тщательно пересыпать ею каждый пучок и компл. уложить правильными рядами, завязками в одном направлении, в чане по сортам и калибрам. Вынуть пучки черев из чана после 4-5 суток посола. Каждый пучок тщательно прополоскать в образовавшемся собственном рассоле и выложить на стол для стекания. Вынуть пучки черев из чана после 4-5 суток посола. Каждый пучок тщательно прополоскать в образовавшемся собственном рассоле и выложить на стол для стекания.	Пуч./12м/ компл.
6.Упаковка соленых черев в бочки, дополнение бочки кишками после подпрессовки. В норму входит: подготовить бочки, подсчитать пучки и уложить их в бочку, через сутки выступивший рассол слить, бочку дополнить кишками, сверху слегка посыпать солью, положить бирку с реквизитами и днище, отвезти бочку в камеру хранения.	Пуч./12м/ компл.
Укрупненная норма на обработку свиных черев.	Пуч. компл.
Обработка глухарок, гузенок, кудрявок 1.Отделение гузенки вместе с пузырем от отоки, отделение от пузырей, освобождение от содержимого.	Компл.
Обезжиривание гузенки. В норму входит: расправить гузенку, освободить среднюю часть от жира, удалить жир с остальной части, подвесить гузенку на крючок, обработать крону, удалить волос и положить ее в тару.	Компл.
3.Отделение кудрявки и глухарки от отоки (раздирка), обезжиривание. В норму входит: отделить брыжеечную ткань, расправить кольцо кудрявки и обезжирить кудрявку и глухарку вручную.	Компл.
4.Освобождение от содержимого кудрявки и глухарки.	Компл.
5.Транспортировка гузенок, кудрявок и глухарок в напольной тележке к люку для передувки в ЦТФ и сброс в люк.	Компл.
Укрупненная норма выработки на обработку свиных гузенки, глухарки и кудрявки	Компл.
Укрупненная норма выработки на обработку свиных кишок (без обработки пузырей).	Компл.
Обработка пузырей 1. Промывка пузырей.	Пач. / 25шт./ компл.
2. Обезжиривание пузырей.	Пач. / 25шт./ компл.
3.Переноска пузырей для наполнения воздухом, наполнение пузырей воздухом, завязка шейки пузырей и сушка.	Пач. / 25шт./ компл.
4.Отволаживание пузырей, отрезание завязок и выпуск воздуха, сортировка по качеству и размерам, складывание в пачки.	Пач. / 25шт./ компл.
Укрупненная норма выработки на обработку пузырей	Пач. / 25шт./ компл.
Укрупненная норма выработки на обработку свиных кишок (с обработкой пузырей).	Компл.
Обработка кишок МРС
Обработка черев 1.Отделение черев от отоки вручную.	Пач. / 25шт./ компл.
2.Освобождение черев от содержимого.	Пач. / 25шт./ компл.
3.Подготовка черев к шлямовке после замачивания.	Пач. / 25шт./ компл.
4. Очистка черев вручную от слизистой, серозной и мышечной оболочки.	Пач. / 25шт./ компл.
5.Сортировка черев по качеству и калибру.	Пач. / 25шт./ компл.
6.Измерение длины отрезков, составление пучков и вязка.	Пач. / 25шт./ компл.
7.Посол черев и выдержка в посоле	Пач. / 25шт./ компл.
8.Выкладка черев на стол для стекания рассола	Пач. / 25шт./ компл.
9.Упаковка соленых черев в пучках и связках с дополнением бочек кишками после подпрессовки.	Пач. / 25шт./ компл.
Укрупненная норма выработки на обработку бараньих черев	Пач. / 25шт./ компл.
Обработка синюг 1.Отделение синюг от отоки.	Пач./10 шт./ компл.
2.Освобождение от содержимого и промывка.	Пач./10 шт./ компл.
3.Обезжиривание синюг вручную.
4.Выворачивание синюг.	Пач./10 шт./ компл.
5.Очистка синюг от слизистой оболочки в барабане.
6.Сортировка, подбор и вязка синюг в пачке.	Пач./10 шт./ компл.
7.Посол синюг.	Пач./10 шт./ компл.
8.Упаковка соленых синюг	Пач./10 шт./ компл.
Укрупненная норма выработки на обработку бараньих синюг	Пач./10 шт./ компл.
Обработка конских кишок	Компл.
Шлям коогулированный свиной В норму входит: снять слизистую оболочку со свиной черевы, отцедить воду, снять жир, загрузить шлям в емкость, включить острый пар. В течение варки периодически помешивать, охладить шлям, выгрузить в блоки, транспортировка блоков к весам, взвешивание шляма, транспортировка в морозильную камеру. Мойка емкостей для коогулирования, мойка и сушка блоков в сушилке.	кг
Сбор и обработка кишечного жира КРС от молодняка и тощего скота со сдачей в жировой участок	кг
Сбор и обработка кишечного жира со сдачей в жировой участок: говяжий жир свиной жир	кг кг
Заготовка соли с подачей в цех.	т	7,1
Подбор, сортировка и вывоз отходов в ЦТФ.	т	5,4
Обработка проходников КРС для колбасного цеха
1.Отделение проходников (вместе с пузырем) от отоки, освобождение от содержимого и промывка. В норму входит: подтянуть отоку к рабочему месту и отделить проходник вместе с пузырем от круга, освободить проходник от содержимого и промыть водой под краном.	Компл.
2. Отделение пузырей и крон, подноска проходников к месту обработки, навесить проходник на крючок, срезать жир и продольный мышечный слой, обрезать, подравнять концы, снять с крючка, положить в тару обработанные проходники. Кроны в напольной тележке подвезти к люку, сбросить в люк для передувки в ЦТФ.	Компл.
3.Выворачивание проходников, загрузка в барабане, очистка от слизистой оболочки в барабане (шлямовка), регулирование подачи воды, выгрузка проходников из барабана, охлаждение в проточной воде.	Компл.
4.Сортировка проходников, калибровка и составление пачек.	Компл.
5.Посол проходников, упаковка, складирование в пачки по 10шт.	Компл.
Укрупненные нормы на обработку проходников	Компл.

Примечание. В нормах учтено время на выполнение подготовительно-заключительных работ, связанных с обслуживанием рабочих мест: подготовкой рабочих мест и оборудования, подноска материалов, инструментов и емкостей; по окончании смены – приведение рабочих мест, инструментов, приспособлений, оборудования в порядок, уборка рабочих мест. Нормами предусмотрено время на отдых и личные надобности.

Количество рабочих, обслуживающих поточные линии или единицы оборудования определяют по данным, указанным в паспортах оборудования.

Весь расчет рабочих сводится в таблицу 7.

Таблица 7 - Расчет рабочей силы кишечного цеха.

Наименование операций	Количество сырья в смену, в штуках	Норма выработки 1 рабочего в смену, в штуках	Количество рабочих
расчетное	принятое

Принять количество рабочих можно и по нормативам численности рабочих для определенного объема производства (таблица 8).

Таблица 8 - Нормативная численность рабочих кишечного цеха.

Мощность в смену, комплектов	Количество рабочих для обработки комплектов кишок
крупного рогатого скота	свиней	мелкого рогатого скота
	- -	- - - -	- - - - -

Дата добавления: 2015-07-11