Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Томленый солод

Читайте также:
  1. Договор на поставку солода
  2. Жженый солод
  3. Обработка солода после сушки
  4. Подработка солода
  5. Производство светлого солода (пильзенского типа)
  6. Производство солода
  7. Производство темного солода (мюнхенского типа)

Затраты на приготовление томленого солода несколько выше, чем при производстве обыч­ного солода. Для его приготовления исполь­зуют:

■ ячмень, который проращивают так же, как
и для приготовления темного солода;

■ с влажностью 48%;

■ в последние 36 ч подвергают воздействию
температур от 40 до 50 °С;

■ для чего ранее высоту слоя солода на гряд­
ке поднимали до 1,5 м, закрывали брезен­
том или помещали свежепроросший со­
лод в камеру Кропфа с периодическими
малыми продуваниями слабо подогретым
воздухом; в любом случае дыхание следу-


 



 


ет угнетать, благодаря чему со прекраща­ется рост зародыша, а ферменты продолжа­ют работать; при повышенной температуре образуются низкомолекулярные продукты в виде Сахаров и аминокислот;

■ при подвяливании поступают по-разному,
но в основном процесс заключается в про­
должении «томления» свежепроросшего
солода;

■ отсушка ведется 3-4 ч при температуре
80-90 ˚С.

Цветность томленого солода — 30-40 ед. ЕВС. Его применяют:

■ в количестве до 50% вместе со светлым
или темным солодом,

■ для улучшения аромата темного солода в
количестве до 25%,

■ для замены красящего солода или колера
для производства специальных сортов
пива типа «солодовое» (Malzbier) или «ста­
рое» (Altbier).


Дата добавления: 2015-07-10; просмотров: 127 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: С опрокидывающейся решеткой | Высокопроизводительные сушилки с погрузочно-разгрузочными устройствами | Солодовенный завод Суффле Санкт-Петербург. | Процесс сушки | Производство светлого солода (пильзенского типа) | Производство темного солода (мюнхенского типа) | Обработка солода после сушки | Хранение солода | Влажность | Договор на поставку солода |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Темный солод (мюнхенский тип)| Жженый солод

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)