Б) скласти свідоцтва про якість кулінарної продукції.

ПОРЯДОК ПРОВЕДЕННЯ ЗАНЯТТЯ

1. Опитування студентів з теми.

2. Ознайомлення з методикою проведення заняття.

3. Оформлення та захист звіту.

МЕТОДИКА ПРОВЕДЕННЯ ЗАНЯТТЯ

Заняття проводиться в кабінеті організації. Студенти ознайомлюються з документацією експедиції та диспетчерських служб. Потім викладач видає студентам завдання для оформлення замовлення експедиції, складання свідоцтва про якість напівфабрикатів, які виготовляються заготівельними цехами (заняття 2).

Студенти повинні знати, що в функції служби експедиції входить:

- приймання замовлень на напівфабрикати від доготівельних підприємств громадського харчування та магазинів “Кулінарія”;

- узагальнення замовлень та передача їх відповідних спеціалізованих цехів з виробництва напівфабрикатів;

- приймання виготовлених напівфабрикатів від спеціалізованих цехів та короткочасне зберігання їх до відправки замовникові;

- комплектація продукції по маршрутам завозу;

- маркування готової продукції, оформлення товарно-транспортних накладних та іншої документації;

- своєчасна відправка продукції замовникові;

- приймання використаної зворотної тари та її санітарна обробка.

Робота експедиції тісно пов’язана з диспетчерською службою. Отримавши від доготівельного підприємства замовлення диспетчер заносить її в книгу реєстрації. На основі замовлень отриманих від доготівельних підприємств, складають загальне замовлення за день для кожного цеху. З метою максимального використання завантаженості машин та виключення простоїв і порожніх пробігів всі доготівельні підприємства розподіляють за маршрутами з урахуванням територіальної близькості. Для кожної машини на всі дні тижня складають графік завозу продукції, в якому чітко вказується послідовність завозу на кожне підприємство.

В експедиціях, як правило, на всю продукцію, яка відпускається, перед її відправкою оформлюється посвідчення якості. У ньому вказується: назва виробу, вага одиниці виробу і всієї партії, час виготовлення, тривалість зберігання, відповідаючий за виготовлення.

ВИКОНАННЯ ЗАВДАНЬ ТА ЗАКРІПЛЕННЯ МАТЕРІАЛУ

ЗАВДАННЯ 1. Оформити замовлення експедиції (табл. 13).

ЗАВДАННЯ 2. Оформити 4 – 5 посвідчень про якість напівфабрикатів (табл. 14).

Відповісти усно на наступні питання:

1. Функції експедиції та диспетчерської служби.

2. Порядок складання замовлень експедиції.

3. З якою метою складаються маршрути та графіки завозу напівфабрикатів і кулінарних виробів?

4. Порядок складання посвідчення про якість.

Результати практичного заняття оформлюються звітом за прийнятою формою (див. заняття 1).

САМОСТІЙНА ПІДГОТОВКА

При підготовці до практичних занять студент повинен вивчити рекомендовану літературу, дані методичних вказівок, конспекти лекцій з даної теми. В зошиті для практичних занять зробити необхідні записи, замальовки.

Таблиця 13

РЕЄСТРАЦІЯ ЗАМОВЛЕНЬ ЕКСПЕДИЦІЇ

Дата отримання замовлень

Прізвище, ім’я, по батькові, того, хто передав замовлення

Назва доготівельних підприємств

Одиниця виміру необхідна кількість напівфабрикатів

Час доставки напівфабрикатів

Примітка

Таблиця 14

ПОСВІДЧЕННЯ ПРО ЯКІСТЬ

Назва підприємства, яке виготовляє_________________________

Підлеглість і місцезнаходження:

№ п/п

Назва виробу

Маса одиниці продук-ції

Кіль-кість або маса порції, всього, кг

Дата і час вигото-влення продукції

Термін збері-гання

Пріз-вище, хто виго-товляє

№ техніч-них умов

Дата добавления: 2015-07-10