Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Соус молочный

Образец решения задачи | Расчет массы нетто при механической кулинарной обработке овощей | Операция № 4. Нарезка овощей. | Операция № 2. Подготовка продуктов. | Лабораторная работа № 3 | Операция №1. Организация рабочего места. | Операция № 6. Приготовление томатного соуса. | V Картофель тушеный с луком и помидорами (№ 350). | Операция № 2. Приготовление томатного соуса. |


Читайте также:
  1. Молочный день
Наименование сырья Масса нетто, г
Молоко  
Мука пшеничная  
Масло сливочное  
Выход  

Последовательность технологических операций

для приготовления блюда «Голубцы овощные»

Операция №1. Организация рабочего места. Подобрать посуду, инвентарь, инструменты для приготовления блюда «Голубцы овощные». Получить продукты; взвесить, проверить качество в соответствии с действующими стандартами и техническими условиями.

Подготовить сырьё к производству: у белокочанной капусты удалить загнившие и загрязненные листья, отрезать наружную часть кочерыжки, промыть; из целого кочана вырезать кочерыжку, ещё раз промыть.

У лука репчатого отрезать донце и шейку, снять сухие чешуйки, промыть в холодной воде; нарезать соломкой, пассеровать.

Морковь сортировать по размерам, удаляя загнившие экземпляры, после чего промыть вручную или в моечных машинах, очистить и снова промыть, нарезать соломкой, пассеровать.

Рис – перебрать, промыть, отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности, откинуть на сито.

Шампиньоны свежие – сортировать, промыть, зачистить ножки, удалить кожицу и плёнки у шляпок, снова промыть, нарезать соломкой или ломтиками, слегка обжарить.

Операция № 2. Приготовление полуфабрикатов: подготовленную капусту отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности, вынуть, дать стечь воде, охладить, разделить на листья, отбить утолщенную часть листа, в середину уложить фарш, завернуть, придавая форму конверта.

Операция № 3. Приготовление фарша: пассерованныеморковь и лук, нашинкованные соломкой, соединить с отваренным рисом, жареными мелкорублеными грибами; добавить соль, перец, зелень петрушки и перемешать.

Операция № 4. Приготовление сметанного соуса.

Операция № 5. Приготовление блюда «Голубцы овощные». Подготовленные полуфабрикаты голубцов уложить на разогретый с жиром противень, обжарить, залить соусом сметанным и запекать в жарочном шкафу при температуре 250-270 С.

Операция № 6. Отпуск. Голубцы овощные отпускают в посуде, в которой они запеклись, или перекладывают на порционную тарелку или блюдо (по 2 шт. на порцию), поливают соусом, украшают зеленью.

Рецептура. «Голубцы овощные»


Дата добавления: 2015-10-24; просмотров: 72 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
V Перец, фаршированный овощами (№ 372)| Методические рекомендации к практической работе.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)