Иммобилизованные дрожжи

Уже давно существует идея сделать дрожжи неподвижными (иммобилизованными), закрепив их на каком-либо носителе. При­менение таких дрожжей представляло бы для пивовара огромный интерес: брожение в этом случае проходит в течение короткого времени, а дрожжи можно применять достаточно дол-

442

Рис. 4.56. Установка для рекуперации СО₂:

1 — пеноотделитель; 2 — газгольдер; 3 — водяной скруббер; 4 — компрессор с охлаждением; 6 — осушитель; 7 фильтры с активным углем; 8 — конденсатор; 9 — компрессор NH₃; 10 — танк хранения СО₂

го. Благодаря малому размеру колонии дрож­жей значительно сокращаются и затраты на оборудование.

Самым главным процессом является пре­жде всего иммобилизация дрожжей на круп­нопористом носителе. Лучше всего зареко­мендовало себя пористое спеченное стекло «Сиран» («Siran», фирма Schott Engineering, г. Майнц). Для его изготовления применяется стеклянный порошок, который смешивается с солью и спекается (подвергается обжигу). После этого растворимая соль вымывается, и возникают частицы, объем пор которых и рас­пределение их по величине зависит от размера гранул и количества соли в смеси. На рис. 4.57 показано такое зерно с диамет­ром 1-2 мм и порами в 60-300 мкм.

При увеличении поры выглядят очень раз­ветвленными; именно в эти поры и попадают дрожжи. Однако не каждый штамм способен выделять липкие вещества, чтобы надолго зак­репиться на зерне. Но если только дрожжи зак­репились (рис. 4.58), они могут очень долго ра­ботать без замены. Всегда существует рав­новесие между дрожжевыми клетками, которые покинули носитель с протекающей

Дата добавления: 2015-07-10