Обработка солода после сушки

После сушки солод охлаждают и как можно быстрее отделяют от оставшихся ростков. В завершение солод хранят до отправки по­требителю; иногда перед поставкой произво­дят полировку солода, чтобы улучшить его внешний вид.

Охлаждение

Высушенного солода

Высушенный солод имеет температуру по­рядка 80 °С и в таком виде хранится не может. Его следует охладить:

■ или путем продувания холодным воздухом
до охлаждения как минимум до 35-40 °С;

■ или в отдельном холодильном бункере;

■ или (в небольших солодовнях) путем мед­
ленного пропускания через машину для
очистки солода.

Так как в свежевысушенном солоде со­держится очень большое количество тепло­ты, в настоящее время при охлаждении все чаще пытаются использовать его для подвя-ливания следующей партии свежепроросше-го солода. Для этого воздух из камеры для подвяливания нагревается, проходя через су­хой солод. При этом отпадает необходимость подачи свежего холодного воздуха. По завер­шении охлаждения солода отбивают ростки.

Очистка солода

В высушенном солоде еще могут находиться ростки, количество которых обычно колеблет­ся около 3-4%. Для дальнейшей переработки солода они никакой ценности не представля­ют и должны удаляться. Этот процесс назы­вают очисткой солода (отбивкой ростков).

Ростки представляет собой наиболее цен­ный из отходов солодовенного производства. Средний состав ростков у светлого солода следующий (по Baumann):

вода 8,8%;

белок 30,0%;

жиры 2,0%;

зола 6,0%;

сырая клейковина 8,6%;

Не содержащие азота

Дата добавления: 2015-07-10