Оценивают 1-м сортом. Вкус и запах должны быть

Хорошо выраженные, в 1-м сорте допускается вкус и запах слабовы-

Раженные. Цвет повидла свойственный цвету пюре или смеси пюре,

Из которых изготовлено; в 1-м сорте допускаются коричневые тона

Или буроватые (для повидла из темно-окрашенных плодов).

Недопустимыми пороками являются засахаривание варенья, джема,

Повидла (наличие кристаллов сахара); забраживание (появление

Пены на поверхности, пузырьков в массе); жидкая консистенция

Джема, повидла, желе; отсутствие свойственных данному виду вкуса

И аромата, а также наличие несвойственных или неприятных привкусов

И запахов.

Жевательная резинка должна иметь вкус и запах ясно выраженные,

Без посторонних привкусов. Изделие хорошего качества имеет

Хрупкопластичную консистенцию, после жевания растягивается, ни

В коем случае не прилипает к зубам. Окраска должна быть равномерная,

Поверхность сухая.

Упаковка и хранение. Варенье, джем, повидло упаковывают в стеклянные

Или жестяные лакированные банки, деревянные бочки и тару

Из термопластичных полимерных материалов. Для упаковки повидла

Используют кроме того ящики. Цукаты упаковывают так же, как мармелад

И пастилу.

Хранить варенье, джем, повидло рекомендуется при относительной

влажности воздуха 70—75% и температуре не более 20°С. Стерилизованные

Продукты могут храниться 24 мес, нестерилизованные в

Стеклянной и металлической таре — 12 мес, нестерилизованное повидло

В бочках — 9 мес, нестерилизованное повидло в ящиках —

6 мес. Срок хранения цукатов — 6 мес, жевательной резинки: дра-

Жированной — 6 мес, недражированной — 9 мес.

*} Вопросы для повторения

• • • • •—•

1. Как классифицируют кондитерские изделия?

2. Как отличить варенье, джем, повидло, конфитюр?

Товароведение продовольственных товаров

3. Как делится мармелад по виду сырья и способу формования?

Виды пастилы, их краткая характеристика.

Какие требования предъявляются к качеству пастилы, мармелада,

варенья, джема, повидла?

Условия и сроки хранения варенья, джема, мармелада, пастилы.

С какими дефектами не допускаются к реализации мармелад,

пастила?

ШОКОЛАД И КАКАО-ПОРОШОК

Эту группу изделий называют какао-продуктами, так как основным

Сырьем (а для какао-порошка единственным) являются какао-

бобы — семена какао-дерева (рис. 25). Дерево произрастает в странах

Западной Африки (Гана, Нигерия, Мозамбик и др.), Южной Америки

(Бразилия, Венесуэла, Колумбия и др.), Центральной Америки

(Мексика, Гватемала и др.), на Яве и в Шри-Ланке.

Какао-бобы состоят из оболочки и ядра. В оболочке (какавелла)

Очень много клетчатки, минеральных соединений, мало ароматических

Дата добавления: 2015-10-28