Строки вирощування і жива маса молодняку птиці у забійному віці

Вид птиці	Строк вирощування	Жива маса у забійному віці, г	Середньодобовий приріст живої маси, г
тижнів	днів
курчата-бройлери			2200-2500	55-60
каченята-бройлери			3000-3500	60-65
гусенята-бройлери			4000-6000
індиченята-бройлери
цесарята-бройлери
м’ясні перепели
м’ясні голуби

М’ясні форми статури. Для м’ясної птиці типовим є досить широкий тулуб, округлість форми, сильний розвиток м’ясних частин тіла: грудних м’язів стегна і гомілки.

Для об’єктивної оцінки екстер’єрних ознак, що характеризують м’ясні форми, у селекційній практиці використовують такі виміри: - довжина тулубу; - довжина кіля; довжина гомілки; глибина грудей; ширина грудей.

Оперіння і колір пір’я. птиця, що погано опериться, росте гірше, до того ж через повільний ріст пір’я цей молодняк до забійного віку зберігає пір’їни, що не завершили ріст (пеньки), які погіршують товарний вигляд тушки.

Небажаною є птиця з різнобарвним пір’ям. Темні пеньки і пір’яні сумки (особливо після заморожування) дуже помітні на тушці.

Найбільш простий і доступний метод обліку оперіння молодняку – це визначення росту махових пір’їн у 10-денному віці. У цьому віці курчата, що швидко оперяються мають махові пер’їни1 порядку завдовжки 1 см, які сягають хвоста, опахала розгорнуті.

Вгодованість. Якість м’яса і його поживна цінність залежить від вгодованості. Вгодованість птиці, визначається генотипом і годівлею. Живу птицю розподіляють за вгодованістю і масою на стандартну і нестандартну, а після забою стандартну поділяють на 2 категорії: першу і другу.

Збереженість м’ясного молодняку. Ця ознака (при відсутності інфекційних захворювань) залежить від спадковості, умов утримання і годівлі. Підвищення життєздатності молодняку є важливим резервом м’ясного виробництва.

Витрати корму. Визначальними показником економічної оцінки м’ясної птиці є витрати корму. Чим вища продуктинвість птиці (приріст живої маси), тим менші витрати корму.

Плодючисть родинного стада. Отримання великої кількості здорового молодняку і прямо і опосередновано впливає на виробництво м’яса. З економічної точки зору, чим більша плодючисть, тим нижча собівартість молодняку, призначеного для вирощування на м’ясо.

Якість м’яса – це цілий комплекс ознак:

- соковитість (здатність м’яса утримувати фізіологічно зв’язану воду під час кулінарної обробки),

- ніжність (виражається товщиною м’язових волокон гістологічним шляхом і вмістом сполученої тканини),

- смак,

- колір, на основі дегустаційної оцінки

- запах

- біохімічний склад

- енергетична цінність

Про енергетичну цінність м’яса судять попередньо за вмістом сухих речовин в істивній частині м’яса. Основною речовиною, яка визначає енергетичну цінність, є жир (1г жиру 38,9 Дж). І недостатня і надмірна кількість жиру негативно позначається на смакові і засвоєння м’яса. Оптимальний вміст жиру в м’ясі курчат бройлерів є 4-9%.

У середньому вміст протеїну в істивній частині тушки становить 21%, у так званому білому м’ясі протеїну на 23% більше, ніж у м ‘ясі ніг. З віком його вміст у м’ясі поступово знижується.

Дата добавления: 2015-07-08