Общее описание рынка колбасных изделий

Колбасные изделия и деликатесы являются основными потребляемыми продуктами. Несмотря на имеющий место рост цен на них в последние годы, потребление колбасных изделий населением почти не сокращается.

По наблюдениям аналитиков Global Reach Consulting (GRC), одной из заметных тенденций рынка колбасных изделий и мясных деликатесов в последние годы стало увеличение доли продукции из мяса птицы.

Растущая популярность колбасных изделий и деликатесов из мяса птицы эксперты объясняют оптимальным соотношением «цена-качество». Стоимость колбас из мяса птицы ниже, чем колбас из других видов мяса, а по вкусу они практически не отличаются от говяжьих или свиных. При этом изделия из мяса птицы считаются диетическими и более легкими, так как содержат меньше жира и холестерина, что наиболее актуально в свете последних тенденций здорового питания.

Согласно исследованию GRC, основными производителями колбас и деликатесов из мяса птицы являются птицефабрики. Для них выпуск данной продукции – это не следование модной тенденции, а важная часть производственного процесса. Так, на производство колбас идет птица, не соответствующая требованиям стандарта, например, поврежденная в процессе убоя и переработки. Кроме того, глубокая переработка мяса дает возможность птицефабрикам существенно расширить ассортимент продукции и получать дополнительные доходы. Крупнейшими птицефабриками и агрохолдингами центрально-черноземного региона выпускаются такие виды колбасных изделий, как: вареные, варено-копченые и полукопченые колбасы, сосисочные изделия и прочие мясные деликатесы.

Рисунок 2 - Структура рынка колбасных изделий и мясных деликатесов по видам в 2012 г. в натуральном выражении, %

По данным за первое полугодие 2012 года, самые низкие цены наблюдаются на вареные колбасы первого сорта – в среднем по региону их цена составляет 167 рублей за килограмм, а также на сосисочные изделия – 184 рубля за килограмм. Самой дорогой продукцией является сырокопченая колбаса, которая реализуется по цене более 500 рублей за килограмм, и копчености – цена составляет в среднем 337,5 рубля за килограмм.

Дата добавления: 2015-09-04