Блока розлива и укупоривания

Промывка блока розлива и укупоривания яв­ляется насущной гигиенической необходимо­стью. Для установок, предназначенных для розлива легко портящихся напитков (пиво, лимонады, фруктовые и овощные соки, а так­же другие безалкогольные напитки), основа-

@ 576____________________________________

тельная промывка блока розлива и укупори-вания может вообще стать «вопросом выжи­вания» производства, поскольку на путях роз­лива в напиток могут попасть различные мик­роорганизмы. Если напиток затем не будет подвержен пастеризации в бутылках, то мик­роорганизмы в нем будут размножаться, по­явится помутнение и испортится вкус.

Приводимые ниже результаты многолет­них исследований линий розлива пива дей­ствительны и для других легко портящихся напитков, разливаемых после кратковремен­ного нагрева или холодного стерильного фильтрования.

В частности, в качестве источников и при­чин микробиологического загрязнения были выявлены:

Укупорочное устройство:

укупорочный пуансон; несъемные защитные кожухи; звездочки.

Блок розлива:

звездочки и центрирущие колокольчики; обшивка конвейеров; конвейерные цепи; шнек загрузки бутылок.

Инспекционная машина:

звездочки;

конвейеры (высокая влажность).

Бутьикомоечная машина:

капли воды, образующиеся

на металлическом корпусе над зоной

выгрузки бутылок.

Зона вокруг наполнительного устройства:

загрязнение деталей машины; незаделанные трещины в кафельной плитке; заиленные канализационные сливы.

Испарения:

желоба над выталкивателем бутылок.

Несмотря на то что большинство микро­организмов-вредителей пивоваренного произ­водства очень чувствительны к высокой тем­пературе и в особенности к сухим условиям окружающей среды, зачастую они могут вы­жить и размножаться под защитной пленкой других, более стойких микроорганизмов.

Такими более стойкими микроорганиз­мами являются прежде всего уксусно­кислые бактерии, которые проникают всюду и окружаются капсулой слизи.

Эти капсулы дают прекрасную защиту от высыхания, а также от действия вы­соких температур и дезинфицирующих средств. Когда такие уксуснокислые ко­лонии угнездятся в углах и шероховато­стях, то там могут также найти прибежи­ще и другие микроорганизмы, которые пользуются защитным действием капсул слизи. Поскольку уксуснокислые бакте­рии очень любят кислород, они быстро поглощают запас кислорода в капсуле, так что там могут поселиться и размно­жаться и анаэробные бактерии (такие, как Pectinatus и Megasphaere). Для этих анаэробных бактерий особенно пред­почтительна молочная кислота, способ­ствующая их размножению.

Если подобные образования микроорга­низмов не устранять регулярно, то эти вредные микроорганизмы будут размно­жаться и посредством движения возду­ха, шприцевания, транспортировки бу­тылок и перемещения обслуживающего персонала разноситься во все производ­ственные цеха. Постепенно они все бо­лее привыкают к среде напитка и стано­вятся настоящими контаминантами.

В связи с этим необходимо предпринять все меры для последовательного устранения очагов микробиологического загрязнения не­посредственно в блоке розлива и укупорива-ния, а также во всем цехе розлива, постоянно и педантично соблюдая чистоту.

Для этого имеются:

■ системы CIP для блока розлива и укупо-
ривания;

■ системы обливания горячей водой особо
уязвимых участков установки;

■ системы мойки всей линии розлива.

Системы CIP для блока розлива и укупоривания

Основной предпосылкой для микробиологи­чески надежного розлива является регулярная мойка и стерилизация всех деталей, соприка­сающихся с напитком. В современных уста­новках все соприкасающиеся с напитком де­тали, включая центрирующие колокольчики и трубки возврата газа, промываются допол­нительно циркуляцией моющего средства в закрытой системе CIP. Для этого на наполни-

тельные устройства надеваются специальные моечные колпачки, позволяющие проводить основательную обработку этих узлов моющим средством.

Также на современных укупорочных уст­ройствах для кронен-пробок имеется возмож­ность установки моечных колпачков (рис. 5.37) (5), обеспечивающих для моющего сред­ства (обозначено на рисунке красным цветом) повсеместный доступ. Также предусматрива­ются хорошие возможности для проведения целенаправленного обливания укупорочных устройств горячей водой.

Не менее важна и регулярная мойка сор­тировочного устройства для кронен-пробок, осуществляемая при помощи специальных моющих форсунок. При укупоривании вин-

Рис. 5.37. Укупорочный патрон для кронен-пробок:

1 — укупорочный конус; 2— магнит; 3— кронен-пробка; 4— головка укупорочного патрона; 5— моечный колпа­чок; 6— CIP-подача; 7— CIP-возврат; 8 — компенсацион­ная пружина; 9— пружина выталкивателя

_______________________________ 577 ©

товыми крышками способ мойки аналогич­ный.

Обливание горячей водой

Во избежание образования очагов микробио­логического загрязнения особо уязвимые уча­стки блока розлива и укупоривания целесооб­разно регулярно подвергать воздействию го­рячей воды.

Особенно полезно это для следующих мест (рис. 5.38):

■ наполнительное устройство — на уровне
управляющих клапанов, подъемных ци­
линдров и колокольчиков (1);

■ укупорочное устройство — пуансон укупо­
рочного патрона (2);

■ участок между и над загрузочными и раз­
грузочными звездочками (3), включая кон­
вейер.

Рис. 5.38. Обливание горячей водой: 1 — блок розлива; 2 — звездочка укупорочного автомата; 3 — передающая звездочка

Чтобы убивать чувствительные к высо­кой температуре микроорганизмы, горя­чая вода должна иметь температуру 80-95 ˚С. Промывка должна производиться каждые два часа (желательно использо­вать периоды простоев) с продолжитель­ностью, равной времени 2-3 оборотов карусели после выхода бутылок при по­ловинной скорости. Обливание должно происходить в форме широких струй воды, а не в виде мелкого разбрызгива­ния.

578__________________________________

Этот способ имеет существенные пре­имущества по сравнению с обработкой дезинфицирующим средством, которая в силу разбавления средства и короткого времени воздействия не может быть пол­ностью эффективной и может создать проблемы с остатками очагов загрязне­ния.

Мойка всей линии розлива

Выше уже отмечалось, что первый участок, на котором контаминанты могут попасть в бутылку, находится в бутылкомоечной маши­не, а именно, это может произойти на выходе с каплями конденсата. Следовательно, край­не необходимо регулярно использовать все меры для соблюдения чистоты всей установ­ки. К ним относятся прежде всего:

■ регулярная мойка всех машин и их элемен­
тов, применение пенной мойки труднодос­
тупных деталей после основательного
шприцевания;

■ труднодоступные участки кожухов, дон­
ные настилы и приводы машин, которым
следует уделять особое внимание;

■ пластинчатые цепи, пластмассовые на­
правляющие и распределительные шес­
терни, которые имеют потенциально опас­
ные места со множеством отверстий и по­
лостей;

■ полы (они зачастую являются преимуще­
ственными источниками микробиологи­
ческого загрязнения из-за отсутствия ка­
фельной плитки или недостаточно плот­
ной укладки плиток);

■ загрязненные углы (из-за складирования
ненужных предметов и частей оборудова­
ния).

Дата добавления: 2015-07-10