Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Определение жира методом Гербера

ВВЕДЕНИЕ | Органолептический контроль качества разработанного фирменного блюда | БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК | Окончание приложения Б | ПРИЛОЖЕНИЕ Д | Продолжение приложения Е |


Читайте также:
  1. III. КАК ЗАПОМИНАТЬ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ (ИЛИ ДРУГИЕ ИНСТРУКЦИИ) МЕТОДОМ МЕСТ
  2. III. Как запоминать кулинарные рецепты (или другие инструкции) методом мест
  3. III. Определение и характер религии Вавилона
  4. III. Определение сорбционных характеристик угля-сырца и активного угля
  5. IV.1. Уравнение политропы. Определение показателя политропы.
  6. V методом капитализации.
  7. V. Определение цены и объема производства в условиях монополии.

Техника работы. В железную чашку или стеклянный стаканчик берут навеску 2гр., отвешивают с точностью до 0,001 в молочный жиромер. Вливают в жиромер 6см (около 30°), и дают постоять одну минуту. Добавляют 1 см изоамилового спирта, и столько же серной кислоты, плотностью 1,65 гр/ см , сколько необходимо для заполнения жиромера до основания шейки. Закрыв жиромер пробкой, его 2-3 раза перевертывают и ставят на 10 минут в водяную баню с температурой 65-70°С, после чего центрифугируют 5 минут и снова ставят на 5 минут на водяную баню и, вынув из бани проводят отсчет делений, занимаемых выделившемся жиром.

Массовая доля жира в порции блюда вычисляется по формуле

 

Х= , (9)

 

где а- количество мелких делений жиромера, занятых выделившемся жиром;

Р- масса исследуемого блюда;

5- величина нарезки на которую рассчитан жиромер;

2- коэффициент пересчета делений сливочного жиромера в процентах;

100- перевод результата из процента в граммы.

Исходя из этого выполняется неравенство формула(8)

 

7,14 < 10,2 < 11,4

 

Так как выполняется неравенство, норма сырья вложена правильно.

 

 


Дата добавления: 2015-09-04; просмотров: 56 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Определение массовой доли сухих веществ методом высушивания в сушильном шкафу| Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного блюда

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)