|
Читайте также: |
видом солода. Пиво в зависимости от экстрактивное™ начального
сусла подразделяют на группы: 8%, 9%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%,
Из светлого солода
получают пиво светлых сортов: Жигулевское, Московское, Рижское,
Львовское, Ленинградское, Донецкое, Балтика, Волгоградское, Клин-
Ское, Ячменный колос и др. Из темного солода вырабатывают пиво
темных сортов: Портер, Бархатное, Мартовское, Украинское и др.
Доброкачественное пиво должно быть прозрачным, без посторонних
Включений и мути, при наливании давать компактную устойчивую
Пену и иметь, в зависимости от особенностей технологии
и рецептуры: светлые сорта — хорошо выраженную горечь, хмелевой
Вкус и аромат, а темные сорта — солодовый вкус и аромат с выраженным
Привкусом карамельного или жженого солода.
К дефектам пива относятся помутнение, кислый вкус, излишняя
Сладость или горечь.
Вкусовые товары 175
Пиво разливают в бутылки из темноокрашенного стекла, банки
По 0,33 или 0,5 л или бочки. Гарантийный срок хранения непастеризованного
Пива в зависимости от вида — от 3 до 17 сут; пастеризованного
Без применения стабилизаторов — 1 мес; пастеризованного
С применением стабилизаторов — 3 мес.
Квас — это распространенный освежающий слабоалкогольный напиток,
содержащий не более 1,2% спирта. В зависимости от технологии
И основного сырья различают квас хлебный и плодово-ягодный.
Хлебный квас получают в результате брожения квасного сусла, приготовленного
Из сухого кваса или квасных хлебцев, солода (ржаного
И ячменного), ржаной муки и сахара. В настоящее время для получения
Кваса используют концентраты (экстракты) квасного сусла.
Основные виды хлебного кваса: Кисло-сладкий, Кислый, Окрошеч-
Ный, Южный, Московский — получают без брожения, добавляя в
Квасное сусло сахар, колер, молочную кислоту и газированную воду.
Плодово-ягодный квас получают сбраживанием сусла, получаемого
Из разбавленных водой плодово-ягодных соков, морсов или экстрактов
и сахара. Ассортимент: Клюквенный, Яблочный и др.
Качество кваса определяют по внешнему виду, вкусу и запаху, цвету,
Плотности, кислотности, содержанию спирта и другим показателям.
Хранят квас в затемненном помещении при температуре 2—12°С.
Стойкость его не менее 2 сут со дня выпуска с предприятия.
Брага — это пенящийся, непрозрачный напиток темно-коричневого
цвета, содержащий 1,5—3% спирта. Получают брагу при
Спиртовом брожении сусла, приготовленного из солода (ржаного или
Ячменного) или сухого кваса, сахара и отвара хмеля.
Дата добавления: 2015-10-28; просмотров: 57 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Обозначения стандарта на продукцию; товарного знака (при наличии); | | | Медовые напитки — продукт сбраживания дрожжами сусла из |