|
Читайте также: |
Почему запеченный в углях картофель по вкусу так сильно отличается от картофеля, испеченного в духовке? В обоих случаях картофель готовят без воды, однако, когда его пекут в золе, запах догорающих углей проникает через кожицу, и в результате картофель приобретает ни с чем не сравнимый аромат костра. Именно таков вкус классических овощных пюре — бхарт.
Запекать прямо на открытом огне, без какой-либо посуды, можно лишь несколько разновидностей овощей. Вот почему настоящие бхарты делают только из зрелого картофеля, батата, тыквы и баклажанов. Если у вас дома есть камин или очаг, либо вы можете развести костер, в крайнем случае даже из кучи опавших листьев, не упустите шанс и попробуйте запечь овощи, когда уголь, дрова или листья прогорят и покроются белым пеплом. Далее я расскажу о трех способах приготовления бхарт: в углях, в духовке и на открытом огне. Картофель, бататы и тыкву запекают в углях или- в духовке, а баклажаны — в углях или над пламенем газовой горелки, хотя, конечно, все эти овощи можно испечь Просто в газовой или электрической духовке.
Овощи, запеченные в углях. Вымойте и осушите клубни или тыкву, а затем проткните их кожицу в нескольких местах. Сделайте из горячего пепла « гнездо » и в нем запекайте овощи. Бататы нужно запекать час или час с четвертью, зрелый картофель — полтора часа или больше, а тыкву ( в зависимости от размера ) — два с половиной часа и более. Баклажан следует переворачивать время от времени; он должен обуглиться снаружи, а внутри стать мягким, как масло ( на это потребуется от 45 мин до часа ). Когда овощи готовы, надев толстые перчатки, выньте их из углей. Стряхните пепел. Если при надавливании пальцами вы ощутите, что мякоть легко поддается — овощи готовы; кроме того, можно попробовать проткнуть их вилкой. Разрежьте готовый овощ на половинки и, если готовите тыкву, удалите семена вместе с семенными волокнами. Затем выскоблите нежную мякоть.
Овощи, запеченные в духовке. Вымойте и осушите овощи, проткните кожицу в нескольких местах. Запекая клубни, я обычно сначала смазываю их маслом, а потом натираю солью. Прежде чем положить овощи в духовку, предварительно нагрейте ее до 220 °С. Бататы запекайте на противне 45 - 50 мин, зрелый картофель — около часа, а баклажаны — до 45 мин. Доставайте клубни или тыкву в толстых перчатках. Овощи готовы, если при надавливании мякоть легко
поддается и если их толстая кожица легко протыкается вилкой. Готовый баклажан должен быть мягким, как масло. Печеную тыкву следует разрезать пополам, удалить семена и волокна и затем выскоблить нежную мякоть.
Баклажаны, поджаренные на огне или запеченные в духовке. Промыв и осушив несколько баклажанов среднего размера, проткните их в семи-восьми местах. Если вы собираетесь печь их над пламенем горелки, положите на нее алюминиевую фольгу. Баклажан ставят прямо на конфорку черенком вверх, огонь при этом должен быть слабый. Пеките 5 - 6 мин, пока кожица слегка не обуглится. Потом положите баклажан на бок и снова пеките, пока не станет пригорать, затем, поверните его на четверть оборота и снова дайте ему слегка пригореть. Таким образом, понемногу поворачивая, обжаривайте баклажан в течение 20 мин, пока вся его кожица не покроется пузырями, а мякоть не станет мягкой, как масло. Если вы решили запечь баклажаны в духовке, предварительно нагрейте ее, а баклажаны положите на противень, покрытый фольгой. Запекайте до тех пор, пока кожица слегка не обуглится, потом переверните и продолжайте печь. Дайте баклажанам немного остыть, затем помойте их водой и осушите. Разрежьте, выскоблите мякоть, а кожицу выбросьте.
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 59 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Чайн. ложка зеленого острого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного | | | Шарики из картофельного пюре с хреном |