Спиртов 6—7-летнего возраста, коньяк выдержанный высшего качества

КВВК— из коньячных спиртов от 8 до 10 лет и коньяк старый

КС— из коньячных спиртов возрастом 10 лет и старше. Марочные

Коньяки, выдержанные не менее 3 лет в дубовых бочках,

Считаются коллекционными.

Марочным и коллекционным коньякам присваиваются специальные

Названия. К лучшим коньякам относятся Юбилейный, Отборный,

Двин, Тбилиси, Ереван, Кизляр, Дойна, Дагестан, Россия,

Махачкала и др.

Требования к качеству виноградных вин и коньяков. Качество устанавливают дегустацией, а также с помощью химических и микробиологических

Исследований. Особо важную роль играет органо-

Лептическая оценка, при которой можно выявить тончайшие оттенки

Цвета, вкуса и аромата; она дает возможность отличать вина ординарные

От марочных, молодые от выдержанных. Органолептически

качество вин оценивают по 10-балльной системе по следующим показателям:

Прозрачности, цвету, букету, вкусу и типичности. Общая

Оценка 10 баллов — вино исключительно высокого качества; 9 —

Почти совершенное; 8 — отличное; 7 — хорошее; 6 — среднее; 5 —

Дефектное.

Физико-химическими методами в вине определяют содержание

Спирта, сахара, летучих кислот, серной кислоты, солей тяжелых металлов,

Титруемую кислотность и др.

При органолептической оценке коньяка определяют его цвет,

Вкус, букет и прозрачность. Не допускается к реализации коньяк с

Посторонними запахом и вкусом, мутный, с осадком.

Виноградные вина разливают в стеклянные бутылки по 0,25; 0,5;

И 1,0 л. Игристые и шипучие вина выпускают в специальных

Бутылках из толстого стекла, выдерживающих давление не

Менее 8 атм. Коньяк разливают в бутылки по 0,05; 0,1; 0,25 и 0,5 л.

Для укупорки бутылок с винами и коньяком применяют пробки

Корковые, из различных полимеров, кронен-пробки, навинчивающиеся

Металлические колпачки. Поверх корковой или полиэтиленовой

Пробки надевают металлические, пластмассовые или вискозные

Колпачки. Для бутылок с игристыми и шипучими винами используют

Корковые или полиэтиленовые пробки. Они фиксируются

В горлышках бутылок специальной проволочной уздечкой, затем

Вкусовые товары 173

Горлышко покрывают фольгой, по нижнему краю которой наклеивают

Кольеретку.

Маркировка, хранение алкогольных напитков. Несмотря на то, что

Единство маркировки относится к обязательным требованиям, в

Последнее время требования действующих стандартов нередко нарушаются.

В стандартах на этикетках предусматривается указание

следующих данных: наименования предприятия-изготовителя и изделия;

крепости в % об.; содержания сахара; вместимости бутылки, л;

Дата добавления: 2015-10-28