Читайте также:
|
смеси воды, меда и сахара; используется также хмель. Ассортимент:
Мед, Медок и др.
*^ Вопросы для повторения
# _________
1. Какие напитки относятся к слабоалкогольным?
2. Какое значение в производстве пива имеет солод?
Требования к качеству пива.
4. Чем отличается брага от пива?
На какие группы делится квас в зависимости от применяемого
сырья?
Наиболее распространенные дефекты пива.
Товароведение продовольственных товаров
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
К безалкогольным напиткам относят минеральные воды, соки,
Сиропы, экстракты, газированные и сухие напитки.
Минеральные воды представляют собой растворы различных минеральных
Солей и газов. В зависимости от происхождения различают
Минеральные воды природные (естественные), которые добываются
Из природных подземных источников, и искусственные.
Природные минеральные воды условно подразделяют на столовые
И лечебные. Столовые минеральные воды обладают приятным
освежающим вкусом, хорошо утоляют жажду. Ассортимент: Нарзан,
Московская, Боржоми, Ессентуки № 20 и др. Лечебные минеральные
воды применяют по назначению врача и к ним относятся: Ессентуки
№ 4, Ессентуки № 17 и др.
Искусственные ____________минеральные воды получают путем растворения
В питьевой воде некоторых солей и насыщения полученного раствора
Углекислым газом. К таким водам относятся Содовая, Сельтерская.
Соки плодово-ягодные среди безалкогольных напитков занимают
Особое место, так как не только утоляют жажду, но и способны оказывать
Физиологическое воздействие на организм человека. Некоторые
Соки имеют диетическое и лечебное значение. Соки получают из
Свежих плодов и ягод, и поэтому они содержат сахара, органические
Кислоты, витамины, минеральные соли, пектиновые, дубильные,
Красящие, ароматические вещества.
В зависимости от технологии и состава различают следующие виды
соков: натуральные; купажированные; концентрированные; для детского
Питания; соки с мякотью.
Натуральные соки получают из одного вида сырья без введения
Добавок. Эти соки бывают прозрачными (осветленными) и мутными
(неосветленными). Наиболее высоким качеством отличаются
Марочные (сортовые) натуральные соки из специально подобранных
Сортов сырья, например сок яблочный из сорта Антоновки.
Купажированные соки получают добавлением к основному соку
до 35% сока др. видов плодов и ягод. Их вырабатывают натуральными,
С сахаром, а также с мякотью и сахаром.
Концентрированные соки получают из свежих плодов и ягод частичным
Удалением влаги путем выпаривания или вымораживания.
Дата добавления: 2015-10-28; просмотров: 66 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| По цвету — на светлое, полутемное, темное. Цвет пива обусловлен | | | Вкусовые товары 177 |