Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Вкусовые товары 177

Старка, Перцовая, Горный дубняк, Анисовая и др. Полусладкие | Вкусовые товары 165 | Характерным вкусом и ароматом зерна и подгорелости. | Выработанные из одного сорта винограда (допускается использовать | Окраской, характерными мадерными тонами во вкусе и аромате | Выпускаются игристые вина под названием Сект в Италии — | Объемная доля этилового спирта в жемчужных игристых винах | Спиртов 6—7-летнего возраста, коньяк выдержанный высшего качества | Обозначения стандарта на продукцию; товарного знака (при наличии); | По цвету — на светлое, полутемное, темное. Цвет пива обусловлен |


Читайте также:
  1. В-третьих, международная торговля способствует конкуренции на внутренних рынках и позволяет потребителям покупать самые разнообразные товары со всего мира по разумным ценам.
  2. ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ
  3. Вкусовые товары 165
  4. И вкусовые наполнители. Далее смесь охлаждают и взбивают,
  5. Кондитерские товары 225
  6. Лакокрасочные товары

Содержание сухих веществ в концентрированном соке колеблется

от 43,8 до 70%. Выпускают их осветленными и неосветленными.

Соки для детского питания вырабатывают только высшего сорта

Из высококачественного плодово-ягодного сырья. Они могут быть

Натуральными, с сахаром, с мякотью, с мякотью и сахаром, купажированными.

Соки с мякотью (нектары) получают смешиванием протертой и

Гомогенизированной мякоти плодов и ягод с сахарным сиропом.

Содержание мякоти в них — 30—60%, она должна быть равномерно

Распределена.

Осветленные натуральные соки и соки с сахаром должны быть

Прозрачными, без осадков, неосветленные — однородной консистенции,

Свободно льющимися, непрозрачными; соки с мякотью —

В виде однородной непрозрачной массы с равномерно распределенной

Гомогенизированной мякотью. Вкус, запах и цвет соков должны

Соответствовать натуральным плодам, из которых они получены.

Основными физико-химическими показателями соков являются

содержание сухих веществ, кислотность и др.

Экстракты получают увариванием или вымораживанием свежих

Либо консервированных плодово-ягодных соков до содержания сухих

веществ 44—62%. По качеству экстракты подразделяют на высший

И первый сорта.

Сиропы представляют собой сгущенные растворы плодово-ягодных

Соков, сахара, ароматических веществ, кислот и др. компонентов.

Выпускают сиропы натуральные, получаемые из натуральных

Плодово-ягодных соков, морсов и экстрактов, и искусственные — с

Добавлением синтетических эссенций, а по обработке — непастеризованные

И пастеризованные. Сиропы используют для приготовления

Напитков, в кондитерском производстве, в кулинарии.

Газированные напитки представляют собой насыщенные углекислотой

Водные растворы смесей сахарного сиропа, плодово-ягодных

Соков или экстрактов, пищевых кислот, ароматических веществ и

Др. компонентов.

В зависимости от технологии и способа продажи эти напитки

Делят на расфасованные в бутылки и сухие газированные напитки.

В зависимости от рецептуры газированные напитки в бутылках делят

на пять групп: на сокосодержащие; на ароматизаторах; тонизирующие;

Специального назначения; сухие напитки.

Товароведение продовольственных товаров

Сокосодержащие напитки готовят на натуральном сырье (соках,

Настоях, сиропах, экстрактах). Они отличаются полным вкусом, гармоничным

И естественным ароматом, содержат сахара 6—8 и Ю—

12%. Ассортимент: Яблочный, Клюквенный, Малиновый и др.

Напитки на ароматизаторах готовят с использованием синтетических


Дата добавления: 2015-10-28; просмотров: 55 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Медовые напитки — продукт сбраживания дрожжами сусла из| Ароматических эссенций, пищевых кислот, красителей, сахарного

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.01 сек.)