Основные принципы розлива

Розлив пива должен производиться так, что­бы все ценные свойства напитка сохранялись как можно дольше и в полном объеме.

Так, различные сорта пива, а также гази­рованные безалкогольные напитки и особен­но игристые вина являются напитками, от­личающимися высоким содержанием СО₂, который должен сохраняться вплоть до по­требления. Многие слабоалкогольные напит­ки уязвимы для воздействия микроорганиз­мов, тогда как в спиртных напитках они не развиваются. Если большинство напитков можно разливать самотеком, то при розливе высоковязких эмульсионных ликеров обычно­го перепада давлений уже недостаточно. Уже по этой причине ясно, что общего устройства для розлива для всех напитков быть не может.

По принципам розлива разливочные ав­томаты разделяют на несколько групп:

1) по давлению при наполнении
бутылок;

2) по способу количественного
дозирования напитка;

3) по температуре;

4) по предварительной обработке
бутылок.

1. Давление при розливе

Всегда стремятся к тому, чтобы напиток на­лить в бутылки как можно быстрее и без како­го-либо ущерба для качества напитка — от этого в конце концов зависит эффективность линии розлива. При этом следует различать:

■ давление при наполнении бутылок;

■ эффективный перепад давления.

«Эффективный перепад давления» зави­сит от разности высоты между поверхностью напитка в емкости и высотой бутылки; он может быть усилен дополнительным давле­нием (давление налива).

По тому, при каком давлении происходит розлив, различают:

■ вакуумные разливочные автоматы и вы­
соковакуумные блоки розлива;

■ разливочные автоматы, работающие при
атмосферном давлении;

■ разливочные автоматы с избыточным дав­
лением.

В разливочных автоматах со средним и сильным разрежением (вакуумом) дви­жущей силой является разность давления по сравнению с атмосферным. Одновременно с ее помощью регулируют открытие путей жид­кости («нет бутылки — нет вакуума»).

В таких разливочных автоматах в бутыл­ке создается небольшое разрежение порядка 0,93-0,98 бар и тем самым в нее засасывается жидкость. Такие установки применяются для спокойных напитков (вина, молока, соков или спиртных напитков), ускоряя тем самым про­цесс, так как при нормальном давлении он проходил бы медленнее.

Высоковакуумный розлив применяют для напитков с повышенной вязкостью (эмульси­онных ликеров, сиропов, растительного масла или томатного сока). Розлив таких жидкостей при нормальном давлении длился бы очень долго. Благодаря разрежению (0,6-0,9 бар) в бутылке возникает большой перепад давле­ния, и вязкая жидкость быстрее всасывается в бутылку.

Розлив при атмосферном давлении: в таких разливочных автоматах скорость на­полнения определяется только гидростати­ческим давлением жидкости, причем путь те­чения продукта должен регулироваться. Этот способ розлива редко находит применение на пивоваренных предприятиях.

При розливе с избыточным давлением (изобарическом розливе) скорость наполне­ния определяется только гидростатическим давлением жидкости. Путь для разливаемой жидкости открывается только тогда, когда давление в бутылке и газовой среде над жид­костью выровняется (изобарометрический принцип). Давление розлива должно быть выше давления равновесия СО₂ в напитке

_______________________________ 553 ©

(давление насыщения) и зависит от содержа­ния СO₂ и температуры.

Изобарометрический розлив применяется прежде всего для напитков, содержащих СО₂. Если бы содержащие СО₂ напитки разлива­лись при нормальном давлении, они сразу же начали бы пениться, и ни одна бутылка не наполнилась бы. Разливочные автоматы для пива всегда работают с избыточным давле­нием.

2. Способы дозирования заданного количества напитка

Дозирование подлежащего розливу количе­ства напитка может осуществляться:

■ по уровню;

■ по объему;

■ по массе.

Дата добавления: 2015-07-10