Определение влажности эмульсии теста

ИК спектры поглощения эмульсии теста дают выраженные пики в области волновых чисел 6900 и 5183 см^–1, соответствующие обертону валентного и комбинированному колебаниям атомов в молекуле воды.

При этом наблюдается картина, представленная на рис. 3.4.

Как видно из рис. 3.4, с увеличением толщины поглощающего слоя (l) соотношение интенсивностей I₅₁₈₃ к I₆₉₀₀ возрастает; оптимальное значение l_opt = (0,3 0,1) мм.

В целом наблюдается прямолинейная зависимость оптической плотности (D) при ν = 5183 см^–1 и ν = 6900 см^–1 от влажности эмульсии теста для l = 0,1 – 0,4 мм.

ν, см^–1

l₃

l₂

l₁

Рис. 3.4. Характерные пикивИК спектрах образцов эмульсии теста. Толщина слоя поглощения, мм: l₁ = 0,04, l₂ = 0,30; l₃ = 0,50

	l1 < l2< l3

рост рабочей толщины слоя

В результате математической обработки ряда уравнений выражение для определения влажности эмульсии теста (%) в кондитерской промышленности принимает вид:

ω = (D₆₉₀₀ + 0,38 D₅₁₈₃). (3.5)

Абсолютная погрешность данного метода составляет ≤ 0,3%.

Дата добавления: 2015-10-02