Расчет площадей

Производственную площадь рассчитывают по формуле (8), исходя из норм площади на 1 т мяса, вырабатываемого цехом (таблица) или из нормы площади на 1 голову перерабатываемого скота и количества скота (таблица 10):

F=Qf, (8)

где F – площадь, м²;

Q – производственная мощность в смену, т;

F – удельные нормы площади, м²/т.

Таблица 9 – Нормы площади на 1 т мяса, вырабатываемого цехом убоя скота и разделки туш

Мощность цеха в смену, т мяса	Площадь, м^2/т
Рабочая	складская
	13,0 10,0 9,0 7,0

Таблица 10 – Нормы площади на 1 комплект перерабатываемого скота

Мощность цеха в смену, голов	Площадь на 1 комплект, м ^2
Крупный рогатый скот 50-100 100-200 200-300 300-500	1,8-1,2 1,2-0,9 0,9-0,8 0,8-0,7	- 1,1-0,75 0,75-0,68 0,68-0,60
Мелкий рогатый скот 250-500 500-750 750-1500 1500-2000	0,28-0,20 0,20-0,18 0,18-0,11 0,11-0,10	0,25-0,18 0,18-0,16 0,16-0,10 0,10-0,90
Свиньи 100-300 300-500 500-800 800-1200	0,75-0,35 0,35-0,20 0,20-0,18 0,18-0,15	0,70-0,30 0,30-0,18 0,18-0,15 0,15-0,12

Примечание. Удельные нормы площадей разработаны с учетом оснащения цехов мощностью 10-20 т мяса в смену отдельными машинами для обработки кишок, мощностью 30 т мяса в смену и выше – поточно-механизированными линиями.

В состав рабочей площади включены помещения подготов­ки тары, отделений обработки кишок, сушки пикал и пузырей, посола, стечки и подсаливания кишок, камер комплектации и. упаковки кишок.

Площадь для посола, стечки, подсаливания и упаковки ки­шок рассчитывают, исходя из удельных норм (таблица 11) площадей на 1 голову.

Площадь камер комплектации и упаковки кишок рассчиты­вают, исходя из следующих условий: кишки упаковывают в бочки вместимостью 100 л, нагрузка на 1 м² — 400 кг; длительность полного цикла комплектации для мощности 50—100 т в смену - 4 суток, 10-30 т 5 суток.

Таблица 11 – Удельные нормы площадей на 1 голову скота

Мощность цеха в смену, голов	Площадь на 1 голову, м^2
крупного рогатого скота	мелкого рогатого скота	свиней
	0, 36 0,24 0,17 0,14 0,13 - - - -	- 0,15 0,084 - 0,062 0,048 0,035 0,034 0,030	0,36 0,18 - 0,083 0,066 0,053 0,045 - -

Примечания:

1. В нормах площадей учтен процесс посола бараньих и свиных черев в пучках в маточном рассоле в течение 4—5 суток с последую­щей стечкой на столе 2—3 ч, подсолкой, затариванием в бочки и охлаждением.

2. Все остальное кишечное сырье после посола выдерживают в перфориро­ванных ящиках (на стечке) в течение 16—24 ч и после подсолки затаривают в бочки с последующим охлаждением.

3 Площади для посола, стекания рассола, подсаливания являются составной частью производственной площади цеха, их можно располагать как в цехе, так и вне его.

4.В состав складской площади кишечного цеха включены площади хранения пищевой соли и тары.

Площадь камерной сушилки для пикал и пузырей рассчитывают по формуле (9):

F= {(А+B)0,3+А*0,1}0,7*1,3*1,5/ 4, (9)

где F – площадь сушилки, м²;

А —количество голов крупного рогатого скота, перерабатываемых

в смену;

В—количество голов свиней, перерабатываемых в смену;

0,3 —расстояние между пузырями на вешалах, м;

0,1 — расстояние между пикалами на вешалах, м;

0,7 —расстояние между вешалами в одном ярусе, м;

1,3 — коэффициент, учитывающий площадь на проходы;

1,5 — коэффициент, учитывающий площадь на отволаживание и сортиров­ку сухих кишок;

4,0 — количество ярусов в сушилке.

Дата добавления: 2015-07-11