Методичні вказівки

для проведення ділової ігри на тему:

“Оперативне планування” з курсу “Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування” для студентів спеціальності 7.0917.11 “Технологія харчування”

Полтава 1999

Автори: к.е.н., доцент Карпенко В.Д.,

к.т.н., ст. викладач Шамян С.М.

Рецензент – Ванукевич А.С., професор кафедри менеджменту ПКІ

Методичні вказівки обговорені

затверджені на засіданні кафедри

технології та організації громадського харчування

"___"____________2000 р.

Протокол №

Зав. кафедрою ______Рогова А.Л.

“УЗГОДЖЕНО”

Декан технологічного факультету

_____________ Шкарупа В.Г.

"___"____________ 2000 р.

Начальник навчального

відділу

_____________Герман Н.В.

"____"_____________ _____ р.

ВСТУП

Для чіткої організації виробничих процесів, координації роботи всіх структурних підрозділів, ефективного використання сировинних ресурсів, обладнання на підприємствах громадського харчування, проводиться оперативне планування виробництва. Особливості виробничо-торгівельної діяльності підприємств громадського харчування: поєднання функцій виробництва, реалізації та організації споживання; різноманітність продуктової сировини; сезонні коливання попиту та інше обумовлюють необхідність планування роботи на кожний день (тиждень, декаду).

Головною метою при розгляд матеріалу теми є: вивчення принципів оперативного планування: розробка необхідної документації для безперебійної роботи всіх структурних підрозділів підприємства; самостійне вирішення наскрізної задачі з елементами НДРС.

Інші питання по темі: “Організація виробництва”, пов’язані з організацією роботи всіх цехів, обслуговуванням робочих місць та інші виносяться на самостійну підготовку і закріплюються під час проходження технологічної та організаційно-екологічної практики. На дану тему відведено навчальним планом 8 годин практичних занять.

Всі 4 заняття вирішують одну наскрізну задачу (проблему), яка заключається в розробці оперативної документації для забезпечення ефективної роботи підприємства. Тобто кожний студент самостійно розв’язує певну виробничу ситуацію.

Порядок проведення занять можна представити у вигляді наступної схеми.

Дані методичні вказівки – невід’ємна частина учбово-методичного комплексу для проведення практичних та семінарських занять з курсу для проведення практичних та семінарських занять з курсу “Організація виробництва та обслуговування в підприємствах громадського харчування”. Виконання завдань допоможе студентам краще закріпити та засвоїти теоретичний матеріал, придбати навички самостійної роботи, проведення розрахунків, вирішення конкретних виробничих ситуацій.

ЗАНЯТТЯ 1. ОПЕРАТИВНЕ ПЛАНУВАННЯ ВИРОБНИЦТВА

МЕТА ЗАНЯТТЯ: а) скласти меню на тиждень, декаду, циклічне меню відповідно до асортиментного мінімуму;

Дата добавления: 2015-07-10