Недопустимыми пороками пастилы являются деформация, искривления

Формы, наплывы, твердая, грубая засахарившаяся корочка,

Мокрая, липкая поверхность, наличие посторонних и неприятных

Привкусов и запахов. Не допускаются также в продажу изделия,

У которых хотя бы один из физико-химических показателей превышает

Нормы, установленные стандартом.

Пастильные изделия выпускают штучными, весовыми и фасованными.

Фасуют зефир и клеевую пастилу в коробки массой нетто

Не более 1 кг, в пачки или пакеты — не более 250 г, завертывают в

Кондитерские товары 197

Целлофан или полимерные пленки. Развесные изделия укладывают

Рядами в ящики фанерные, дощатые или из гофрированного картона

С переслойкой каждого ряда бумагой, массой не более 6 кг.

Хранят пастилу в чистых, хорошо вентилируемых помещениях

при температуре не выше 20°С (без резких колебаний) и относительной

влажности воздуха не выше 75%.

Мармелад и пастилу рекомендуется хранить при относительной

влажности не более 75%. Недопустимо их хранение вместе с продуктами,

Имеющими специфический запах.

Гарантийный срок хранения зефира, зефира в шоколаде и клеевой

пастилы — 1 мес, заварной пастилы — 3 мес, зефира «Бананы» —

Дней.

Варенье является продуктом, полученным кратковременной варкой

Предварительно подготовленных свежих или замороженных плодов

Или ягод, овощей (ревень, корочки арбузов, дыни, кабачки, томаты,

Морковь) в сахарном или сахаро-паточном сиропе. Плоды,

Ягоды, овощи должны быть целыми, неразваренными и равномерно

Распределенными в сиропе. Консистенция сиропа — жидкая,

Нежел ирующая.

Джем готовят так же, как и варенье, но однократной варкой до

Готовности целых или нарезанных плодов, ягод, овощей в сахарном

Или сахаро-паточном сиропе. В отличие от варенья плоды и ягоды

Могут быть разваренными, а консистенция его должна быть желеобразной.

Если плоды или ягоды не обладают достаточно хорошей

Желирующей способностью, то допускается вводить в джем жели-

Рующие вещества.

Повидло изготовляют путем варки протертой массы плодов или

Ягод с сахаром. Для изготовления повидла допускается использование

Плодов и ягод двух или нескольких видов. Для улучшения вкуса

И аромата можно добавлять пищевые кислоты и пряности (корица,

Гвоздика, мускатный орех и др.). Консистенция густая, однородная,

Мажущаяся.

Желе получают увариванием плодово-ягодных соков с сахаром,

С добавлением или без добавления желирующих веществ и кислот.

Консистенция желеобразная, прозрачная. По качеству вырабатывают

Желе высшего и 1-го сортов.

Цукаты представляют собой плоды или ягоды, сваренные в сахарном

Дата добавления: 2015-10-28