Свадебная пища

Свадебная пища осетин включала в себя в первую очередь престижный ритуальный комплекс, общий для праздников календарного и семейного цикла: пироги с начинкой из свежего сыра, отварное мясо, обычно бычка или барана, пиво. Символическое значение этого комплекса было подробно рассмотрено В. С. Уарзиати. Три вертикально расположенные пирога, как и части жертвенного животного (голова, шея, лопатка или курдюк), символизировали три зоны мифологического пространства (верхний, средний и нижний миры). А пиво, хмельной напиток, соединяющий в себе плоды земли и солнца, выступало в качестве верхней и нижней космических сфер, являло собой божественный напиток (14, с. 137–162).

Помимо основного ритуального комплекса пищи, который готовили хозяева, свадебная пища включала еще ряд специфических для этого случая элементов.

Во-первых, это гуыдын — большой свадебный пирог, который пекли в доме невесты и привозили в дом жениха со свадебными дарами (хуын). Имеются сведения, что первоначально его пекли вскладчину всем селом. Для этого существовали специальные большие печи. Начиняли пирог свежим сыром и курятиной. Гуыдын, таким образом, можно сравнить с русским курником — пресным свадебным пирогом, начиненным кашей и кусками мяса, который первоначально начиняли, видимо, курятиной (7, с. 143).

Курица у осетин является частью ритуальной пищи лишь в семейных обрядах. Она полностью исключена в обрядах календарного цикла. На свадьбе это важный элемент не только на столе. В пожеланиях невесте ее часто сравнивают с курицей («Каркау бæдулджын куыд уай...» — «Желаем быть как курица с цыплятами...»). Свадебный дарообмен семей брачащихся также обязательно включает в состав ритуальной пищи кур. Вместе с тем друзья невесты (чындзæмбæлттæ), сопровождающие ее в дом жениха, по обычаю должны были зарезать соседских кур. Яичница была блюдом, предназначенным для угощения жениха, зятя.

Помимо основного ритуального комплекса пищи, который к свадебному пиру готовили хозяева, угощение собиралось вскладчину. Родственники и соседи приносили в качестве свадебных подношений по три пирога с начинкой из свежего сыра, курицу или яйца, сваренные вкрутую, либо тарелку с яичницей, из напитков — пиво или араку. Все это собиралось на одном столе, и чем больше было приношений, тем почетнее в глазах гостей выглядели хозяева.

Если при семейной трапезе все части курицы были строго распределены между членами семьи (ножка (сгуы) — мальчику, окорок (мæкъуы-стæг) — старшему мужчине, крыло (базыр) — девочке, шейка (къубал) — хозяйке, задняя часть — старшей женщине или старику, белое мясо — женщинам и детям, куриный желудок (цъæхбыл) нежелательно было есть детям и т.д.), то на свадебном пиру в доме невесты перед каждым членом свиты жениха старались поставить целую вареную курицу (9, с 68).

Обязательным элементом свадебного угощения были пироги с мясом (фыдджын), которые являлись, подобно курнику, так называемым разгонным блюдом, оповещавшим участников застолья об окончании угощения.

На стол подавались также пироги с начинкой из картофельного пюре с сыром (картофджынтæ), пироги с начинкой из шинкованной свекольной ботвы с добавлением сыра и другие виды выпечки.

В день свадьбы, во время привода в дом невесты, в доме жениха пеклись фигурки домашних животных и женская фигурка с ребенком на руках. По мнению В. С. Уарзиати, подобные фигурные печенья должны были способствовать скорейшему рождению наследника и наделению его огромными стадами скота (14, с. 191).

Из напитков самым почетным считалось пиво (сау бæгæны), хотя к свадьбе готовили всегда и водку (арахъ) и брагу (махсымæ).

Дата добавления: 2015-09-01