Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

ПРИЛОЖЕНИЕ Д.

ВВЕДЕНИЕ | Органолептический контроль качества разработанного фирменного блюда | Определение массовой доли сухих веществ методом высушивания в сушильном шкафу | Определение жира методом Гербера | Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного блюда | БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК |


Читайте также:
  1. Глава 24. Приложение к газете
  2. Как святые слышат наши молитвы. Приложение о молитве
  3. Маленькое приложение.
  4. Методы экспериментального определения пирофорности веществ и склонность веществ и материалов к самовозгоранию - в соответствии с приложением 5 и ГОСТ 12.1.044-89.
  5. Не просто приложение
  6. По итогам оценки заявок участников Конкурса каждый член жюри заполняет таблицу оценки конкурсных заявок (приложение 3).
  7. Приложение
Продукты Масса Вода Белки Жиры Углево-ды Крахмал Клетчат-ка Зола Оргнич. кислоты Минеральные вещества Витамины Энергети-ческая ценность
Na K Ca Mg P Fe A B1 B2 PP C ккал
Граммы Миллиграммы
Филе куриное   108,8 34,2 2,8 0,6 - - 1,6 -   423,4 11,6 37,7   2,1 Сл. 0,1 0.1 15,8 - 163,9
Маргарин столовый   1,6 0,03 8,2 0,1   - 0,1 - 17,1   1,1 0,1 0,7 Сл. Сл. Сл. 0,01 0,01 сл  
Морковь   17,6 0,26 0,02 1,4 0,04 0,2 0,2 0,1 4,2   10,2 7,6   0,1 1,8 0,01 0,01 0,2   6,8
Перец слад-кий желтый   13,5 0,2 Сл. 0,78 0,015 0,21 0,09 0,02 2,9 24,5 1,2 1,7 2,4 0,1 0,3 0,02 0,01 0,2   4,1
Перец слад-кий красный   13,5 0,2 Сл. 0,78 0,02 0,2 0,1 0,02 2,9 24,5 1,2 1,7 2,4 0,1 0,3 0,02 0,01 0,15   4,1
Крахмал   8,6 0,04 Сл. Сл. 34,2 Сл. 0,1   2,6 6,5 17,2 Сл. 33,1 Сл.            
Соус соевый   13,2 2,1 0,02 0,95 - - 3,6 - - 42,4       0,5 - 0,01 0,03 - - 10,1
Мед цветочный   3,4 0,4 -   - - 0,05 0,06   7,2 2,8 0,6 3,6   - 0,08 0,06 0,1   60,8
Итого сырья в одной порции     37,4 11,04 20,6 34,3 0,7 5,7 0,2 118,6 569,5 49,3 57,3 327,2 162,8 5,1 0,2 0,2 16,4   464,7
Итого на 100г съедоб-ной части   63,7 13,2 3,9 7,3 12,1 0,2 2,01 0,1 41,9 201,2 17,4 20,2 115,6 57,5 1,8 0,1 0,1 5,8   164,2
Потери при тепл. обра-ботке, 8,8           2,6     0,8     1,4     2,4     0,05     0,4 -     -     7,1     11,4     8,9     3,4     127,6     8,1     0,6     0,02     0,01             92,9
Итого в гото-вом блюде   133,3 34,8 10,2 19,2 31,9 0,65 5,3 0,2 111,5 558,1 40,4 53,9   154,7 4,5 0,2 0,2 15,4   371,8

Таблица Д 1- расчет пищевой ценность сырьевого набора и готового фирменного блюда «Курочка по-китайски», с учетом потерь основных веществ при тепловой обработке


Дата добавления: 2015-09-04; просмотров: 38 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Окончание приложения Б| Продолжение приложения Е

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)