Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Жидкостью, и клетками, которые растут на носителе.

Читайте также:
  1. B) которые могут быть в пределах одной и той же личности;
  2. B) на которые не действуют внешние силы (т.е. которые взаимодействуют только друг с другом)
  3. I) Нормативно - правовые акты, которые были предоставлены
  4. II. И вот эти два поэта, которые когда-то были в Париже любовниками устраивают пикник около туалетов.
  5. II.НЕКОТОРЫЕ ПРОБЛЕМЫ ИЗУЧЕНИЯ ФИЛОСОФИИ ПРАКТИКИ 1 страница
  6. II.НЕКОТОРЫЕ ПРОБЛЕМЫ ИЗУЧЕНИЯ ФИЛОСОФИИ ПРАКТИКИ 2 страница
  7. II.НЕКОТОРЫЕ ПРОБЛЕМЫ ИЗУЧЕНИЯ ФИЛОСОФИИ ПРАКТИКИ 3 страница

При необходимости можно вымыть дрож­жи из носителя различными химическими ре-

Рис. 4.57. Зерно «Сиран» («Siran»). (Фото:

Исследовательский центр JUIich/Shott Engineering,

г. Майнц)


Рис. 4.58. Иммобилизованные дрожжевые клетки

на зерне «Сиран». (Фото: Исследовательский центр

Julich/Shott Engineering, г. Майнц)

агентами, нейтрализовать носитель и снова нанести дрожжи.

В настоящее время иммобилизованные дрожжи применяют прежде всего для изготов­ления безалкогольного пива (см. раздел 4.9.3.3.1.3).

Для сбраживания сусла или расщепления диацетила используются отдельные реакторы. Зерна «Сиран» с иммобилизованными дрож­жами уложены в реакторе толщиной в метр, и сусло или пиво медленно через них протекает.

Так, длительный при нормальном броже­нии и созревании процесс расщепления аце-тогидроксикислот в диацетил (см. раздел 4.1.3.1) можно значительно сократить бла­годаря нагреванию. Дрожжи при этом не нужны. Расщепление диацетила в ацетоин и бутандиол, которые имеют очень высокие пороговые значения вкуса, может затем про­исходить очень быстро.


_______________________________ 443 ©

При таком способе (рис. 4.58а, Alpha-Laval/ Schott Engineering) от сброженного обычным способом сусла на сепараторе (1) отделяются дрожжи. Пиво нагревается при помощи тепло­обменника (2) до 80 °С и выдерживается при этой температуре 10 мин (3). При этом происходит превращение ацетогидроксикислот в диацетил. Во второй секции теплообменника температура пива опять снижается до 15 °С (4), и пиво тут же подается в реактор (5). В реакторе пиво мед­ленно протекает снизу вверх через слой «Сира-на» высотой в один метр с иммобилизованны­ми дрожжами; при этом диацетил расщепляет­ся без остатка. Пиво собирается в буферном танке и проходит далее обычную обработку.


Дата добавления: 2015-07-10; просмотров: 141 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Холодное брожение — холодное созревание | Теплое брожение без давления — холодное созревание | Холодное брожение — теплое созревание | Момент сбора дрожжей | Методы сбора дрожжей | Способы хранения дрожжей | Контроль семенных дрожжей | Качество пива перед фильтрованием | Сепарация дрожжей | Мойка ЦКТ |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Иммобилизованные дрожжи| Фильтрование пива

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.009 сек.)