ПРИЛОЖЕНИЕ Д.

Продукты	Масса	Вода	Белки	Жиры	Углево-ды	Крахмал	Клетчат-ка	Зола	Оргнич. кислоты	Минеральные вещества	Витамины	Энергети-ческая ценность
Na	K	Ca	Mg	P	Fe	A	B1	B2	PP	C	ккал
Граммы	Миллиграммы
Филе куриное		108,8	34,2	2,8	0,6	-	-	1,6	-		423,4	11,6	37,7		2,1	Сл.	0,1	0.1	15,8	-	163,9
Маргарин столовый		1,6	0,03	8,2	0,1		-	0,1	-	17,1		1,1	0,1	0,7	Сл.	Сл.	Сл.	0,01	0,01	сл
Морковь		17,6	0,26	0,02	1,4	0,04	0,2	0,2	0,1	4,2		10,2	7,6		0,1	1,8	0,01	0,01	0,2		6,8
Перец слад-кий желтый		13,5	0,2	Сл.	0,78	0,015	0,21	0,09	0,02	2,9	24,5	1,2	1,7	2,4	0,1	0,3	0,02	0,01	0,2		4,1
Перец слад-кий красный		13,5	0,2	Сл.	0,78	0,02	0,2	0,1	0,02	2,9	24,5	1,2	1,7	2,4	0,1	0,3	0,02	0,01	0,15		4,1
Крахмал		8,6	0,04	Сл.	Сл.	34,2	Сл.	0,1		2,6	6,5	17,2	Сл.	33,1	Сл.
Соус соевый		13,2	2,1	0,02	0,95	-	-	3,6	-	-	42,4				0,5	-	0,01	0,03	-	-	10,1
Мед цветочный		3,4	0,4	-		-	-	0,05	0,06		7,2	2,8	0,6	3,6		-	0,08	0,06	0,1		60,8
Итого сырья в одной порции			37,4	11,04	20,6	34,3	0,7	5,7	0,2	118,6	569,5	49,3	57,3	327,2	162,8	5,1	0,2	0,2	16,4		464,7
Итого на 100г съедоб-ной части		63,7	13,2	3,9	7,3	12,1	0,2	2,01	0,1	41,9	201,2	17,4	20,2	115,6	57,5	1,8	0,1	0,1	5,8		164,2
Потери при тепл. обра-ботке,	8,8		2,6	0,8	1,4	2,4	0,05	0,4	-     -	7,1	11,4	8,9	3,4	127,6	8,1	0,6	0,02	0,01			92,9
Итого в гото-вом блюде		133,3	34,8	10,2	19,2	31,9	0,65	5,3	0,2	111,5	558,1	40,4	53,9		154,7	4,5	0,2	0,2	15,4		371,8

Таблица Д 1- расчет пищевой ценность сырьевого набора и готового фирменного блюда «Курочка по-китайски», с учетом потерь основных веществ при тепловой обработке

Дата добавления: 2015-09-04