Читайте также:
|
Товароведение продовольственных товаров
Батывают также цукаты, покрытые сахарной корочкой (глазированные,
Кондированные). В продажу выпускаются чаще в виде смесей,
А по качеству — высшим и 1-м сортом. Не допускаются цукаты липкие,
Намокшие, засахаренные, сморщенные, засохшие, с привкусом
Испорченного сырья.
Конфитюр готовят из отборного свежего сырья с добавлением
При уваривании желирующих веществ и органических кислот. Конфитюр
Имеет желеобразную консистенцию, но ягоды, плоды не разварены,
А равномерно распределены в массе желе. Содержание сухих
веществ в конфитюре — 70—75%. По качеству подразделяют на
Сорта экстра и высший.
Жевательная резинка — изделие, изготовленное на специальной
Эластичной основе (естественного или искусственного происхождения)
С добавлением вкусовых веществ, ароматизаторов и красителей.
Выпускают жевательную резинку с начинкой и без нее, дражи-
Рованную и недражированную, различной формы (пластинки, подушечки,
Шарики и др.).
Требования к качеству. По качеству варенье, джем, повидло и желе
Делят на сорта, а цукаты на сорта не подразделяют.
Варенье, в зависимости от способа приготовления, бывает стерилизованным
И нестерилизованным, а по качественным показателям
— трех сортов: экстра, высший, 1-й. Варенье из вишни или черешни
Без удаления косточек, а также расфасованное в бочковую
Тару оценивается не выше 1-го сорта. Вкус и запах варенья должны
Быть ясно выраженными; в варенье 1-го сорта — слабовыраженны-
Ми, допускается незначительный привкус карамелизованного сахара.
Цвет однородный, близкий к цвету натуральных плодов, ягод.
Плоды и части плодов хорошо проваренные, но не разваренные (что
Допускается только в 1-м сорте). Содержание плодов во всех видах
варенья должно составлять 40—45% от массы готового продукта.
Джем, как и варенье, производят стерилизованным и нестерилизованным,
А по качеству делят на высший и 1-й сорта. Принцип
Оценки качества джема такой же, как и варенья. Цвет джема должен
Быть однотонным, в 1-м сорте допускаются более темные оттенки.
Консистенция желеобразная, мажущаяся, не растекающаяся по горизонтальной
Поверхности. Вкус и запах, свойственные плодам и яго-
Кондитерские товары 199
Дам, приятный сладкий или кисловато-сладкий, в 1-м сорте — менее
Выраженные вкус и запах и привкус карамелизованного сахара.
Повидло по способу изготовления подразделяют на стерилизованное
и нестерилизованное, а по качеству делят на сорта: высший
И 1-й. Повидло, изготовленное с использованием консервантов, полуфабрикатов,
Дата добавления: 2015-10-28; просмотров: 54 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Недопустимыми пороками пастилы являются деформация, искривления | | | Оценивают 1-м сортом. Вкус и запах должны быть |