Завдання 2. Перевірка порогу смакової чутливості оцінювача

Хід роботи. Під час перевірки порогу смакової чутливості не­обхідно визначити мінімальну концентрацію речовини (солоного, солодкого, кислого і гіркого смаків), за якою оцінювач розрізняє смак порівняно з установленим значенням.

Проведення цього досліду за декількома видами смаку або одним, який має найбільш важливе значення для визначення хар­чових продуктів, є другим етапом відбору кандидатів в оцінювачі.

Оцінювачі повинні визначити наявність смакового подразника і охарактеризувати його (солодкий, солоний, кислий, гіркий), а також визначити інтенсивність смакового подразника за умовною шкалою спостережень: О - відсутність смаку; X - сприйнятий смак; XX - ідентифікація смаку.

Результати оформити у вигляді анкети (табл.2.1).

Таблиця 2.1.

Анкета перевірки порогу смакової чутливості

Прізвище­­­­­­­­­­­­­­­_______________________________

Ім'я, по батькові_________________________

Дата__________________________________

Час випробування_______________________

Вид смаку	Вода	1	2	3	4	5	6	7	8	9
Номер зразка
Відповідь
Відмітка викладача

Завдання 3. Перевірка порогу різниці інтенсивності смаку оці­нювача

Хід роботи. Визначення порогів різниці інтенсивності смаків проводять методами парної або потрійної проби.

У разі визначення порогу різниці застосовується метод парної проби з двома концентраціями в семи парних повторах за кожним видом смаку.

Між оцінюванням окремих видів смаків повинен бути інтер­вал не менше 10 хв. Студент оцінює всі зразки парних проб, відмічаючи знаком «+» номери зразків, які характеризуються най­вищою інтенсивністю смаку у кожній пробі. Результати перевірки оформляють у вигляді анкети (табл.3.1).

Позитивним результатом вважається правильне визначення шести пар з семи пар зразків.

Таблиця 3.1.

Анкета перевірки визначення порогу різниці інтен­сивності смаку методом парної проби

Прізвище­­­­­­­­­­­­­­­_______________________________

Ім'я, по батькові_________________________

Дата__________________________________

Час випробування_______________________

Подвійна проба	Коди зразків	Подвійна проба	Коди зразків
	1, 2		9, 10
	3,4		11, 12
	5, 6		13, 14
	7, 8	-	-

У разі визначення порогу різниці інтенсивності смаку методом потрійної проби для оцінювання надають проби в семи повторах. Оцінювач визначає, які два з трьох зразків мають однакову інтен­сивність смаку, а також, наскільки вищою або нижчою є інтенсив­ність непарного зразка. Результати вважають дійсними, якщо пра­вильно визначено різницю інтенсивності смаку в п'яти потрійних пробах із семи.

Результати оформити у вигляді анкети (табл.3.2).

Таблиця 3.2.

Дата добавления: 2015-07-08