Читайте также:
|
сиропа. К ним относят Крем-соду, Дюшес, Барбарис и др.
Тонизирующие (бодрящие) напитки содержат тонизирующие настои
И экстракты, в результате чего они способны снимать утомление
И оказывают жаждоутоляющее действие. Ассортимент тонизирующих
напитков: Саяны, Байкал, Бодрость, Утро, Пепси-кола,
Кока-кола.
Напитки специального назначения включают витаминизированные
напитки (отличаются повышенным содержанием витамина С,
Который вводят в виде аскорбиновой кислоты или высоковитаминных
Соков и настоев) — это Красная Шапочка, Здоровье, Яблоко,
Лесной букет, Колокольчик; напитки для диабетиков готовят на сорбите
И ксилите.
Сухие газированные напитки — смесь сахара, винной пищевой
Кислоты, двууглекислого натрия, ароматической эссенции, колера
или др. красителя. Ассортимент: Грушевый, Освежающий.
Газированные напитки должны быть прозрачными, без осадка и
Мути, иметь цвет, соответствующий данному виду напитка. Вкус и
Запах должны быть приятными, свойственными плодам и ягодам.
Потеря прозрачности, появление мути и осадка могут свидетельствовать
О развитии микроорганизмов, химических реакциях. Стойкость
Напитков повышается при введении консервантов — бензоата натрия,
сорбиновой кислоты, юглона. Стойкость напитков различна (в сут):
Непастеризованных и без консервантов — 10; пастеризованных — 30;
С консервантами — 20; сухих шипучих напитков — 30; минеральных
Вод — 1 год.
*} Вопросы для повторения
• • — _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __
1. Чем отличаются купажированные соки от натуральных?
Отличие сиропов от экстрактов.
Особенности состава витаминизированных напитков.
Требования к качеству газированных напитков.
Сроки хранения безалкогольных напитков.
Вкусовые товары 179
А ТАБАЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
К табачным изделиям относятся табаки — курительный и трубочный,
Папиросы, сигареты, сигары, махорка — курительная и
Нюхательная. Их условно причисляют к пищевым продуктам, так
Как они употребляются внутрь. Курение и другие способы употребления
Табачных изделий (жевание спрессованных листьев, нюхание
Табачной пыли) связаны с их способностью оказывать наркотическое
Действие на организм человека. Наркотическая способность
обусловлена содержанием никотина в табаке — от 0,2 до 4,6%, в махорке
— до 7%. Никотин — яд, который по токсичности не уступает
Синильной кислоте. Чем больше в табаке никотина, тем выше его
Физиологическая крепость.
Физиологической крепостью табака называют свойство табачного
Дыма насыщать курильщика на определенный срок.
Вкусовой крепостью табачных изделий называется свойство табачного
Дата добавления: 2015-10-28; просмотров: 79 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Вкусовые товары 177 | | | Дыма вызывать комплекс вкусовых ощущений (легкая горечь, |