|
Читайте также: |
Примесями, комками, не рассыпающимися при легком надавливании.
Для упаковки крахмала лучшим видом тары являются двойные
Мешки массой нетто не более 50 кг, его также фасуют в пакеты или
Пачки массой от 250 до 1000 г.
Крахмал должен храниться в сухих, чистых, хорошо проветриваемых
Помещениях без постороннего запаха, не зараженных вредителями,
при относительной влажности воздуха не выше 75%, температуре
— не выше 15°С. При соблюдении этих условий срок хранения
Крахмала — 2 года.
Крахмалопродукты. Основными продуктами переработки крахмала
Являются модифицированные крахмалы, саго, патока, глюкоза.
Получение модифицированных крахмалов основано на способности
Крахмала изменять свои физико-химические свойства под действием
Тепловой обработки, кислот-окислителей и др. Модифицированный
крахмал вырабатывают следующих видов: с пониженной
Вязкостью (для производства мороженого, желе); с высокой вязкостью
(для приготовления киселей, соусов); набухающий (как загуститель
И стабилизатор консистенции для приготовления тортов, пиро-
Товароведение продовольственных товаров
Жных, пудингов); мобильный (рассыпчатый); крахмал с измененным
Цветом и др.
Саго искусственное — это крупа, представляющая собой комочки
Крахмала шаровидной формы, оклейстеризованные с поверхности
И высушенные. При варке крупинки сильно набухают, но не развариваются
(не теряют форму) и не склеиваются друг с другом.
По размеру зерен саго делят на мелкое и крупное, а в зависимости
От качества — на высший и 1-й товарные сорта. В саго 1-го сорта
Допускаются сероватый оттенок, более высокая зольность и кислотность,
большее содержание мелочи и склеенных зерен, несколько
Меньшая набухаемость.
Патока — густая сиропообразная жидкость, представляющая
Собой смесь продуктов неполного расщепления (гидролиза) крахмала
— глюкозы, мальтозы и декстринов.
В розничную торговлю патока не поступает. Она является основным
Сырьем для приготовления карамели, конфет, халвы и других
Изделий. Вид патоки, ее качество в значительной степени определяют
Качество и сохраняемость кондитерских изделий.
Одно из важнейших свойств патоки — ее способность предупреждать
Кристаллизацию Сахаров и замедлять черствение изделий,
Высыхание хлеба и пряников, уменьшать сладость.
В зависимости от назначения патоку выпускают следующих видов:
Карамельную, высоко- и низкоосахаренную, мальтозную.
Глюкоза — продукт полного гидролиза крахмала. Это продукт
Сладкий вкус, отличается прекрасной усвояемостью. Используют
Дата добавления: 2015-10-28; просмотров: 75 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| По каким признакам различаются между собой сорта папирос и | | | Глюкозу для выработки витамина С, медицинских препаратов, в консервной |