Читайте также:
|
Так как хмель относится к двудомным растениям, при его возделывании культивируют только женские растения, которые со второго года дают соцветия, называемые из-за их формы хмелевыми шишками или хмелевыми зонтиками. Знание строения хмелевой шишки очень важно для дальнейшего понимания компонентного состава хмеля (рис. 1.11).
Рис. 1.11. Хмелевая шишка:
1 — цветоножка; 2 — стерженек; 3 — цветки; 4 — лепестки; 5 — лупулин
| Часть шишки | Свойства |
| Цветоножка | Должна быть короткой |
| Стерженек | Зигзагообразный изогнутый стерженек |
| Цветки | На каждом изгибе сидят почти невидимые цветки с большими лепестками. Если |
| хмель оплодотворен, здесь образуются семена; оплодотворенный хмель имеет | |
| более раскрытую шишку | |
| Лепестки | Желто-зеленые листья яйцевидной формы; на растущем конце они желтее, чем на |
| кончике; лепестки образуют шишку | |
| Лупулин | Желтое клейкое вещество, содержащееся в прицветной чешуйке, которая |
| расположена между стержнем и лепестком. Получается как бы «бокальчик» | |
| железы, в котором образуются горькие смолы и эфирные масла; бокальчик | |
| пересекается мембраной, препятствующей вытеканию секрета. При касании | |
| лупулиновый бокальчик разрывается. Лупулин содержит все компоненты | |
| хмеля, важные для приготовления пива (за исключением дубильных веществ). |
© 58_______________________________
Дата добавления: 2015-07-10; просмотров: 142 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Области возделывания хмеля | | | Горькие вещества или хмелевые смолы |